Receta de sopa de marisco marítima
Este guiso de pescado, conocido como caldeirada de peixe, puede encontrarse en restaurantes y hogares de todo Portugal. Muchos restaurantes portugueses de fuera de Portugal también ofrecen este delicioso plato tradicional, lo que es una suerte para mí y para todos los que añoran ese sabor de la bondad del hogar.
Esta versión del plato es una de las recetas de mi madre. En realidad, no está en el cuaderno de recetas que escribió para mí (al que llamamos cariñosamente nuestro libro de tradiciones). En cambio, ésta me la explicó durante una conversación telefónica que tuvimos.
Estaba contando un recuerdo de nuestro reciente viaje a Portugal continental (el pasado otoño) y de esta comida que hicimos mientras nos alojábamos con mi prima en la región norte de Portugal. Comenzó a compartir conmigo su versión de la receta para que pudiera recrearla en casa.
Salió tal y como la recordaba de mi juventud, muy parecida a la versión de mi prima. Me encantó. El pescado salió escamoso y delicioso. Y el caldo… no me hagas empezar. Podría mojar una barra de pan entera en este caldo… ¡es tan bueno!
Sopa rusa de cabeza de pescado
Ayer fue mi cumpleaños. Por desgracia, no pude celebrarlo mucho. Las alergias estacionales me golpearon como una tonelada de ladrillos. Tuve una migraña del tamaño de Texas. Me dolía la espalda por haber limpiado el garaje el día anterior y los sonidos de mis hijos me subían por las paredes. No era un buen día, y seguramente no era un día para celebrar.En su lugar, reviví mi juventud tranquilamente comiendo un gran tazón de cereales Lucky Charms para cenar. No fue mi mejor idea y se sumó al ya miserable día. Todavía puedo sentir cómo se me pudren los dientes de tanto dulce procesado.Por ahora, pospongo la celebración de mi cumpleaños. Tal vez las cosas mejoren en Maui *Wink*.Siguiendo con el tema… La sopa de pescado con apio chino y tomates (Canh Ca Nau Ngot) es una sopa tradicional vietnamita que se prepara en pocos minutos. Esta sopa es similar a la sopa de pescado agria vietnamita (Canh Chua Ca), pero tiene un sabor más suave y utiliza menos ingredientes. Es una gran alternativa cuando no se tienen todos los ingredientes del Canh Chua. La acidez de esta sopa proviene de los tomates, en lugar del tamarindo, como en el Canh Chua. A mí me gusta un poco más de acidez, así que le puse algunas limas. Para obtener una sopa más sabrosa, utilice caldo de pollo o de pescado en lugar de agua. En cuanto al pescado, sirve cualquier tipo. A mí me gusta más la tilapia, el salmón o el bacalao. Sirve esta sopa con un plato de arroz blanco al vapor y tendrás una comida completa y rápida.
Receta de sopa de marisco de Charlene
La demencia terminal y la desnutrición se la llevaron. Eso es lo que decía el certificado de defunción de mi madre. Pero las dos décadas anteriores habían provocado daños que una autopsia no podría mostrar. A mediados de los años setenta, cuando tenía cincuenta años, los vasos de vodka matutinos habían sustituido a las botellas de cerveza vespertinas. Cuando me fui a la universidad en 1980, mi padre se divorció de ella y se casó con un compañero de trabajo. En algún momento, ella condujo su Plymouth hasta una zanja y fue sacada por el sheriff. A principios de los 80, mi madre también había destrozado la mayoría de sus amistades.
Nuestro vecino Glenn Hunt entregó a Jess once días después de la muerte de mi madre. Su obituario en el periódico decía que el servicio sería privado. En realidad, no hubo ninguno. Ese mismo verano, cuando Jess empezó a dormir toda la noche, mi padre llevó sus cenizas a Bowman, Carolina del Sur, donde había nacido. Desde entonces, he pasado por el condado de Orangeburg de camino a Charleston, pero nunca he visitado la tumba de Mary Beverly Evans Edge. Su lugar de descanso, y mi responsabilidad hacia ella, se me habían olvidado.
Sopa de marisco
Cuando los queridos rosales de mi madre se marchitaban después de muchos años, ella colocaba con ternura en esa tierra sagrada otra planta que admiraba igualmente: ¡el tomate! Los tomates, me decía con entusiasmo mientras veíamos crecer las pequeñas plántulas, ¡para añadir sabor y dulzura a cualquier plato! Y así lo hacía, recogiendo los frutos rojos maduros y echándolos en sus ensaladas, guisos y sopas. Ah, la sopa de pescado con esos fragantes trozos de tomate, cebolla y jengibre. Ningún otro plato me recordaba tan claramente el consuelo de mis padres: el pescado fresco capturado por mi paciente padre y preparado con cariño con los deliciosos tomates de mi madre, a veces de inmediato sobre un fuego abierto mientras los niños jugábamos en la playa. Acompañada de una gran olla de arroz, la sopa de pescado servía para alimentar a una familia creciente. Era un plato sencillo, pero una receta difícil de precisar, ya que la medida habitual de mi madre era “hazlo según el sabor que quieras darle”. A pesar de los muchos platos de pescado que he probado, me sigue gustando más la sopa de pescado básica de mi madre. ¡Qué dulce es el caldo y qué más dulce es el recuerdo del pescador y de la cocinera que hay detrás! ¿No es de extrañar que me haya casado con un pescador y que cultive mis propios tomates?
