Sopa de parihuelas
Cuando trabajaba en un restaurante de mariscos en Homer, Alaska, un joven chef hizo una pasta de mariscos con cilantro y lima de inspiración peruana para un especial una noche. Era una noche de semana lenta, en la que los chefs tenían un poco más de libertad para experimentar. Pocos clientes la pidieron y no volvió a hacerla. Pero fue un éxito entre el personal y nunca lo olvidaré.
Las dos cosas que destacaban eran la lima y el cilantro, que se fusionaban maravillosamente con la salsa que nadaba con el marisco fresco. Esta sopa de marisco con cilantro picante está inspirada en esa memorable creación.
Esta receta también está incluida en mi nuevo libro, Fearless Broths and Soups. El libro incluye más de 50 recetas sencillas de 3 pasos. Forma parte del capítulo “Sopas del mar” que presenta sopas hechas con caldo de pescado. Si quieres conseguir más recetas como ésta, no dejes de seguir leyendo debajo de la receta.
1. Juega siempre con diferentes niveles de especias para encontrar lo que te gusta. Personalmente, prefiero usar un chile en polvo porque puedo añadir pequeñas cantidades y luego añadir más rápidamente para conseguir mi picor preferido. O bien, si no toleras ningún tipo de picante, puedes omitirlo por completo. Ajusta siempre las cosas a tus gustos personales. Pero tampoco dejes que tus gustos personales te impidan probar cosas nuevas.
¿De qué está hecha la Parihuela?
La Parihuela Peruana o Sopa de Parihuela es una sopa de mariscos peruana rellena de una variedad de mariscos, como almejas, mejillones, cangrejos, camarones, calamares y trozos de pescado enteros o firmes, que nadan en un sabroso caldo de exquisitez celestial.
¿De dónde es Parihuela?
La Parihuela es una sopa de marisco abundante y picante que tiene un modesto origen en las comunidades pesqueras de Perú y es muy popular en toda la costa.
¿Qué significa sopa de mariscos?
Sopa de mariscos
Recetas de mariscos peruanas
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para el caldo, pelar los langostinos y reservar las cáscaras. Retirar las cáscaras superiores de los cangrejos, luego quitar y desechar las branquias plumosas y cortar los cuerpos en cuartos. Reservar los langostinos pelados y los cuerpos de los cangrejos para más adelante. Poner las cáscaras de las gambas, los caparazones de los cangrejos y todos los ingredientes restantes en una cacerola grande o una olla.
Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición a fuego fuerte. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 20 minutos, retirando las impurezas mientras se cuece. Colar el caldo y desechar los sólidos. Devolver el caldo a la cacerola y cocer a fuego lento hasta que se reduzca en dos tercios. Colar de nuevo con un colador muy fino.
Sopa de mariscos peruana (receta de parihuela)
¿Quién no ha necesitado alguna vez una pócima mágica para reanimarse después de haber celebrado demasiado? En Perú, no hay mejor cura que un concentrado de chilcano de pescado para recuperar la energía.
Dicen que los pescadores de antaño preparaban un guiso revigorizante a base de pescado, hierbas y un toque de naranja amarga, que acabó llamándose chilcano. Hoy en día, este delicioso caldo se elabora con cabeza de pescado, pimientos amarillos, perejil y mucho limón. Es uno de los platos favoritos para deshacer los estragos de una noche de fiesta.
Sopa de chilcano
La Parihuela Peruana o Sopa de Parihuela es una sopa de mariscos peruana rellena de una variedad de mariscos, como almejas, mejillones, cangrejos, camarones, calamares y trozos enteros o firmes de pescado, que nadan en un sabroso caldo de delicioso sabor.
Así que si te gusta el marisco pero aún no has probado este plato celestial, sigue leyendo. Aprenda lo rápido e increíblemente sencillo que es hacer esta increíble receta desde la comodidad de su casa. ¡Se hace en menos de 30 minutos!
Su sabor característico proviene de tres pimientos peruanos. El ají panca, el ají mirasol y el ají amarillo picante. Sin embargo, si el picante no es lo tuyo, seguro que puedes ajustar el picante a tu gusto.
Sin embargo, a veces, incluso con todas estas opciones, ciertos elementos pueden seguir siendo difíciles de adquirir. Así que, como ocurre con la mayoría de las recetas, siempre hay sustitutos que se pueden utilizar para crear y reflejar una receta tradicional.
Además de la variedad de mariscos, utilizados en una Parihuela Peruana, algunos ingredientes auténticos serán los mejores si es posible. De lo contrario, se puede sustituir con estos otros ingredientes en lugar de los auténticos.
