Receta mediterránea de pescado
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Siempre que hago la compra, pienso en ese verso del poema de TS Eliot, “Canción de amor para Alfred Prufrock”, que dice: “En un minuto hay tiempo / Para decisiones y revisiones que un minuto revertirá”.
Sin embargo, la sopa de cabeza de pescado no sería lo mismo, o ni siquiera se le acercaría, sin una buena cabeza de pescado. Se podría utilizar el pescado entero, o un filete carnoso, pero entonces no se podría disfrutar de la diversidad de texturas y sabores que se consiguen en una cabeza. Los globos oculares, gelatinosos y resbaladizos. La carne de la mejilla, a menudo más densa y de textura más fina que el resto del pescado. Secciones que no son estrictamente carne de pescado ni grasa, sino que son esponjosas y parecidas a un pudín. Incluso cartílagos, que normalmente asociamos a las aves de corral y al cerdo y no al marisco, pero que pueden encontrarse en cierta cantidad en la cabeza del pescado. Y si te haces amigo de tu pescadero, es probable que también consigas el resto del armazón del pescado.
¿Qué pescado es la sopa de pescado?
INGREDIENTES PRINCIPALES
La mayoría de las variedades se preparan con bagre, pero algunas versiones incluyen carpa, pez cabeza de serpiente, anguila o salmón. Estas sopas suelen cubrirse con cilantro y servirse con arroz aparte.
¿Qué es la sopa de pescado de San Andrés?
Rondón Este plato de influencia afrocaribeña es típico de las islas caribeñas colombianas de San Andrés y Providencia. Este plato a base de sopa se elabora principalmente con un filete de pescado u otro marisco, caracoles, ñame, patatas, yuca y plátanos horneados cocidos en leche de coco y pimienta.
Receta de sopa de pescado
El pescado es un ingrediente tradicional en la gastronomía de Tenerife. La riqueza de la vida marina que habita los océanos tinerfeños se refleja también en las exquisitas recetas que se elaboran con pescado fresco. La población de la Isla vivió durante siglos de la generosidad del mar y aún hoy son muchas las familias que dependen de la pesca para subsistir. Casi todos los pueblos costeros de Tenerife venden pescado fresco o sirven platos de pescado fresco en sus restaurantes con vistas al Atlántico. Las lonjas de los grandes núcleos urbanos también ofrecen productos frescos de primera calidad.
Estofado de marisco
Comer en las Islas Canarias ha sido y sigue siendo una de las cosas que más me gusta de vivir en este pequeño rincón del mundo. Acres y acres de tierra de cultivo y un clima subtropical proporcionan ingredientes locales de temporada durante todo el año, y estar rodeado por el mar significa que no hay escasez de marisco fresco y sabroso – y la gente que sabe cómo prepararlo a la perfección.
Cada isla tiene su propia fama: los dulces vinos volcánicos de Lanzarote, los ricos quesos ahumados de El Hierro y los guachinches de Tenerife, que sirven vino fresco y casero en los viñedos de las montañas del norte.
Puede que no haya muchas opciones diferentes, pero lo que a la cocina tradicional canaria le falta en variedad, lo compensa con creces en sabor. Siga leyendo para conocer algunos de mis platos preferidos, los más canarios que pueda imaginar…
Estas pequeñas y arrugadas papas son un alimento básico en la dieta canaria, y ninguna visita a Canarias está completa sin probarlas. Esta sencilla guarnición se prepara en una gran olla hirviendo de agua con sal, lo que hace que la piel exterior se frunza y arrugue.
Sopa de pescado ottolenghi
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La cocina canaria hace referencia a los platos e ingredientes típicos de la gastronomía de las Islas Canarias, y constituye un elemento importante en la cultura de sus habitantes. Sus principales características son la frescura, variedad, sencillez y riqueza de sus ingredientes (que puede ser consecuencia del largo aislamiento geográfico que sufrieron las islas), la mezcla de platos marineros y cárnicos, sus influencias culturales y el escaso conocimiento de la misma por parte del resto del mundo. La cocina canaria está influenciada por otras culturas, especialmente la de los habitantes aborígenes de las islas (guanches), y ha influido en la cocina latinoamericana (tras la emigración canaria a Latinoamérica en el siglo XX)[cita requerida].
