Sopa de marisco
Se trata de un rico y satisfactorio guiso de marisco originario del País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica, en la frontera entre España y Francia. Lo que hace especial a este guiso es una combinación de marisco, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas. Un buen caldo de pescado es importante para esta receta, pero se puede sustituir por caldo de pollo o agua. En esta versión utilizamos pulpo pequeño, lubina rayada, gambas y vieiras pequeñas, pero los mejillones, la carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme, o realmente cualquier otro marisco servirá – sólo asegúrese de tener una variedad.
Este guiso está realmente a la altura de las circunstancias con un pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una opción perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si eres un bebedor de cerveza, una cerveza belga ligera también estaría bien.
Receta de pescado vasco
La sopa de pescado de Jeff Koehler de su nuevo libro de cocina, España, se basa en un plato clásico de la isla de Menorca. Preparada tradicionalmente en una cazuela profunda y enriquecida con azafrán y huevas de langostas, este estilo de sopa es fragante y realmente aterciopelado. Las langostas son difíciles de encontrar fuera de España y su temporada es muy corta, por lo que Koehler ha compartido en su lugar una vuelta de tuerca a la sopa que se puede tomar todo el año, en cualquier parte del mundo.
Tendrá que hacer un caldo de pescado, pero considere el paso como un regalo de dos por uno: en la olla va un pescado entero que luego se separará y se mezclará en la sopa final. Esta sopa en sí es un puré exquisitamente sencillo de sofrito (cebolla, puerro, zanahoria y tomate), vino blanco y caldo de pescado. El pimentón dulce y una pizca de azafrán añaden color y perfume. El pescado cocido se añade justo antes de servir, quedando húmedo y tierno.
Sugerencia de retoques: Como sólo se utilizan dos tomates, es más fácil (creo) pelarlos suavemente con un pelador de sierra que pasar por todo el paso de escaldado. Si no tienes un molinillo de alimentos (yo no lo tengo), puedes batir la mezcla del sofrito con una batidora de inmersión. En este paso añadí más caldo del que se pide para reducir las salpicaduras. Para ahorrar tiempo, se puede recoger la carne del pescado mientras la sopa se está cocinando a fuego lento.
Guiso de langosta
El bacalao es el protagonista de esta caldereta de pescado al estilo español de la región del País Vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países de habla hispana; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también durante todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, por favor consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Pescado en euskera
El ttoro, que se pronuncia “tioro”, era elaborado originalmente por los pescadores de San Juan de Luz, Ciboure y Socoa, con los restos de sus capturas. Hoy en día, la ciudad de Ciboure celebra su cofradía del ttoro en mayo.
¿Qué es el ttoro? Es una sopa tradicional del País Vasco, elaborada con diferentes pescados, mariscos y crustáceos, sin moler y condimentada con pimiento de Espelette. ¿Cuál es el origen de la palabra? No lo sabemos. ¿Cómo se pronuncia? Se pronuncia “tioro”. ¿Dónde comer los mejores ttoros? En Saint Jean de Luz, Ciboure o Socoa.
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