Receta sencilla de sopa de cabeza de pescado
Hoy vamos a preparar sopa de pescado blanco lechoso, o lo que llamamos Naibai Yutang (奶白鱼汤). Debe su nombre a su aspecto blanco, su sabor lechoso y su consistencia cremosa. Pero a esta sopa no se le añaden productos lácteos. La receta es muy sencilla y sólo hay que conocer un secreto para convertir las espinas de pescado y el agua en este fabuloso caldo.
En China, la mayoría de la gente utiliza pescado entero más pequeño y asequible para hacer esta receta, pero yo hoy utilizo espinas de pescado porque el pescado entero en EE.UU. es bastante caro y el tamaño es bastante grande. Así que utilicé la carne para otro plato y guardé las espinas para la receta de hoy. Además, me parece que las espinas de pescado son aún mejores. No sólo son superbaratas, sino que contienen mucha más gelatina, que es el elemento clave para crear el caldo blanco cremoso.
Corta las espinas en trozos de 2,5 cm de ancho. Cualquier tipo de pescado blanco que tenga un sabor suave funcionará de maravilla. Esta receta utiliza un mínimo de condimentos para resaltar los sabores naturales del pescado. Por lo tanto, la frescura importa, no utilice fuentes congeladas. Aparte las espinas de pescado.
Receta china de sopa de cabeza de pescado
Se trata de un plato que encontrará en muchas cocinas del sudeste asiático, donde la combinación de leche de coco y chiles es omnipresente. Las especias pueden variar, al igual que la parte del pescado utilizada, pero, en esencia, sigue siendo pescado en leche de coco.
Pero se trata de sopa de pescado con nata de coco, no con leche. ¿Se pueden intercambiar la leche y la nata de coco? La verdad es que no. Aunque puedes sustituir la leche de coco para hacer esta sopa, obtendrás un caldo más fino. Si prefieres una sopa espesa y cremosa, casi como una sopa de pescado, utiliza nata de coco. Para saber más sobre los cocos, consulta el siguiente post.
Pero, ¿por qué cabeza de pescado para esta receta? En primer lugar, porque en casa nos encanta la cabeza de pescado. Al contrario de lo que la mayoría de la gente piensa, las cabezas de pescado son bastante carnosas, sobre todo si uno no se resiste a comerse la piel gelatinosa, los labios y los ojos, que son deliciosos.
En segundo lugar, el día que preparé esta sopa, tenía dos talakitok (jureles) enteros, cada uno de unos tres cuartos de kilo. Las cabezas de pescado de ese tamaño son más que suficientes para una comida para dos personas, así que me puse a cocinarlas.
Fish head noodle soup near me
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Siempre que hago la compra, pienso en ese verso del poema de TS Eliot, “Canción de amor para Alfred Prufrock”, que dice: “En un minuto hay tiempo / Para decisiones y revisiones que un minuto revertirá”.
Sin embargo, la sopa de cabeza de pescado no sería lo mismo, o ni siquiera se le acercaría, sin una buena cabeza de pescado. Se podría utilizar el pescado entero, o un filete carnoso, pero entonces no se podría disfrutar de la diversidad de texturas y sabores que se consiguen en una cabeza. Los globos oculares, gelatinosos y resbaladizos. La carne de la mejilla, a menudo más densa y de textura más fina que el resto del pescado. Secciones que no son estrictamente carne de pescado ni grasa, sino que son esponjosas y parecidas a un pudín. Incluso cartílagos, que normalmente asociamos a las aves de corral y al cerdo y no al marisco, pero que pueden encontrarse en cierta cantidad en la cabeza del pescado. Y si te haces amigo de tu pescadero, es probable que también consigas el resto del armazón del pescado.
Sopa de pescado china
¡Echa un vistazo a esta sopa! Esta sopa blanca como la leche, delicada y nutritiva, se elabora únicamente con pescado y sus espinas. Una sopa famosa que la gente murmura en voz baja, asombrada por su blancura y por las proezas culinarias necesarias para conseguir esa blancura pura e impresionante. Pues bien, lo siento por esa gente, pero también me alegro por ellos, porque estoy aquí para decirles que esta sopa blanca y lechosa no es tan difícil de conseguir después de todo, ¡si sabes cómo hacerlo! Sin leche añadida, sin caldo de sopa añadido, sólo necesitas pescado fresco y espinas de pescado, y estarás en el buen camino para hacer una fabulosa sopa de pescado y tofu blanca como la leche 拆魚豆腐羹, que no sólo tiene un bonito color blanco cremoso, ¡sino que además sabe deliciosa! (¡Y es lo mejor para cuando te encuentras mal!)
El secreto, naturalmente, está en las espinas. Las espinas de pescado. Esa es la primera parte del antiguo secreto chino de la sopa blanca lechosa. No tengo ni idea de por qué funciona, pero funciona de verdad. Esta sopa de pescado se hace con el pez carpa herbívora, o 鯇魚, normalmente la cola del pez. Si quieres una sopa muy blanca, cuantas más espinas mejor, así que pide a tu pescadero tantos trozos de espina de pescado extra como puedas.
