Sopa de pescado con tomate
La sopa de pescado es una receta fácil de pescado que no puedes dejar de comer. Me encanta esta combinación de tiernas patatas, zanahorias, maíz dulce y guisantes con grandes copos de pescado.
En realidad es una sopa de pescado, pero me gusta llamarla “sopa de pescado” porque el niño inmaduro que llevo dentro cree que suena mucho más interesante decir “esta noche cenamos sopa de pescado” que “sopa de pescado”.
Bueno, como creamos que debería llamarse, ¡no importa! Lo que importa es que está deliciosa, y creo que es una receta de pescado fácil y estupenda, un poco diferente de las habituales recetas de pescado a la sartén o al horno que se pueden hacer con muchos tipos de pescado.
Los tipos de pescado “carnosos” y firmes son ideales para la sopa de pescado, como: Pargo, barramundi, tilapia, basa*, bacalao, maruca, rape, aguja, carite, jurel, caballa, tiburón (en escamas), salmón.
Evite los pescados magros como el pez espada, el atún, el pez rey o la caballa normal. Suelen estar un poco secos si no se cocinan con cuidado, y si no se trata de la parte más grasa, como la ventresca, que es difícil de conseguir fuera de Japón. Así que es mejor no utilizarlo en sopa.
Sopa de pimiento y pescado fresco
¿Se puede preparar un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? ¡Sí! Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con aromas, vino blanco y tomate para conseguir un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que venden en botellas estables de ocho onzas. Nosotros solemos tener un par en la despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el zumo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También se puede utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún.
Esta receta hará un guiso con trozos y no mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocerse.
Receta sencilla de sopa de pescado
Una sopa delicada y ligera terminada con un espesante de huevo y nata. Es probable que esta sopa de influencia francesa fuera introducida por monjes franceses medievales que se asentaron en gran número en esta parte de Escocia.
Suena horrible, pero pruébela: preparé este plato para un hotelero de la isla de Wight, famoso por sus “platos de pescado” y aclamado por la guía “Michelin”, y cuando me preguntó si era bueno, le dije que no había nada mejor. Siendo un escocés “frugal” que vivía cerca de una comunidad pesquera, no se desperdicia nada después de “la pesca”. Me encanta vivir tan cerca de Whitby, donde puedo pedir que me fileteen el pescado en “Whitby Catch” y pedir las espinas. Las cabezas de pescado son “carnosas” y dan un buen sabor al caldo.
Enjuague las cabezas de pescado y colóquelas en una cacerola con agua fría, llévelas a ebullición, espumando sobre la marcha y añadiendo un poco más de agua fría para obtener un “caldo claro”. Cocer a fuego lento durante unos 10/15 minutos hasta que las verduras estén blandas y luego colar el líquido.
3. 3. Puedes preparar este plato con antelación, pero cuando quieras servirlo, vuelve a calentar el líquido y, una vez caliente, añade inmediatamente la yema de huevo y, cuando espese, añade la nata, pero sin que llegue a hervir, ya que se estropearía la textura. Servir inmediatamente adornado con un poco de perejil picado y el pan moreno más fabuloso que se pueda encontrar o tortitas de avena.
Sopa de pescado asiática
Hay ciertas texturas que no quieres que se asocien a tu cena de marisco: dura y seca son dos de las que te vienen a la mente al instante, pero blanda tiene que estar entre las tres primeras. Nada hace que tus papilas gustativas se rebelen más rápido que un marisco descuidado.
Por eso los guisos, sopas o estofados de marisco son tan complicados. Los pescados más pequeños y delicados no aguantan el tiempo de cocción que exigen estas técnicas. Las variedades más escamosas también se convertirán en pulpa.
No hay nada mejor que un buen guiso de marisco para compartir con los amigos. Los currys de marisco son especialmente populares, como el curry de cangrejo de Sri Lanka que Nigethan Sithirasegaram preparó en Food Safari Water, y que Maeve O’Meara describió como “puro sabor”.
El cangrejo se guisa entero en el caparazón, la manera perfecta de cocer a fuego lento un marisco delicado como el cangrejo, sin que se convierta en papilla. Esta técnica también funcionaría bien con bogavantes, piparras, langostinos tigre, abulones y vieiras.
El Rey Juan Carlos de España va de vacaciones a la playa todos los años. Allí encuentra su plato favorito: “Caldereta de langosta”. Hoy, la chef española Antonia Herrero López nos enseñará a preparar el plato favorito del rey.
