Receta de moqueca
Suave por el dulzor natural de la leche de coco y aromática por las especias enteras utilizadas, la Moilee es una delicada introducción a los sabores distintivos del estado costero indio de Kerala. Prasanna Sankhe
En el estado meridional de Kerala, las especias enteras forman parte integrante de la cocina de la región. Esta preparación tradicional de gambas o pescado es una ventana abierta a los sabores característicos de la región, conocida más por la naturaleza aromática de sus especias que por el calor que desprenden.
El coco forma parte integral de la cocina y también se utiliza abundantemente en este plato. La amalgama resultante de leche de coco naturalmente dulce y especias aromáticas da a este plato un sabor único pero suave, decididamente distinto de los platos más contundentes del norte.
Si no le gustan las gambas, puede optar por un pescado de carne firme: el sabor es igual de irresistible. El Moilee se sirve mejor con tortitas de arroz llamadas Pappalam, pero el arroz blanco y una buena ración de poppadoms también sirven.
Sopa de pescado y coco
Conocí la sopa de pescado con coco y la probé en un viaje que hice a Santa Martha Colombia hace mucho tiempo. Por si no lo sabes este sitio turístico hace parte de una de las zonas costeras del Caribe y en su gastronomía, una de las bases principales es el pescado o los mariscos, y no pueden faltar los platos o guisos con este ingrediente.
NutriciónCalorías: 304kcal | Carbohidratos: 29g | Proteínas: 26g | Grasas: 10g | Grasas Saturadas: 8g | Grasas Poliinsaturadas: 1g | Grasas Monoinsaturadas: 1g | Colesterol: 57mg | Sodio: 97mg | Potasio: 882mg | Fibra: 3g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 1875IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 52mg | Hierro: 3mg
Recetas de pescado colombiano
Los guisos o sopas de pescado y marisco son una característica de casi todas las culturas que tienen acceso a criaturas acuáticas. Se pueden encontrar en Europa, Oriente Medio, Extremo Oriente, Norteamérica y, por supuesto, Sudamérica. Muchos de ellos son muy populares, como la bullabesa francesa, pero otros son mucho menos conocidos. Por ejemplo, esta versión colombiana del guiso de mariscos llamada Sancocho de Pescado. Es común en las regiones costeras de Colombia y es fantástico y diferente. Se elabora con una base de guiso y un caldo de marisco. Se enriquece con leche de coco y se hace muy sustancioso con raíz de yuca (mandioca), ñame y plátano. Por si todo ese almidón no fuera suficiente, se sirve, por supuesto, con arroz y una buena dosis de ají (una mezcla de cilantro, guindillas, cebollas verdes y lima).
La elección del marisco puede variar, por supuesto. La receta básica que utilicé para éste es de un libro de cocina colombiana y utiliza filetes de pescado con espinas. Si la traducción del español al inglés que aparece en el libro es semicorrecta, la receta en realidad pide filetes de sábalo. Yo utilicé en su lugar filetes gruesos de mero y gambas. La primera base de esta sopa es hacer el caldo de pescado utilizando cáscaras de gambas fritas y, si es posible, espinas de pescado fritas. Esto hace un caldo muy sabroso y rico. La otra clave del éxito es hacer un buen guiso colombiano, que es una mezcla de cebollas rojas, cebollas verdes, tomates, ajo y especias, con chiles y achiote en polvo.
Receta de guiso de pescado
Brasil es un país enorme, con una geografía diversa y casi 8.000 kilómetros de costa. Conocido por su espectáculo anual de Carnaval y su gente sonriente, también tiene riquezas culinarias en multitud debido a una de las poblaciones más diversas del mundo. La mayoría de la gente piensa en Brasil por sus raíces europeas, africanas e indígenas. Pero hoy en día, las poblaciones inmigrantes de Asia y Oriente Medio han mezclado a la perfección sus tradiciones en el medio, convirtiéndolo en un auténtico crisol del mundo.
Esta receta, llamada moqueca en portugués, es un guiso de pescado típico del estado costero septentrional de Bahía. El clima de Bahía es tropical y, como se puede imaginar, el marisco y las frutas tropicales desempeñan un papel importante en sus platos. La leche de coco se utiliza en las recetas tradicionales para proporcionar una base cremosa y ligeramente dulce a este guiso de pescado blanco y gambas. La mezcla de especias brasileñas que utilizamos para preparar este plato se llama Tempero Baiano. Se utiliza para dar sabor a sopas, guisos, pescado, pollo y platos de judías. Añade notas de hierbas aromáticas y un perfil de picante suave procedente de los copos de chile rojo y la pimienta blanca que, en las sopas, puede aumentar lentamente a medida que se avanza hacia el fondo del caldo. Si no le apetece preparar el guiso completo, pruebe a mezclar un poco de Tempero Baiano con aceite de oliva y aplíquelo directamente al pescado como aliño antes de cocinarlo.
