Receta de moqueca
¿Alguna vez has cocinado un plato de marisco tan bueno que tu familia prácticamente lamió los platos? Si no es así, es hora de probar la cazuela de mariscos. Este guiso de mariscos tradicional colombiano está cargado de sabor y seguro que satisface incluso a los más quisquillosos.
Si le apetece algo realmente marinero, pruebe esta cazuela de mariscos colombiana. Repleto de una gran variedad de mariscos, como gambas, almejas y pescado blanco, este guiso está impregnado de los ricos sabores de la leche de coco y la salsa de tomate.
Este guiso de mariscos se inspiró en la sopa de mariscos cartagenera que comí en Alma’s Restaurant & Bar en Cartagena durante un viaje reciente que hicimos mi y yo. Si usted se encuentra en Cartagena, este lugar es una parada obligada y el plato es un deber-tener. Fue nuestra última comida en Cartagena, literalmente, ya que tomamos un taxi directamente desde el restaurante hasta el aeropuerto. La sopa era rica, cremosa y llenadora.
Comimos muchos platos de marisco durante nuestra estancia en Cartagena, pero mi favorito fue la Cazuela de Mariscos. Estaba deliciosa. Tanto que dejé que cada cucharada se asentara en mi lengua durante un minuto o dos para intentar deconstruir la receta y averiguar los ingredientes esenciales, porque seguramente la prepararía en mi cocina.
Estofado de marisco de invierno
La sopa de cacahuetes o sopa de cacahuetes es una sopa elaborada con cacahuetes, a menudo con otros ingredientes. Es un alimento básico de la cocina africana, pero también se consume en Asia oriental (Taiwán), Estados Unidos (principalmente en Virginia)[1][2] y otras zonas del mundo. También es común en algunas regiones, como el noroeste de Argentina,[3][4] Bolivia[5] y Perú,[6] donde a veces se sirve con carne con hueso y pasta corta hueca o patatas fritas. En Ghana se suele tomar con fufu u omo tuo y suele ser muy picante[7]. La sopa de cacahuete también es una sopa autóctona del pueblo Benin (Edo) en Nigeria y se suele tomar con ñame machacado[8][9][10] Algunos de los ingredientes esenciales que se utilizan en su elaboración son Piper guineense (semilla de uziza) y Vernonia amygdalina (hoja amarga)[11][12].
Se prepara con cacahuete machacado hasta obtener una pasta[13], que suele denominarse pasta de cacahuete. La sopa de cacahuete se toma con fufu, banku, kenkey, etc.[14] Es un manjar que consumen los ghaneses y los habitantes de otros países africanos, como en Sierra Leona[15] En Ghana, se conoce como nkatenkwan en lengua akan.
Guiso de pescado moqueca
Probablemente hay tantas versiones de esta sopa como familias bolivianas, y todas ellas probablemente deliciosas, pero ésta es la versión que ha evolucionado en nuestra casa a lo largo de los años. Me encanta el color rojo brillante que le dan las pastas de tomate y ají; alegra hasta el día más frío y triste. También me encantan las múltiples capas de sabor de la sopa, cada una de las cuales contribuye a la sinfonía general. Está incluso mejor al día siguiente, así que es un plato ideal para preparar con antelación. Y es muy adaptable: haz una versión vegetariana eliminando la ternera/cordero, añadiendo más verduras y usando caldo vegetal. O sustituye el trigo por quinoa si el gluten es un problema.
Moqueca de gambas
Esta sopa nutritiva y sabrosa, aunque económica, procede de Cochabamba (Bolivia). Es una variación particular de la sopa andina de maní y papa. El cacahuete fresco molido y las patatas amarillas dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro.Utilice cualquier verdura que tenga a mano para aromatizar la sopa además de las cebollas y el ajo básicos. Las más populares son el apio, el pimiento, la zanahoria, el calabacín, los guisantes y los tomates. Esta receta, elaborada por Rommy Cornejo Holman, de Cochabamba, en su página web Bolivian Cookbook, está dedicada a mi buen amigo Luis, un gran caballero que hace muchos años dejó Bolivia por tierras lejanas.
