Sopa fria vichyssoise

Puerros

Los orígenes del nombre Vichyssoise son objeto de debate entre los historiadores culinarios; una versión de la historia[aclaración necesaria] es que Luis XV de Francia tenía miedo de ser envenenado e hizo probar la sopa de patatas y puerros a tantos sirvientes que, cuando la probó, la sopa estaba fría, y como la disfrutó así se convirtió en una sopa fría[6] Julia Child la calificó[7] de “invención americana”, mientras que otros observan que “el origen de la sopa es cuestionable en cuanto a si es genuinamente francesa o una creación americana”.

Louis Diat, un chef francés del Ritz-Carlton de Nueva York que creció en Montmarault, en el departamento de Allier, cerca de la ciudad balneario de Vichy, es a quien más se atribuye su reinvención[8][9] En 1950, Diat declaró a la revista The New Yorker

En el verano de 1917, cuando llevaba siete años en el Ritz, reflexioné sobre la sopa de patatas y puerros de mi infancia que preparaban mi madre y mi abuela. Recordé cómo durante el verano mi hermano mayor y yo solíamos refrescarla vertiendo leche fría y lo deliciosa que era. Decidí hacer algo parecido para los clientes del Ritz[2].

Receta de vichyssoise jamie oliver

Lo primero es lo primero: Como seguramente es la pregunta que te haces por encima de todo, ¿cómo demonios se pronuncia el nombre de esta sopa?  Vichyssoise se pronuncia “vih-shee-swahz”. Si dices “wishy paws” con acento neutro americano, estarás rimando con la pronunciación correcta. ¿Genial? Bien, entonces, ¿qué es la vichyssoise? Esta clásica sopa francesa hecha principalmente de puerros y patatas está pensada para ser disfrutada en frío. Y tú que pensabas que el gazpacho era la única sopa fría que había.

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La chef y creadora de la receta, Sher Castellano, dice que la vichyssoise es “un buen entrante para cualquier comida de verano”. También te insta a resistir la tentación de comerla mientras está caliente, diciendo: “La vichyssoise se sirve tradicionalmente fría, así que yo la mantendría así”, pero para que conste, algunas personas la comen más bien como una sopa de patatas y puerros tradicional mientras está caliente. (Siempre puedes probar las dos cosas si te pica la curiosidad).

Si es un fanático de este plato tradicional refrigerado, haga una gran tanda ahora, y podrá disfrutarla hasta bien entrados los días. Castellano dice que se conserva “unos tres días refrigerado o seis meses congelado”. Cuando lo descongeles, asegúrate de no calentarlo.

Receta de vichyssoise

Los calurosos días de verano hacen posible que las sopas frías se conviertan en algo que no se puede contemplar en ningún otro momento. Tengo dos favoritas: una es el gazpacho, brillante, fresco y potente, y la otra es la vichyssoise, sencilla pero suavemente deliciosa.

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A diferencia del gazpacho, la vichyssoise puede comerse caliente, en cuyo caso se convierte en una simple sopa de puerros y patatas. Pero tiene otro elemento de experiencia cuando se come fría. Según la leyenda, la inventó Louis Diat, un chef francés del Ritz-Carlton de Nueva York, que dijo que en 1917 recordaba cómo él y su hermano enfriaban la sopa de puerros y patatas vertiendo leche fría, algo que la hacía deliciosa. Decidió crear algo con los mismos principios para sus clientes.

Es otra de esas recetas, parecida a la pasta con ceci, que aporta un nivel de sabor que va mágicamente más allá de la sencillez de sus ingredientes y su preparación. No se puede hacer una sopa más sencilla, pero a pesar de ello ofrece un sabor que va más allá de lo normal.

Comentarios

La vichyssoise es una sopa cremosa y suave a base de patatas y puerros. Tradicionalmente se sirve fría, pero también puede disfrutarse caliente si la temporada requiere una sopa caliente. Sírvala como primer plato en un almuerzo elegante o como comida principal con una ensalada verde al lado.

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Como siempre, Martha nos ha proporcionado una receta deliciosa. He tenido que ajustar las proporciones un poco aquí y allá, ya que las cantidades de los ingredientes no son específicas (por ejemplo, 6-8 puerros). Mi primera tanda estaba un poco cargada de patatas, y una vez que la reduje, perdió parte de ese delicioso sabor a puerro. También creo que 30 minutos de cocción a fuego lento puede ser demasiado tiempo, así que hay que vigilar que las patatas no absorban demasiada agua. Se espesa un poco después de enfriar, así que asegúrese de guardar la crema

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