Sopa fría de aguacate
¿Buscas la comida ligera y saciante perfecta para el verano? ¿Qué le parecen las sopas frías? Probablemente ya conozcas el tradicional gazpacho español, pero el mundo de las sopas frías va mucho más allá del gazpacho. Prueba esta receta de sopa vegana fría de pepino para un almuerzo ligero de verano o una sencilla sopa de entrante para la cena (prueba a hacerla con antelación y servirla mientras esperas a que se doren esas hamburguesas vegetarianas en la parrilla exterior en una calurosa noche de verano).
Esta sopa de pepino fría y refrescante combina pepinos con eneldo fresco, cebollas y ajo para darle sabor y lo mezcla todo con un poco de leche de soja (o utilice cualquier tipo de sustituto de la leche no láctea que prefiera, como la leche de almendras) para obtener una sopa de pepino suave, cremosa y fría que es vegetariana, vegana y muy refrescante.
La sopa también es sin gluten, sólo asegúrese de que su caldo de verduras es libre de gluten como algunas marcas son y algunas marcas no son; todos los demás ingredientes son seguros para aquellos en una dieta libre de gluten. Esta receta viene de Compassionate Cook Book
Sopa francesa de pepino
Nathan y yo disfrutamos de la sopa fría de pepino más deliciosa de East Hampton. No contenía lácteos, tenía una textura suave y cremosa, incluso un poco espumosa, y sabía a poco más que a pepinos y eneldo agradablemente salados. No podíamos dejar de hablar de ella y prometí que intentaría hacer una versión en casa.
Esta sopa requiere una batidora para que quede realmente “cremosa” y espumosa, no basta con un robot de cocina. Un generoso chorrito de aceite de oliva, emulsionado con los pepinos, es lo que da a la sopa su textura suave y de ensueño.
Además de su adictiva exquisitez, los pepinos se deshinchan muy bien, un beneficio maravilloso después de dos semanas comiendo en vacaciones (ejem). Podría culpar de mis ojos pastosos a los problemas de alergia/sinusitis que estoy teniendo ahora mismo (resulta que soy bastante alérgico a las hierbas secas de Wyoming/Montana de finales de verano).
Coloca la mitad de los pepinos en el bol de una batidora. Añadir agua fría y batir a velocidad alta hasta que el pepino se haga puré. Añada el pepino restante, la chalota, el ajo y el eneldo, y bata hasta obtener un puré. Con la batidora en marcha, añadir poco a poco el aceite de oliva, batiendo a velocidad alta hasta que la sopa quede bastante cremosa. Añadir la miel y salpimentar al gusto. Añada más vinagre, eneldo, miel o agua para ajustar la consistencia y el sabor a su gusto. Deje enfriar unas horas para obtener el mejor sabor, aunque también está deliciosa al momento.
Sopa vegana de pepino y yogur
Todos los años planto pepinos en mi huerto. Y todos los años, mi única planta se apodera del bancal (trepando por encima de las espalderas colocadas para otras hortalizas) y me colma a diario de hermosos pepinos.
Todo esto está muy bien, siempre que me acuerde de recogerlos a diario. Por muy cuidadosa que sea buscando pepinos entre la maraña de hojas y enredaderas, a veces los pierdo y descubro un pepino monstruoso perfectamente camuflado bajo una hoja.
Esta sopa fría de pepino es increíblemente fácil de preparar y no lleva más de 10 minutos. Lo único que hay que hacer es pelar los pepinos, quitarles las semillas y batirlos en la batidora con un poco de cebolla picada, suero de leche, nata agria, aceite de oliva, eneldo, sal y pimienta.
Si no tienes licuadora, una batidora de inmersión sirve para esta sopa. En lugar de poner los ingredientes en una batidora tradicional en el paso 2, añádalos todos a un bol grande y utilice la batidora de inmersión para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Puede tardar un poco más, pero el resultado será el mismo.
Sopa de pepino sin lácteos
Esta refrescante sopa fría de pepino es perfecta para los calurosos meses de verano. El sabor fresco y suave de los pepinos combina de maravilla con la acidez del yogur griego y los sabores intensos de las hierbas frescas. Esta sopa de pepino es vegana (sin lácteos), sin cereales, sin soja y sin frutos secos.
El atractivo de las sopas frías en verano no sólo reside en el placer de tomarlas, sino también en su preparación. La mayoría de las sopas frías son pura sencillez, normalmente con combinaciones de verduras y hierbas frescas que tanto abundan en verano. También requieren muy poca cocción, a veces ninguna.
Sin embargo, a diferencia de las sopas calientes, las sopas frías se basan en una gran cantidad de sabores fuertes y un condimento generoso. Esto se debe a que la máxima sensibilidad gustativa humana se encuentra en el rango de 72°F a 105°F/22°C a 40°C. En otras palabras, cuanto más fría esté la sopa, menos sabrosa parecerá.
Según las últimas investigaciones, las papilas gustativas humanas contienen canales microscópicos, denominados TRPM5, que son responsables de la diferente percepción del sabor a distintas temperaturas. La reacción del TRPM5 en las papilas gustativas humanas es mucho más intensa cuando la temperatura de los alimentos es alta, lo que envía una señal eléctrica más fuerte al cerebro y da como resultado un sabor más intenso. Esto se aplica a todos los sabores salados, ácidos, dulces y umami. La única excepción es el sabor amargo, que parece ser más intenso cuando algo está frío.
