Judías de Menestra
Los componentes de la fanesca y su método de preparación varían según las regiones, o incluso según las familias. Se suele preparar y servir sólo en la semana anterior a la Semana Santa. Es una sopa rica, cuyos ingredientes principales son la calabaza (sambo), la calabaza (zapallo) y doce tipos diferentes de judías y granos, entre los que se encuentran los chochos (altramuces), las habas (habas), las lentejas, los guisantes, el maíz y otros, junto con el bacalao cocido en leche, debido a la prohibición religiosa católica de la carne roja durante la Semana Santa. También se suele adornar con huevos duros, plátanos fritos, hierbas, perejil y, a veces, empanadas.
¿Los ecuatorianos comen frijoles?
Las menestras son platos populares en Ecuador, pueden hacerse con lentejas o frijoles. Suelen servirse con arroz, plátanos, ensalada y la proteína que elijas: ternera, cerdo, pescado, pollo o un huevo (opción vegetariana).
¿Qué es la Fanesca?
“La fanesca es un plato tradicional ecuatoriano de sabor inigualable”, dice Lily Rodríguez, cocinera casera en la capital, Quito. “Es un guiso que combina 12 granos tiernos y bacalao seco en una base cremosa. A todo eso se le añaden cacahuetes, huevos duros, plátanos fritos y mini empanadas.
Menestra ecuatoriana
Es Semana Santa en Cuenca, una ciudad de Ecuador. Durante esta semana, la gente se prepara para las fiestas cristianas del Viernes Santo y la Semana Santa. Mucha gente va a la iglesia. La gente que es muy tradicional va incluso a siete iglesias diferentes en un día. La gente también prepara comida especial. Sobre todo preparan fanesca. Es una sopa sabrosa y espesa, que se sirve en un cuenco redondo. Hoy nos centramos en la fanesca.
Hay muchas comidas buenas en Ecuador, pero la fanesca es una comida especial para las fiestas. Representa muchas tradiciones y símbolos diferentes. Cocinar y comer fanesca suele ser una tradición familiar. Jessi Franco es de Ecuador. Compartió con Spotlight su opinión sobre la fanesca:
“Mi madre solía preparar la fanesca, pero ahora es demasiado mayor. Mi hermana mayor también sabe prepararla. Es cara con todos los ingredientes y las cantidades. Espero que mi hermana prepare la fanesca este año y me invite”.
La gente en Ecuador sólo come fanesca durante la Semana Santa. La Semana Santa es la semana anterior a la fiesta cristiana de la Pascua. Es la fiesta más importante para muchos cristianos. Esta celebración tiene lugar cada año en marzo o abril. La Semana Santa es el momento en que los cristianos recuerdan la muerte y resurrección de Jesús.
Receta de menestra ecuatoriana
La fanesca ecuatoriana es una sopa de cuaresma con siglos de tradición : La Sal Este guiso espeso y cremoso lleva 12 “granos” para representar a los Doce Apóstoles y bacalao para denotar a Jesús. Se necesitan días y muchas manos para prepararlo, una comida acorde con las elaboradas tradiciones cuaresmales de Ecuador.
Rodríguez se adhiere a una teoría diferente. “Se dice que esta costumbre se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas de los Andes daban gracias a la Pachamama (Madre Tierra), preparando este plato con los frutos de la cosecha. Con la llegada de los españoles a estas tierras, la fanesca se cristianizó, coincidiendo con la época de la Semana Santa y la prohibición de comer carne durante la Cuaresma”.
Las alubias (blancas, lupini y fava), los guisantes, la calabaza, el arroz y la sémola son comunes a la mayoría de las fanescas, y es obligatorio añadir leche a la base. Pero cada cocinero tiene su propia combinación de granos, frijoles y verduras para hacer las 12. “Debido a la gran diversidad gastronómica de Ecuador, existen muchas variaciones de sabores y métodos de preparación de la fanesca”, dice el chef Ángel Valdiviezo, del Hotel Mercure Alameda de Quito. La versión de Valdiviezo, que aparece regularmente entre los 12 ganadores del concurso anual de fanesca de la ciudad, incluye lentejas, col y productos ecuatorianos como el melón de invierno y el melloco, un tubérculo mucilaginoso.
Receta de frijoles ecuatorianos
Fanesca – Sopa ecuatoriana de primaveraLa fanesca se prepara tradicionalmente durante la Cuaresma para utilizar muchas verduras de primavera. Con arroz, frijoles y verduras, es una sopa sustanciosa que puede servir como una comida por sí sola.
Esta sopa está repleta de verduras y yo acababa de volver del mayor mercado agrícola de Nueva York. Lee todo sobre el Union Square Greenmarket aquí. Como los calabacines y las judías verdes son de temporada, pude utilizar los productos del mercado agrícola, lo que estoy segura de que hizo que la sopa fuera aún mejor que los productos del supermercado.
La única carne utilizada en la Fanesca – Sopa de Primavera Ecuatoriana es el bacalao salado. El bacalao, también conocido como bacalao, es muy popular en toda Sudamérica y el Caribe, así como en algunos países europeos del Mediterráneo, como Italia y Portugal. Es muy importante quitarle la sal, ya que de lo contrario el pescado será poco sabroso.
La chef Mireille es instructora de cocina y fotógrafa gastronómica independiente en Nueva York. Gracias a sus diversos orígenes familiares, pudo viajar y conocer culturas y sabores globales desde muy joven. Su pasión por la cultura, la cocina, la historia y la educación la han convertido en una experta en la elaboración de recetas tradicionales de inspiración global y deliciosa cocina de fusión.
