ESTA SOPA DE ALUBIAS BLANCAS CON TERNERA TE ENCANTARÁ
Cada país de América Latina tiene una variante de este plato clásico. Además, está repleto de ingredientes deliciosos y nutritivos. Esta deliciosa receta de marisco y pescado levanta el ánimo a cualquiera, sobre todo en invierno.
En Ecuador existe una sopa de marisco hecha al horno con plátanos verdes rallados y servida sobre un sofrito. La forma tradicional de servirla es en platos individuales de cerámica. En Venezuela es muy conocida la Fosforera, o Siete Potencias como también se la conoce. El caldo se elabora con una variedad de mariscos, como pulpo y cangrejo. Algunos creen que es afrodisíaco, y otros que puede hacer que una persona enferma mejore. En Colombia hay distintas variedades según la cercanía al mar, pero siempre es una fantástica mezcla de lo mejor que la tierra y las aguas colombianas pueden ofrecer.
Hay tantas variedades de esta sopa que sería imposible enumerarlas todas. Lo que sí puedo asegurar es que la Sopa de Marisco es buena para el alma. Espero que esta le haga chuparse los dedos y le deje con ganas de más.
¡Recordando a Anthony Bourdain durante su visita a Ecuador!
El viche en una palabra, o digamos en un plato, representa toda la riqueza y diversidad de la provincia de Manabí, su tierra y el mar que la rodea, así como el talento de los cocineros caseros manabitas y los secretos guardados de un pasado milenario.
Manabí: sus tranquilos y mágicos pueblos de pescadores, sus playas interminables, el ambiente único de sus gentes. Los pescadores aparecen en los bordes de las carreteras ofreciendo comida fresca, mientras el espectáculo de color y exotismo de los puestos de frutas y verduras tropicales contrasta con el silencio de las ceibas gigantes. Sentadas junto a sus ventanas o descansando en sus hamacas, las familias cuidan de sus fincas personales, que pueden ser pequeñas, pero nunca escasas: sobre todo en plátanos (incluido el dominico, ingrediente secreto de la maravillosa garra culinaria de Manabí), el endémico frijol blanco habichuela, tomates, pimientos, cilantro, cebolla…
El viche es la metáfora culinaria de Manabí. La sopa lo tiene todo. Mientras en otras partes de Ecuador se esmeran en preparar la tradicional Fanesca en Semana Santa, los manabitas hacen Viche. Y mientras el resto de Ecuador sólo prepara fanesca en Semana Santa, los manabitas no pasan una sola semana sin disfrutar de su Viche por excelencia, ya sea de pescado o de cangrejo; es una especialidad inolvidable que se remonta siglos atrás.
Ximena Peña – Sesión 675
¿Quieres saber más sobre la cultura gastronómica de Ecuador? En Ecuador, como en el resto del mundo, la vida gira en torno a la comida. Las familias extensas se reúnen cada dos semanas para compartir una comida, los amigos se juntan para probar nuevos restaurantes y, en todo el país, los compañeros de trabajo sincronizan las pausas del almuerzo para visitar un restaurante de mala muerte cercano y almorzar 3 dólares.
Ecuador es un país geográficamente diverso, y esa misma diversidad se manifiesta en su cocina. La cultura gastronómica ecuatoriana cambia drásticamente a medida que se viaja de la Costa a los Andes y a la Amazonia, porque la propia cultura también varía.
Los Andes son responsables de la producción agrícola del país. Los productos frescos y los cereales abundan y se hacen patentes en la cocina tradicional de la región. Al tratarse también de un clima más frío, la comida tiende a ser sana, con muchos guisos calientes y muchas patatas.
En la Costa, la comida se caracteriza por el uso de marisco fresco y plátanos, ambos abundantes en la región. A lo largo de esta región se pueden degustar platos como la sopa de cangrejo, el encebollado, el ceviche y los encocados. Todos ellos son platos que requieren cangrejo, pescado, gambas y calamares frescos, directamente de la lonja matutina. Suelen acompañarse de arroz blanco y plátanos fritos, llamados patacones.
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Aceptémoslo, a todos nos ENCANTA LA COMIDA y siempre incluimos buenos restaurantes y platos imprescindibles en nuestra lista de deseos. Cada país tiene sus propios sabores tradicionales, interesantes mezclas de ingredientes y formas de preparar las comidas locales. Sudamérica ya es conocida por su rica cultura y su variedad de frutas y verduras exóticas. Pero lo que diferencia a Ecuador de otros países es su perfecta situación geográfica. Situado justo en el ecuador, Ecuador está bendecido durante todo el año con deliciosas frutas y verduras que crecen bajo el generoso sol. ¡Con estos ingredientes enriquecidos, la gente local crea platos que hacen la boca agua! Así que vamos a repasar 5 platos favoritos de la comida ecuatoriana que puedes probar por todo el país.
Los plátanos son plátanos más grandes que hay que cocinar antes de consumirlos. Un dato interesante es que duran bastante. Crecen verdes al principio y tardan unas tres o cuatro semanas en volverse amarillos (los lugareños lo llaman maduro), lo que da amplias posibilidades a la hora de cocinarlos: fritos, hervidos, al horno y al vapor. Cuando se fríen en verde quedan crujientes como patatas fritas y se llaman Chifles. En Ecuador también se preparan Patacones, que es cuando un plátano verde se fríe dos veces. Puedes ver plátanos fritos en cada esquina de las calles de Ecuador, ¡y hay una razón para ello! Ecuador es el primer país del mundo que exporta el mayor número de bananas y plátanos que crecen en abundancia en los trópicos. No sólo son populares como comida callejera, también son apreciados en los restaurantes locales y se sirven como acompañamiento de las comidas, en la sopa e incluso en las panaderías.
