Sopa de langosta ecuatoriana

Fiesta del mar en Puerto Jeli EL ORO | Ecuador 2022

Tome cualquier región costera del mundo. Si escarba lo suficiente, encontrará docenas, si no cientos, de recetas de sopas de marisco autóctonas de esa región. La mayoría de ellas no se encuentran en Internet. De hecho, la inmensa mayoría de las sopas de marisco siguen siendo relativamente desconocidas.

Por ejemplo, en Nueva Inglaterra, una región conocida por su rica herencia marinera y su cocina marinera. En mi libro de cocina, New England Soups from the Sea, incluyo 80 recetas de sopas de marisco de toda Nueva Inglaterra. Sí, 80. La mayoría de la gente se sorprende cuando oye eso. Al fin y al cabo, muy pocos restaurantes se aventuran a ir más allá de la sopa de almejas y la bisque de langosta de Nueva Inglaterra.

Antes de que la industria alimentaria erosionara nuestras tradiciones culinarias costeras y simplificara nuestros gustos por el marisco, hubo una época en la que los estadounidenses consumían la generosidad del mar en muchas formas, incluidas las sopas de marisco, y se sentían cómodos haciendo una gran variedad de recetas de sopas de marisco. Estoy seguro de que esto también es cierto en otras zonas del mundo.

Los libros de cocina antiguos son un testimonio de la diversidad que existía antes. Las sopas de pescado solían incluir docenas de especies diferentes, no sólo almejas. Las sopas de pescado incluían una mayor variedad que la de las almejas. Las sopas de pescado incluían una mayor diversidad que el bacalao y el eglefino. Y los guisos de marisco, originarios de todas las culturas marineras del planeta, presentan variedades tan vastas como el propio océano.

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Sopa vegana de patatas y espinacas (locro ecuatoriano con un toque)

El encebollado es una sopa de pescado ecuatoriana hecha con atún fresco, yuca, tomate, cebolla, cilantro, comino, jengibre, pimiento picante y rematada con cebollas rojas encurtidas. Normalmente sólo se encuentra en las calles de Ecuador. Ni siquiera las familias de Ecuador hacen esta sopa. Se suele comprar en un restaurante local y sólo se come por la mañana. Una verdadera cura para la resaca. Esta sopa está repleta de ácidos grasos omega y de todos los beneficios curativos de las verduras que contiene, como el jengibre, el ajo, las cebollas, los tomates y el apio. También contiene muchas hierbas como la menta, el cilantro, el perejil y la albahaca Esta sopa cura el cuerpo y el alma. Es una de mis sopas favoritas para comer. ¡No te decepcionará si decides hacer esta joya de sopa que no sólo sabe increíble, sino que es tan buena para ti! ¡Disfrute mi gente!

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Tengo mucha suerte de tener un montón de amigos de diferentes orígenes culturales, porque siempre me abren los ojos, y mis papilas gustativas, a todo tipo de comidas nuevas e interesantes. Conocí a mi amiga Verónica hace muchos años, cuando se mudó a Estados Unidos desde su Ecuador natal para casarse con su amor, Jesse, que resulta ser uno de los amigos más antiguos y cercanos de Chaser. Los dos se han mudado de Nueva Jersey a Ecuador, a Filadelfia, a Nueva Jersey de nuevo, luego de vuelta a Ecuador, y finalmente, se han establecido en Delaware con su absurdamente adorable nuevo bebé, Oliver.

  Sopa de hueso de res ecuatoriana

Una vez, al principio de nuestra amistad, Jesse y Vero nos invitaron a Chaser y a mí a una cena tradicional ecuatoriana. Ni siquiera podría decirte qué más se sirvió esa noche porque no podía dejar de entusiasmarme con el primer plato, el ceviche de camarones. Estoy bastante seguro de que pedí más y luego procedí a lamer el bol. Era, sin duda, el mejor ceviche que había probado, pero también era completamente diferente a cualquier otro ceviche que hubiera probado. Eso es porque, como explicó Vero, este era un ceviche de estilo ecuatoriano, y por lo tanto diferente de su homólogo peruano más conocido.

¡¡vistas receta/ receta de caldo 7 mares sabroso!!

El caldo de langosta es muy rico, por lo que una pequeña ración (unos dos tercios de taza por persona) es suficiente. En el restaurante, se hornea en cazuelas individuales, con hojaldre por encima.2 1 libra de bogavantes cocidos, de tamaño medio 2 1/2 tazas de caldo de pescado o de pollo1 cebolla, cortada en rodajas4 tallos de apio, con hojas2 clavos de olor, enteros1 hoja de laurel1/4 tazas de mantequilla blanda1/4 tazas de harina3 tazas de leche; calentada1/4 cucharadita de nuez moscada1 tazas de nata; caliente pero no hirviendo2 cucharadas de jerez1/8 cucharadita de perejil; picado1/8 cucharadita de pimentónRetirar la carne de los bogavantes cocidos. Cortar en dados y reservar la carne del cuerpo y picar la carne de la cola y las pinzas. Aplastar los caparazones y añadirlos al caldo junto con la cebolla, el apio, los clavos y la hoja de laurel. Cocer a fuego lento estos ingredientes durante unos 30 minutos y colar el caldo.

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Combinar la harina y la mantequilla blanda en una cacerola pequeña y cocinar durante unos 5 minutos, pero sin dejar que la harina comience a colorearse. Verter poco a poco la leche calentada en esta mezcla. Batir para combinar bien y añadir la nuez moscada. Si hay huevas de coral, páselas por un colador fino a la mezcla. Cuando la sopa esté suave y en ebullición, añada el bogavante y cueza a fuego lento el bizcocho, añadiendo el jerez y tapándolo durante 5 minutos, apagando después el fuego. Incorporar la nata y sazonar al gusto. Servir enseguida con perejil picado y pimentón, si se desea.

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