Sopa de pollo ecuatoriana
Fanesca – Sopa ecuatoriana de primaveraLa fanesca se prepara tradicionalmente durante la Cuaresma para aprovechar muchas verduras de primavera. Con arroz, frijoles y verduras, es una sopa sustanciosa que puede servir como comida por sí sola.
Esta sopa está repleta de verduras y yo acababa de volver del mayor mercado de agricultores de Nueva York. Lee todo sobre el Union Square Greenmarket aquí. Como el calabacín y las judías verdes son de temporada, pude utilizar los productos del mercado de agricultores, lo que estoy segura de que hizo que la sopa fuera incluso mejor que los productos del supermercado.
La única carne utilizada en la Fanesca – Sopa Primavera Ecuatoriana es el bacalao salado. El bacalao es muy popular en Sudamérica y el Caribe, así como en algunos países europeos mediterráneos como Italia y Portugal. Es muy importante quitarle la sal, de lo contrario el pescado resultará desagradable.
La chef Mireille es instructora de cocina y fotógrafa gastronómica independiente en Nueva York. Gracias a la diversidad de su familia, pudo viajar y conocer culturas y sabores de todo el mundo desde muy joven. Su pasión por la cultura, la cocina, la historia y la educación la han convertido en una experta en la elaboración de recetas tradicionales de inspiración global y deliciosa cocina de fusión.
Sopas ecuatorianas
Los vuelos terminaron y empezaron en Quito, la capital, que alberga alrededor del 75% de toda la población de Ecuador. Comer no fue tan difícil como habíamos previsto; a menudo, en las zonas de menor poder económico hay mejores opciones no cárnicas. Nos alojamos en un hotel de Quito al principio, a la mitad y al final de nuestro viaje. El servicio de habitaciones costaba lo mismo que comer en el restaurante, así que nos dimos el capricho de comer en nuestra habitación la mayoría de las veces porque estábamos agotados. Una de las tres noches que pasamos allí vimos El Señor de los Anillos en español. Ninguno de los dos habla realmente español, pero entiendo lo suficiente para captar lo esencial de lo que se dice. El último día, las calles estaban cortadas porque el presidente de Ecuador se alojaba en el hotel contiguo y vimos a su grupo subir a un avión mientras el nuestro despegaba al día siguiente.
El menú del hotel ofrecía interesantes guarniciones elaboradas con ingredientes tan curiosos como la yuca y el plátano. Sin embargo, nuestro favorito fue el Locro de Papas. Literalmente se traduce como estofado de patatas, pero no era un estofado. El locro de papas es uno de los platos más populares de Ecuador y los Andes. Es una comida campesina sana que tiene tantas variaciones como recetas de chili tienen los estadounidenses. En casa he conseguido reproducir lo mejor posible la versión que nos enamoró. Algunos ingredientes hacen que la sopa sea especial. Un ingrediente que quizá no tenga en su despensa, pero que se consigue fácilmente en la tienda de comida mexicana, es el achiote. Tiene un ligero sabor y se utiliza para dar color a los alimentos. No es esencial para el éxito de esta sopa, pero es una buena adición. Se utiliza un aceite coloreado con las semillas de anacardo, pero también se puede utilizar la especia molida con aceite de oliva.
Dulce y sencillo vegano
El locro de papa es un plato originario de la sierra ecuatoriana, en la cordillera de los Andes. En Ecuador, la sopa es muy popular y se sirve con la mayoría de las comidas. Suele servirse como primer plato, antes del plato principal de carne.
La sopa tradicional de locro de papa utiliza una patata local feculenta que se deshace bien en una sopa o guiso espeso. Las patatas se mezclan con leche y queso local para crear una sopa sencilla pero sabrosa.
La sopa se sirve con varias guarniciones, para que cada persona la condimente a su gusto. Cilantro, queso, aguacate y salsa de chile son ingredientes habituales. (Aunque pensamos que nos encantaba la sopa sin guarniciones, había algo en la adición de cilantro y salsa picante que realmente potenciaba el sabor).
El achiote es una especia y un colorante que proviene de las semillas del árbol de anacardo. Tiene un sabor terroso y ligeramente picante con un toque dulce de nuez moscada. El árbol del anacardo se encuentra comúnmente en América Latina y Sudamérica, donde las semillas se utilizaban tradicionalmente como colorante para pinturas y para usos medicinales. Se ha utilizado durante cientos de años como tinte y condimento en América Latina y el Caribe.
Recetas de sopas ecuatorianas
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