Lentejas ecuatorianas
La fanesca ecuatoriana es una sopa de cuaresma con siglos de tradición : La Sal Este guiso espeso y cremoso lleva 12 “granos” para representar a los Doce Apóstoles y bacalao para denotar a Jesús. Se necesitan días y muchas manos para prepararlo, una comida acorde con las elaboradas tradiciones cuaresmales de Ecuador.
Rodríguez se adhiere a una teoría diferente. “Se dice que esta costumbre se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas de los Andes daban gracias a la Pachamama (Madre Tierra), preparando este plato con los frutos de la cosecha. Con la llegada de los españoles a estas tierras, la fanesca se cristianizó, coincidiendo con la época de la Semana Santa y la prohibición de comer carne durante la Cuaresma”.
Las alubias (blancas, lupini y fava), los guisantes, la calabaza, el arroz y la sémola de maíz son comunes a la mayoría de las fanescas, y es obligatorio añadir leche a la base. Pero cada cocinero tiene su propia combinación de granos, frijoles y verduras para hacer las 12. “Debido a la gran diversidad gastronómica de Ecuador, existen muchas variaciones de sabores y métodos de preparación de la fanesca”, dice el chef Ángel Valdiviezo, del Hotel Mercure Alameda de Quito. La versión de Valdiviezo, que aparece regularmente entre los 12 ganadores del concurso anual de fanesca de la ciudad, incluye lentejas, col y productos ecuatorianos como el melón de invierno y el melloco, un tubérculo mucilaginoso.
Comida ecuatoriana
Esta es una sopa tradicional en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos. Las habas frescas y la cebada son deliciosas y tienen un alto contenido en fibra que, junto con las patatas, la convierten en una comida muy completa y reconfortante, especialmente cuando hace frío.
Desde muy antiguo, en nuestros países se han consumido diferentes tipos de sopas, utilizando muchos de nuestros ingredientes autóctonos. El chupe, un guiso de consistencia espesa, lleva casi siempre algún tipo de verduras mezcladas. El último ingrediente suele ser un poco de leche evaporada, pero en su lugar he utilizado una cucharada de yogur griego para hacerlo más ligero.
Los rokros son otro tipo de sopa andina, mucho más espesa que los chupes y elaborada principalmente con verduras. De aquí proviene el famoso locro, que en Perú se sirve como un guiso de calabaza en lugar de una sopa. Por último, tenemos las lawas, sopas de verduras muy ligeras.
Judías de Menestra
Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande. Añadir las cebollas y el ajo y cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas y el ajo esté fragante. A continuación, añada los tomates, las especias, la sal y la pimienta. Cocine durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando. A continuación, añada el agua y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, añadir las judías y reducir el fuego a medio-bajo (o bajo), manteniendo el guiso a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 2 horas. Antes de servir, añadir el cilantro.
Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y cocinar durante 2 ó 3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante. A continuación, añada el arroz y mézclelo con el aceite para cubrirlo. Añada el agua y llévela a ebullición. Cuando el agua se haya reducido hasta que apenas cubra el arroz, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos.
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Arroz ecuatoriano
A la mayoría de ustedes no les sorprenderá que una de las cosas que más me gustan de mi frecuentemente abrumadora agenda de viajes es todas las oportunidades que me brinda de comer delicioso. En los últimos 14 meses he realizado 12 viajes internacionales, la mayoría por trabajo, visitando Hong Kong, Ecuador, Canadá, Italia, Malasia, Irlanda, Colombia y Chile. Aunque ahora mismo pensar en ello es un poco agotador (sobre todo porque acabo de bajar de un avión de Chile y vuelvo a uno a Colombia en menos de 2 semanas), sé lo afortunada que soy por tener estas experiencias.
La tercera fue un poco una sorpresa para mí – mientras que había comido un montón de comida mexicana y comida callejera latina antes de viajar por primera vez a América Latina, nunca había oído hablar de todas las increíbles sopas latinas que hay antes de mi primer viaje a Ecuador. Por lo general, pienso que América Latina es un lugar con un clima bastante cálido, por lo que nunca solía relacionar la sopa con la cocina latina. Sin embargo, ahora que he pasado tanto tiempo en Ecuador, Colombia y Chile, puedo decir que esas noches de altura pueden ser muy frías… y un plato de sopa abundante a base de patatas es exactamente lo que quieres comer.
