Sopa de trigo ecuatoriano

Sopa de verduras ecuatoriana

Aunque pequeño en extensión, Ecuador lo tiene todo en lo que a comida se refiere. Los platos típicos varían mucho según la cultura y el clima de cada región. A pesar de algunas similitudes, se pueden encontrar diferencias en las tres principales regiones geográficas: Costa (a lo largo de la costa), Sierra (la región montañosa) y Oriente (el este, donde se encuentra la Amazonia). Hay especialidades culinarias ecuatorianas que incorporan plantas medicinales de tribus indígenas y otras que beben de costumbres religiosas españolas. Y, por supuesto, las comidas reconfortantes para las noches frías de los Andes.

Esta sopa de lentejas es un smorgasbord ecuatoriano que sólo se sirve en Semana Santa y Cuaresma. La fanesca tarda días en prepararse y utiliza 12 legumbres y granos locales para representar a los 12 apóstoles. El pescado salado, alimento relacionado con Jesús, es la base del caldo. Aparte de estos ingredientes, cada cocinero tiene una codiciada receta personal.

Un plato puede llevar mazorcas de maíz, queso, aguacate, pequeñas empanadas, plátanos fritos y otros ingredientes. Durante el fin de semana de Pascua, busque los carteles de los restaurantes que dicen Hoy fanesca!, que significa “¡Hoy hay fanesca!”.

Sopa de calabaza ecuatoriana

Una receta de sopa para la Cuaresma: La fanesca ecuatoriana, una elaborada tradición : La Sal Este guiso espeso y cremoso lleva 12 “granos” para representar a los Doce Apóstoles y bacalao para denotar a Jesús. Lleva días y muchas manos prepararlo, una comida acorde con las elaboradas tradiciones cuaresmales de Ecuador.

  Sopa de bola ecuatoriana

En América Latina, la Cuaresma está llena de elaborados rituales católicos, desde tejidos de palma y alfombras de serrín hasta procesiones de penitentes vestidos con túnicas. Pero sólo en Ecuador se encuentra la fanesca, una sopa de Cuaresma igual de elaborada. “La fanesca es un plato tradicional ecuatoriano de sabor inigualable”, dice Lily Rodríguez, cocinera casera en Quito, la capital. “Es un guiso que combina 12 granos tiernos y bacalao seco en una base cremosa. A todo eso se le añaden cacahuetes, huevos duros, plátanos fritos y mini empanadas. En resumen, [es] una mezcla de sabores que, una vez que la pruebes, recordarás para siempre”. Los 12 “granos” incluyen una combinación de frijoles y verduras, y juntos representan a los 12 apóstoles de Jesús, mientras que el bacalao salado representa a Jesús (un pez es un antiguo símbolo cristiano.) La fanesca se prepara y se come durante las seis semanas de Cuaresma en Ecuador, y es un almuerzo indispensable el Viernes Santo.

Receta fanesca

En Ecuador, la fanesca, una sopa espesa y sustanciosa a base de frijoles y granos, es un plato imprescindible en Semana Santa. Tradicionalmente, 12 variedades de frijoles y/o granos se cuecen por separado antes de preparar la sopa… como se puede imaginar, lleva su tiempo. Sin embargo, las recetas modernas se han adaptado a nuestro ritmo de vida y ahora es más rápida y fácil de preparar que nunca.

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  Sopa de hueso de cerdo ecuatoriana

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Qué es la fanesca

Mi familia tiene la costumbre de regalarme libros de cocina internacional. En 2009 me regalaron La mesa sudamericana de María Báez Kijac después de que me diera cuenta de que tenía recetas de todos los continentes habitables menos Sudamérica. No sé cómo ocurrió, pero lo compensé planeando nuestro menú de Navidad, que incluía esta sopa junto con ensaladas, yuca y tamales, y jamón, ya que siempre comemos jamón en Navidad.

Puede parecer que son demasiados ingredientes, pero en realidad no es una receta difícil – el tiempo de preparación es mucho menor que el tiempo de cocción, así que planea tenerla cocinando en segundo plano mientras trabajas en otras cosas.

1. 1. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego lento. Añada las cebolletas, los puerros, el tomate, la pasta de ajo, la sal, la pimienta y el comino y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Aumente el fuego a medio y añada los dados de cerdo, después cocínelos y remuévalos hasta que estén bien cubiertos con la mezcla de verduras. Añadir el agua y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos.

  Sopa ecuatoriana de semana santa

El annato es una semilla que proporciona un color brillante en la cocción pero no un sabor fuerte. Las semillas son muy duras y difíciles de moler, por lo que si no encuentra ninguna en su zona, puede utilizar pimentón como sustituto. Si tiene acceso a una tienda de comestibles latinoamericana y piensa cocinar de esta manera con frecuencia, una forma fácil de ahorrar tiempo es saltear porciones iguales de semillas y aceite de canola hasta que el aceite adquiera un intenso color naranja. Cuele las semillas y utilice el aceite en recetas como ésta; le durará varios meses.

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