Fanesca receta
Fanesca – Sopa ecuatoriana de primaveraLa fanesca se prepara tradicionalmente durante la Cuaresma para aprovechar muchas verduras de primavera. Con arroz, frijoles y verduras, es una sopa sustanciosa que puede servir como comida por sí sola.
Esta sopa está repleta de verduras y yo acababa de volver del mayor mercado de agricultores de Nueva York. Lee todo sobre el Union Square Greenmarket aquí. Como el calabacín y las judías verdes son de temporada, pude utilizar los productos del mercado de agricultores, lo que estoy segura de que hizo que la sopa fuera incluso mejor que los productos del supermercado.
La única carne utilizada en la Fanesca – Sopa Primavera Ecuatoriana es el bacalao salado. El bacalao es muy popular en toda Sudamérica y el Caribe, así como en algunos países europeos mediterráneos como Italia y Portugal. Es muy importante quitarle la sal, de lo contrario el pescado resultará desagradable.
La chef Mireille es instructora de cocina y fotógrafa gastronómica independiente en Nueva York. Gracias a la diversidad de su entorno familiar, pudo viajar y conocer culturas y sabores de todo el mundo desde muy joven. Su pasión por la cultura, la cocina, la historia y la educación la han convertido en una experta en la elaboración de recetas tradicionales de inspiración global y deliciosa cocina de fusión.
Llapingachos
En la Cacerola de 2 cuartos, agrega la calabaza y ½ taza de agua; sazona con sal al gusto. Tapa y cocina a fuego medio-alto con la válvula Redy-cook® abierta. Cuando la válvula silbe (unos 6 minutos), ciérrala y baja el fuego; cocina otros 6 minutos o hasta que esté tierna. Con el escurridor Junior, escurra la calabaza. A continuación, tritúrela con el pasapurés redondo hasta obtener un puré. Reservar.
En la olla holandesa de 4 cuartos, coloca la col cortada con ½ taza de agua; tapa y cocina a fuego medio-alto con la válvula Redy-cook® abierta. Cuando silbe (6 minutos aprox.), cierra la válvula y cocina a fuego medio 4 minutos más; escurre y reserva.
Precalienta la olla holandesa de 8 cuartos a temperatura media-alta durante 3 minutos. Añade la cebolla, el achiote en polvo, la pimienta, el comino y el ajo en polvo. Sofría todos estos ingredientes, sin dejar de remover durante 4 minutos. Añada 2 tazas de agua y continúe la cocción durante 5 minutos más.
Añada, de uno en uno, todos los productos enlatados, previamente escurridos y enjuagados. Añada las habas, los guisantes, el maíz amarillo, las lentejas y el arroz cocidos, el cilantro, el puré de calabaza y la col cocida; mezcle bien todos los ingredientes. A continuación, añade el atún con su agua y remueve bien. Si ves que la sopa está demasiado espesa, puedes añadir 2 tazas más de agua. Cocina a temperatura media sin tapar hasta que la sopa empiece a hervir (unos 10 minutos); remueve continuamente. Añade más sal, achiote en polvo y comino al gusto si es necesario. Por último, añade la leche; remueve bien y deja cocer la sopa a fuego lento durante 5 minutos más.
Fanesca ingredientes
Hace un tiempo hablamos de entender la Cultura a través del idioma (puedes escuchar ese podcast haciendo click aquí). Hoy te invitamos a empezar a entender Ecuador a través de la comida. El podcast de hoy inicia una serie de sábados llamada “Cocinando con los Downings”. Cada sábado usted será invitado a experimentar una receta ecuatoriana diferente y a unirse a nosotros mientras exploramos la gastronomía de nuestro querido Ecuador.
El episodio de hoy de Cocinando con los Downings requiere un poco de trabajo, pero vale la pena para saborear la Semana Santa en el Ecuador. La fanesca es una sopa popular que se sirve durante las celebraciones de Semana Santa. Para escuchar lo que pensamos sobre ella haz clic en play en el podcast de abajo.
A continuación. Añade 4 tazas de leche y las habas, los guisantes, el maíz, las habas y las judías cannellini, remueve y cuece a fuego lento durante 15 minutos, removiendo con frecuencia y evitando que la mezcla se pegue al fondo de la olla.
Recetas Laylita
La fanesca ecuatoriana es una sopa de Cuaresma con siglos de tradición : La Sal Este guiso espeso y cremoso lleva 12 “granos” para representar a los Doce Apóstoles y bacalao para denotar a Jesús. Lleva días y muchas manos prepararlo, una comida acorde con las elaboradas tradiciones cuaresmales de Ecuador.
Rodríguez defiende otra teoría. “Se dice que esta costumbre se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas de los Andes daban gracias a la Pachamama (Madre Tierra), preparando este plato con los frutos de la cosecha. Con la llegada de los españoles a estas tierras, la fanesca se cristianizó, coincidiendo con la época de Semana Santa y la prohibición de comer carne durante la Cuaresma”.
Las alubias (blancas, lupini y fava), los guisantes, la calabaza, el arroz y la sémola de maíz son comunes a la mayoría de las fanescas, y es obligatorio añadir leche a la base. Pero cada cocinero tiene su propia combinación de granos, frijoles y verduras para hacer las 12. “Debido a la gran diversidad gastronómica de Ecuador, existen muchas variaciones de sabores y métodos de preparación de la fanesca”, dice el chef Ángel Valdiviezo, del Hotel Mercure Alameda de Quito. La versión de Valdiviezo, que suele figurar entre las 12 ganadoras del concurso anual de fanesca de la ciudad, incluye lentejas, repollo y productos ecuatorianos como el melón de invierno y el melloco, un tubérculo mucilaginoso.
