Sopa de mani ecuatoriana

Viche ecuador

El locro de papa es un plato originario de la sierra ecuatoriana, en la cordillera de los Andes.  En Ecuador, la sopa es muy popular y se sirve con la mayoría de las comidas. Suele servirse como primer plato, antes del plato principal de carne.

La sopa tradicional de locro de papa utiliza una patata local feculenta que se deshace bien en una sopa o guiso espeso. Las patatas se mezclan con leche y queso local para crear una sopa sencilla pero sabrosa.

La sopa se sirve con varias guarniciones, para que cada persona la condimente a su gusto. Cilantro, queso, aguacate y salsa de chile son ingredientes habituales. (Aunque pensamos que nos encantaba la sopa sin guarniciones, había algo en la adición de cilantro y salsa picante que realmente potenciaba el sabor).

El achiote es una especia y colorante que proviene de las semillas del árbol de anacardo. Tiene un sabor terroso y ligeramente picante con un toque dulce de nuez moscada. El árbol del anacardo se encuentra comúnmente en América Latina y Sudamérica, donde las semillas se utilizaban tradicionalmente como colorante para pinturas y para usos medicinales. Se ha utilizado durante cientos de años como tinte y condimento en América Latina y el Caribe.

  Sopa de langosta ecuatoriana

Sopa biche

Esta sopa nutritiva y sabrosa, aunque económica, procede de Cochabamba (Bolivia). Es una variante particular de la sopa andina de cacahuetes y patatas. La sopa de maní se suele preparar con costillas de ternera o pollo, pero también funciona bien como sopa vegetariana. Los cacahuetes frescos molidos y las patatas amarillas dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro (no hay lácteos en esta sopa a pesar de su tono lechoso); a menudo se añade también un poco de arroz.

Además de las cebollas y el ajo, los ingredientes básicos de la sopa son la cebolla y el ajo. Se suelen añadir apio, pimientos, zanahorias, guisantes e incluso tomates. Esta sopa suele servirse con una guarnición de patatas fritas. Para los amantes del picante, se puede servir con llajua, la salsa de ají boliviano.

Sopa de viche

Popular en Ecuador y Bolivia, esta sopa lleva cacahuetes y patatas, dos ingredientes autóctonos de Sudamérica. Los alimentos que crecen juntos también son compañeros naturales en la sopa. Puedes hacerla más o menos picante con los chiles o las hojuelas de pimiento rojo que prefieras. A mí me gusta la pimienta de Alepo, que es un poco picante pero también tiene toques ahumados, como el aroma de los cacahuetes tostados en un carrito callejero de Nueva York.

  Sopa de bola ecuatoriana

2 cucharadas de aceite de cacahuete1 cebolla, finamente picada1 patata para asar, pelada y cortada en dados1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado1/2 cucharadita de pimienta de Alepo o copos de pimiento rojo (o más, al gusto)4 tazas de caldo de pollo, casero o comprado bajo en sodio1/4 taza de mantequilla de cacahuete suaveSal Kosher y pimienta negra fresca, al gustoCilantro picado y cacahuetes picados gruesos, para adornar

Viví en Ecuador durante mi último año de universidad, ¡y esto me trae muchos recuerdos! Mi madre anfitriona servía sopa como primer plato de cada comida. Algunos de mis recuerdos favoritos de ese país provienen de la comida que ella preparaba. Estoy deseando probar esta receta. Muchas gracias.

Sopa de pescado ecuatoriana

Skip to main content5 de diciembre de 2022Stephanie es una estudiante que disfruta acumulando libros y recetas. De mayor quiere ser Maga.Salsa de maní ecuatorianaLa salsa de maní es una salsa ecuatoriana que se sirve tradicionalmente con lapingachos, o tortas de patata fritas rellenas de queso. Sin embargo, la salsa de maní es muy versátil y resulta deliciosa con patatas cocidas, yuca, carnes y mariscos. Esta receta es una salsa centenaria que se preparaba en toda América antes de la llegada de los europeos. Es una versión moderna de la salsa de maní tradicional.VariacionesAunque cada familia tiene su propia receta, y hay variaciones de una región a otra, esta receta en particular utiliza leche evaporada y no usa ají picante.IngredientesInstrucciones

  Sopa de habas secas ecuatoriana
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