De donde es la sopa de cebolla

Historia del origen de la sopa de cebolla francesa

Una receta fabulosamente auténtica, fácil y tradicional de sopa de cebolla francesa o soupe a l’oignon gratinée como la llaman los franceses. Esta receta me la dio una anciana francesa que lleva preparándola para su familia desde hace más de 70 años y nunca se cansan de probarla, ¡es tan deliciosa!  ¿Sabía que antiguamente la cebolla se consideraba afrodisíaca?    Antiguamente, en Francia era costumbre servir sopa de cebolla a los recién casados. De hecho, en algunas regiones francesas sigue siendo tradición despertar a los recién casados de madrugada y servirles sopa de cebolla francesa. Algunos dicen que puede evitar la resaca. No puedo asegurar que sea cierto, pero sí que está deliciosa.

1. 1. Derrite la mantequilla en un cazo y añade las cebollas. Espolvorear el azúcar y remover de vez en cuando a fuego lento durante al menos 20 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Cuanto más despacio y durante más tiempo se caramelicen, mejor saldrá la sopa, así que si tiene tiempo, déjelas entre 45 y 60 minutos…

¿La sopa de cebolla francesa es originaria de Francia?

La sopa de cebolla francesa, llamada soupe à l’oignon gratinée en francés, se originó hace siglos. Según diversas leyendas, la sopa se inventó en la Francia del siglo XVIII, en la corte de Luis VX o en el restaurante Palme d’Or.

¿Cuál es la historia de la sopa de cebolla francesa?

La historia de la sopa de cebolla francesa se remonta al siglo XVII. Cuenta la leyenda que la inventó el rey Luis XV. A altas horas de la noche, en su pabellón de caza, tenía mucha hambre y sólo encontró cebollas, mantequilla y champán. Cocinó los tres ingredientes y preparó la primera sopa de cebolla francesa.

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¿Cómo se llama la sopa de cebolla francesa en Francia?

La historia de la sopa de cebolla francesa se remonta al siglo XVII. Cuenta la leyenda que la inventó el rey Luis XV. A altas horas de la noche, en su pabellón de caza, tenía mucha hambre y sólo encontró cebollas, mantequilla y champán. Cocinó los tres ingredientes y preparó la primera sopa de cebolla francesa.

Existe una leyenda más creíble. Fue Stanislas Leszczynski, Duque de Lorena y padre de la Reina de Francia, quien probó la sopa de cebolla en una posada de Champagne. Le pareció saciante y deliciosa y no quiso abandonar la posada hasta que aprendió a preparar una similar. Más tarde, fue el Duque quien popularizó la receta en el Palacio de Versalles.

Los restaurantes de los alrededores de Les Halles -La Poule au Pot, Chez Baratte, Au Pied de Cochon- añadían a la sopa una gran dosis de queso rallado y colocaban los cuencos bajo el grill, creando la clásica Gratinée des Halles, un plato que consiguió trascender las diferencias de clase. La sopa se convirtió tanto en el desayuno de los “forts des Halles” -es decir, los trabajadores encargados de transportar la mercancía-, como en un remedio contra la resaca para los fiesteros que salían de los cabarets de París a altas horas de la noche para dirigirse al único barrio realmente nocturno de París.

Descripción de la sopa de cebolla francesa en un menú

Lo primero es el caldo. La calidad de la sopa dependerá del caldo que se utilice. Tradicionalmente, esta sopa se hace con caldo de ternera, aunque a veces un buen caldo de ternera puede ser difícil de conseguir y caro de hacer.

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El segundo elemento más importante es caramelizar bien las cebollas. Caramelizar la cantidad de cebollas necesaria en esta receta llevará al menos 40 minutos. El caramelizado es un proceso químico que se produce cuando los azúcares de las cebollas alcanzan cierta temperatura.

La receta lleva vermut seco o vino blanco, además de brandy, que es opcional. Si prefiere no utilizar alcohol, muchos lectores que han hecho la receta mencionan en los comentarios que lo omiten por completo y sigue estando deliciosa.

Otros mencionan que añaden un poco de salsa Worcestershire al final para darle un sabor más intenso. Si omite el alcohol, puede añadir una cucharada más o menos de Worcestershire, pero no es necesario.

Gran parte del éxito de esta sopa depende del caldo que se utilice, y el caldo varía enormemente en su sabor. Dependiendo de su caldo, puede que tenga que aumentar el sabor con un poco de caldo de carne (recomendamos la marca Better Than Bouillon).

Receta de sopa de cebolla

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La sopa de cebolla es un tipo de sopa de verduras cuyo ingrediente principal es la cebolla cortada en rodajas. Se prepara en diferentes variantes en muchos países, la más famosa de las cuales es la sopa de cebolla francesa o sopa de cebolla parisina. Debido a lo asequible de sus ingredientes, durante mucho tiempo ha sido sobre todo un plato para los pobres.

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Todas las variantes de la sopa de cebolla tienen en común el uso de cebollas cortadas en rodajas finas o picadas y remojadas en grasa, y una base líquida como agua o caldo, que puede incluir vino blanco, tras lo cual la sopa se cuece durante un rato para que las cebollas pierdan su sabor fuerte y la sopa adquiera un sabor dulce y picante. En muchas recetas, la sopa se espesa con harina o yemas de huevo.

Otra variedad es la soupe Soubise, en la que las cebollas se hacen puré y la sopa se espesa con salsa bechamel. En lugar de pan tostado, la sopa se sirve con picatostes y trocitos de pasta choux. Al igual que la salsa Soubise, la sopa lleva el nombre de su creador, el mariscal de campo y gastrónomo Carlos, Príncipe de Soubise.

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