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Las sopas de cebolla han sido populares al menos desde la época de los romanos. A lo largo de la historia, se consideraban un alimento para la gente pobre, ya que las cebollas eran abundantes y fáciles de cultivar. La versión moderna de esta sopa tiene su origen en París, Francia, en el siglo XVIII,[1][2] a base de caldo de carne y cebollas caramelizadas.
Fue introducida en Estados Unidos por el restaurante neoyorquino de Henri Mouquin en 1861, donde su esposa Marie Julie Grandjean Mouquin era la chef[3]. Suele terminarse colocando bajo una salamandra en un ramequín con picatostes y Comté derretido por encima. El picatostes por encima recuerda a las sopas antiguas (véase la historia de la sopa).
Por lo general, las recetas especifican que las cebollas deben cocinarse lentamente, hasta caramelizarse. Al final se añade brandy, jerez o vino blanco para desglasar. La base de la sopa se suele cubrir con rebanadas de pan (tostado) (una “croute” o “crouton”).
Para la versión gratinada, la croute se cubre con queso y se asa o se hornea. A continuación, la sopa se sirve inmediatamente en el cuenco o cazuela en el que se ha asado (gratinado), horneado o, al estilo familiar, se transfiere inmediatamente a cuencos individuales con un cucharón.
0:48sopa de cebolla caramelizadav&v supremoyoutube – 26 feb 2020
Caramelizar las cebollas requiere paciencia, pero merece la pena. Te recompensará con cebollas profundamente doradas e intensamente dulces que forman una increíble base de sabor para esta sopa de cebolla francesa. Para una opción sin esfuerzo, mira cómo caramelizar cebollas en una olla de cocción lenta.
La magia está en la caramelización de las cebollas, cocinadas lentamente durante al menos 40 minutos. Y, por supuesto, la gloria suprema: ¡la gloriosa tostada de queso fundido! Porque seamos sinceros, la sopa de cebolla francesa sin la tostada de queso es sólo una sopa de cebolla. No es más que una sopa de cebolla.
Las cebollas caramelizadas son la estrella de la sopa (bueno, a la par de la tostada de queso). Hacer las cebollas caramelizadas de forma clásica en el horno lleva más de 45 minutos para un montón gigante como el que usamos para la sopa de cebolla francesa.
Es el tipo de cosa que se puede hacer mientras se hace otra cosa en la cocina. Mi olla de hierro fundido tiene 24 cm de ancho y estaba llena hasta los topes de cebollas crudas y tardó casi una hora en caramelizarse. Si tienes una olla de base más ancha, será más rápido, probablemente cerca de 45 minutos.
Sopa de cebolla blanca
La sopa de cebolla francesa es una de mis comidas reconfortantes favoritas. Durante años, no había podido encontrar una buena versión vegetariana de la misma, porque tradicionalmente se hace con caldo de carne. Pero como las cebollas caramelizadas son las que la hacen tan sabrosa, parecía una candidata ideal para una versión sin carne. Después de muchas pruebas (y mucha sopa), estoy aquí para decirte que esta receta de sopa de cebolla francesa es tan buena como cualquiera hecha con caldo de carne. Para hacerla, recurro a mis ingredientes favoritos para añadir sabor a carne a las recetas a base de plantas: tamari y vinagre balsámico. Al igual que con mis hamburguesas vegetarianas y albóndigas veganas, hacen que esta sopa tenga un sabor maravillosamente sabroso y picante. Para potenciar aún más el sabor, añado una generosa cantidad de vino blanco, junto con el aromático tomillo y el ajo. Luego, lo remato con un clásico de la sopa de cebolla francesa: ¡una baguette tostada con queso fundido!
A continuación, tueste el pan. Cubra rebanadas finas de baguette o pan francés con queso rallado y hornéelas a 450° hasta que la baguette esté tostada y el queso derretido. Para obtener los mejores resultados, utilice un buen queso para fundir con un sabor rico y a nueces. A mí me gusta el queso Gruyere o una combinación de cheddar blanco curado y parmesano. Cuando el pan esté listo, sirva la sopa en cuencos. Cubre cada uno de ellos con una rebanada de pan tostado y ramitas de tomillo, ¡y a disfrutar!
Sopa de cebolla inglesa
El primero es el caldo. La calidad de la sopa dependerá del caldo que se utilice. Esta sopa se hace tradicionalmente con caldo de carne, aunque a veces un buen caldo de carne puede ser difícil de conseguir y caro de hacer.
El segundo elemento más importante es caramelizar adecuadamente las cebollas. Caramelizar la cantidad de cebollas que se necesita en esta receta llevará al menos 40 minutos. La caramelización es un proceso químico que se produce cuando los azúcares de las cebollas alcanzan una determinada temperatura.
La receta requiere vermut seco o vino blanco, así como brandy, que es opcional. Si prefiere no usar alcohol, muchos lectores que hicieron la receta mencionaron en los comentarios que lo omiten por completo y sigue siendo delicioso.
Otros mencionan que añaden un poco de salsa Worcestershire al final para darle una profundidad de sabor adicional. Si se omite el alcohol, se puede añadir una cucharada más o menos de Worcestershire, pero no es necesario.
Gran parte del éxito de esta sopa depende del caldo que se utilice, y el caldo varía enormemente en su sabor. Dependiendo de su caldo, es posible que tenga que aumentar el sabor con un poco de caldo de carne (recomendamos la marca Better Than Bouillon).
