Recetas con apio y cebolla
Al igual que la col, el apio es una verdura a menudo olvidada, apreciada por su lugar en una mezcla, pero rara vez la estrella del espectáculo. Lo cual es una tontería si se piensa en lo bueno que es el apio en las sopas. (¿Se imagina una sopa de pollo sin apio?)
Elija apio que no esté descolorido, con tallos firmes y crujientes que puedan romperse fácilmente al partirlos. Si los tallos son gomosos o se desprenden con facilidad, no está fresco. Las hojas deben tener un color verde intenso y no estar marchitas.
Congele la sopa sobrante en una bolsa o recipiente con cremallera aptos para el congelador durante un máximo de tres meses. Después de tres meses, la sopa se puede seguir consumiendo en el congelador, pero su sabor empezará a desvanecerse. Descongélala en el frigorífico. Remueva para mezclar los ingredientes que se hayan separado y vuelva a calentar a fuego medio hasta que burbujee pero no llegue a hervir.
Pruebe el apio crudo que vaya a utilizar en esta sopa. El apio debe estar fresco y bueno por sí mismo, no viejo ni amargo. Si tiene un manojo de apio especialmente duro o amargo, no lo utilice en esta sopa. Búscale otro uso.
¿Qué aporta el apio a las sopas?
Paneles de catadores confirmaron que el sabor de la sopa hecha con extracto de apio era más intenso. En concreto, el extracto de apio realzaba el dulzor y el sabor umami (carnoso o salado) del caldo, a pesar de que el extracto prácticamente no tenía sabor propio.
¿Es bueno el apio en la sopa?
El apio contiene vitamina C, betacaroteno y flavonoides, todos ellos esenciales para un organismo sano. Además, el apio es rico en fibra, lo que beneficia a los sistemas digestivo y cardiovascular. La cebolla contiene antioxidantes y compuestos que combaten la inflamación y reducen los niveles de colesterol.
¿Cómo se llama la combinación de cebollas, apio y zanahorias?
La base de sabor francesa llamada mirepoix es una combinación de cebolla, zanahoria y apio generalmente cortados del mismo tamaño. Se usa en una proporción de 2 partes de cebolla por 1 de apio y zanahoria. Saltear en mantequilla. El mirepoix es el inicio de muchos platos franceses, como el coq au vin y el estofado de cordero.
Receta de sopa de apio
En su artículo, Kikue Kubota y sus colegas señalan que los cocineros reconocen desde hace tiempo la “extraordinaria” capacidad del apio para realzar los complejos sabores de sopas y caldos: adquiere un sabor dulce y picante tras la ebullición, lo que ayuda a dar a los alimentos un sabor espeso, con cuerpo y satisfactorio. Hasta ahora, sin embargo, los científicos habían sido incapaces de rastrear las raíces de los efectos del apio.
Los científicos prepararon lotes de caldo de pollo con y sin un extracto volátil de apio. Paneles de catadores confirmaron que el sabor de la sopa hecha con extracto de apio era más intenso. En concreto, el extracto de apio potenciaba el dulzor y el sabor umami (carnoso o salado) del caldo, a pesar de que el extracto prácticamente no tenía sabor propio.
A partir del extracto, los investigadores identificaron tres compuestos responsables de la mejora del sabor del apio. Se trataba de ftaluros, capaces de potenciar los sabores a pesar de ser insípidos.
Beneficios de la sopa de apio y cebolla
Parte del estilo de vida “vegetariano” es, por supuesto, todo el tema de las verduras. Y cuando quieres verduras deliciosas, generalmente utilizas un método llamado sopa. Que, por cierto, es un término que me acabo de inventar (no estoy seguro de si se utiliza en otras partes del mundo).
Para mí, la sopa es el alimento reconfortante por excelencia. Es lo primero que hago para que yo (o mis hijos) nos sintamos mejor cuando ha habido un resfriado o cuando alguien se siente indispuesto. He preparado una sopa de zanahoria y apio fácil y deliciosa, perfecta para estas circunstancias, ¡y también para cualquiera que se inicie en la cocina!
La gente suele decir que el apio tiene un sabor apagado o débil, pero lo cierto es que queda eclipsado por la estrella de este plato: las zanahorias frescas. Eso hace que el apio sea comestible y lo convierte en un delicioso segundo plato en esta sopa de zanahoria y apio. Esta receta le mostrará cómo preparar una sopa maravillosa con pasos sencillos e ingredientes básicos.
La sopa de zanahoria y apio es sencilla, nutritiva y abundante. Va muy bien con pan caliente y mantequilla. Esta sopa puede servirse como plato caliente o frío en los meses de verano e invierno. La receta rinde unas 6 raciones, así que disfrútala como almuerzo al día siguiente.
Recetas con apio
Las hierbas frescas son la guarnición perfecta. A nosotros nos gusta más el perejil fresco picado. Las hojas de los tallos de apio también son buenas. Si echas algunas en la sopa, reserva algunas para espolvorearlas en los cuencos al servir.
Como se trata de una sopa tan sencilla, recomendamos utilizar un caldo sabroso y verduras de buen sabor para obtener mejores resultados. Para variar el sabor de esta sopa, consulta los detalles en la sección de variaciones y sustituciones del post anterior.
Nutrición 1 ración | Calorías: 91kcal | Carbohidratos: 14g | Proteínas: 1g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 1g | Grasas poliinsaturadas: 0.5g | Grasas monoinsaturadas: 3g | Sodio: 1018mg | Potasio: 368mg | Fibra: 3g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 13374IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 46mg | Hierro: 0,4mg