Sopa de cebolla roja
Las sopas de cebolla han sido populares al menos desde la época romana. A lo largo de la historia, se consideraban un alimento para la gente pobre, ya que las cebollas eran abundantes y fáciles de cultivar. La versión moderna de esta sopa tiene su origen en París, Francia, en el siglo XVIII,[1][2] a base de caldo de carne y cebollas caramelizadas.
Fue introducida en Estados Unidos por el restaurante neoyorquino de Henri Mouquin en 1861, donde su esposa Marie Julie Grandjean Mouquin era la chef[3]. Suele terminarse colocando bajo una salamandra en un ramequín con picatostes y Comté fundido por encima. El picatostes por encima recuerda a las sopas antiguas (véase la historia de la sopa).
Por lo general, las recetas especifican que las cebollas deben cocinarse lentamente, hasta caramelizarse. Al final se añade brandy, jerez o vino blanco para desglasar. La base de la sopa se suele cubrir con rebanadas de pan (tostado) (una “croute” o “crouton”).
Para la versión gratinada, la croute se cubre con queso y se asa o se hornea. A continuación, la sopa se sirve inmediatamente en el cuenco o cazuela en el que se ha asado (gratinado), horneado o, al estilo familiar, se transfiere inmediatamente a cuencos individuales con un cucharón.
¿Es saludable la sopa de cebolla?
La mayoría de la gente conoce la sopa de cebolla de una forma u otra. Es lo que hace que la casa huela a mantequilla y cebolla durante una hora mientras la preparas, y lo que te hace sentir que todo está bien en el mundo cuando la comes. Un plato caliente de sopa abundante después de un largo día es difícil de superar, y además es muy económico. ifood.TV dice que la facilidad y el bajo coste del cultivo de cebollas hicieron que las sopas de cebolla fueran populares en la época romana. La amplia disponibilidad de cebollas hizo que la sopa de cebolla fuera una comida accesible, incluso para personas sin mucho dinero.
La sopa de cebolla puede tomar dos direcciones -francesa o inglesa- y los ingredientes marcan la diferencia. Tanto la sopa de cebolla francesa como la inglesa empiezan con cebollas y una base caldosa, y ambas llevan pan y queso (vía Erin Nudi). Pero ahí acaban las similitudes. Si sólo has probado una de estas variedades, puede que te sientas tentado a cambiar las cosas y probar una nueva versión. Unas cuantas lágrimas inducidas por la cebolla merecen la pena por el sabroso resultado que ofrece cualquiera de estas sopas.
Sopa de cebolla caramelizada
Sopa de cebolla francesa La sopa de cebolla francesa es un tipo de sopa que suele basarse en un caldo de carne y que suele servirse gratinada con picatostes y queso por encima. Aunque su origen es antiguo, el plato experimentó un resurgimiento de su popularidad en los años 60 en Estados Unidos debido a un mayor interés por la cocina francesa. La sopa de cebolla francesa suele ser un plato que se sirve como entrante.
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Las traducciones de la sopa de cebolla del inglés a otros idiomas que se presentan en esta sección se han obtenido mediante traducción estadística automática; donde la unidad esencial de traducción es la palabra “onion soup” en inglés.
El gráfico expresa la evolución anual de la frecuencia de uso de la palabra “onion soup” durante los últimos 500 años. Su realización se basa en el análisis de la frecuencia de aparición del término “onion soup” en fuentes impresas digitalizadas en inglés entre el año 1500 y la actualidad.
Sopa de cebolla inglesa vs sopa de cebolla francesa
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El pensamiento llegó después de haber caramelizado una variedad de cebollas en mantequilla, luego añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento durante un rato. Aparte de la sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado.
Me hizo reflexionar sobre todas las sopas de cebolla francesas de mala calidad que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, el sabor agudo de la caramelización que salió mal, algo que ninguna cantidad de queso derretido puede esperar corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, es posible hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. Entonces, ¿por qué son tan raras las buenas versiones?
Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color marrón caoba muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que crea que esté mal caramelizar las cebollas de forma oscura; simplemente no creo que sea necesario para obtener un buen resultado. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A no ser que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradables y amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que existe.
