Sopa de cebolla para el catarro

¿Es buena la sopa de cebolla francesa cuando se está enfermo?

Cuando yo era un pequeño Soupie, coger la gripe era realmente horrible. Es aterrador para un niño, cuando las cosas que normalmente están bien contenidas en el interior quieren salir de forma alarmante. (En realidad, también es un asco para los adultos).

Lo único que lo hacía soportable era saber lo que había al otro lado de todo ese asco: ginger ale con gas helado y un trozo de pan perfectamente tostado cubierto con un huevo pasado por agua, cortado por la mitad para que la yema pegajosa saliera por todas partes.

La mamá de Soupie sabía muy bien cómo cuidar las cosas y, hasta el día de hoy, asocio los huevos con la renovación y con sentirse mejor y feliz por la buena salud de la forma vaga que los niños sólo saben expresar saltando exuberantes sobre la cama.

Aunque estamos teniendo un invierno bastante suave hasta ahora en este pequeño punto del Medio Oeste, no nos estamos librando de la enfermedad. Los resfriados de larga duración y las enfermedades estomacales están acabando con escuelas enteras, de una en una.

Pero con el estómago y la gripe haciendo las rondas a lo grande, me puse a pensar en los huevos. Huevos en sopa. Y me acordé de una sopa que hacía años que no hacía, la stracciatella, que es una sencilla sopa italiana con un caldo a base de carne y huevos batidos que forman hilos irregulares.

Sopa de ajo y cebolla para los resfriados

Es un tipo de sopa muy sabrosa originaria de Francia. Se suele preparar con caldo de ternera, cebollas caramelizadas y una buena loncha de queso por encima. Hay varias versiones de sopa de cebolla francesa entre las que elegir: algunas se hacen con vino de Jerez y otras no.

  Crema de cebollas sopa

El ingrediente clave de la sopa de cebolla francesa es la cebolla caramelizada. Aportan tantos sabores a la sopa que no es necesario añadir mucho más. A veces incluso se puede prescindir por completo del caldo de carne y utilizar agua en su lugar. Las cebollas seguirán aportando mucho sabor.

La historia de la sopa de cebolla francesa se remonta a la antigua Roma, cuando se utilizaba como caldo reconstituyente para los soldados heridos que volvían de la guerra. Los soldados tomaban el caldo y luego remojaban sus heridas en él porque tenía propiedades curativas para cortes y contusiones. Con el tiempo, la gente empezó a tomar esta sopa con más asiduidad porque sabía muy bien.

No fue hasta el siglo XVIII cuando la sopa de cebolla francesa se popularizó fuera de Francia, ¡pero todo el mundo quiso probarla! Tradicionalmente, la sopa de cebolla francesa era una forma de aprovechar las cebollas sobrantes del invierno. Sin embargo, hay pruebas de que un vendedor de sopas la inventó en París en el siglo XVIII.

Té de cebolla para el resfriado

¿Es buena la sopa de cebolla? Podría pensarse que, aunque se trata de una sopa de cebolla francesa saludable, no ofrece muchos nutrientes. Con su caldo claro y reconfortante, sin variedad de verduras… “sólo” cebollas y el pegajoso topping de queso tostado, ¿es realmente saludable esta sopa de cebolla francesa? Pues le alegrará saber que la sopa de cebolla francesa es, de hecho, una opción muy nutritiva. Las cebollas, como parte de la familia Allium, contienen quercetina, que es un potente antiinflamatorio y no debe pasarse por alto como un vegetal al considerar su diario 7-a-día.

  Sopa de cebolla beneficios

Además, si eres capaz de hacer un caldo de huesos desde cero, utilizando huesos de ternera (preferiblemente orgánicos) de la carnicería, el caldo claro hará que esta saludable sopa de cebolla francesa sea un refuerzo inmunológico perfecto y también proporcionará colágeno para la salud de las articulaciones y la piel. Sin embargo, comprar un caldo ya preparado también aportará buenos nutrientes y, por supuesto, será una opción cómoda que le ahorrará tiempo.

Para una opción vegana o vegetariana, un caldo de verduras funciona muy bien, aunque tendrás que tomarte tu tiempo para cocinar cuidadosamente las cebollas; muy suavemente durante mucho tiempo para asegurarte de que están realmente caramelizadas para añadir profundidad y sabor. Merece la pena dedicar tiempo a preparar esta saludable sopa de cebolla francesa.

Receta de sopa de cebolla

Así es, sopa de cebolla. En muchas familias italianas, la marinara de la abuela es la receta más preciada, transmitida de generación en generación. En la mía, era la sopa de cebolla. Ni siquiera era una receta italiana, pero mi abuelo juró por ella toda su vida, por una buena razón.

Cuando emigró a América desde Italia justo después del cambio de siglo, mi abuelo viajó en barco. No era exactamente el Royal Caribbean. Iba en un barco viejo y desvencijado lleno hasta los topes. No había suficiente comida, agua, aire fresco ni espacio para moverse. Durante el viaje, decenas de personas enfermaron y muchas murieron. En aquella época, hasta resfriarse era cuestión de vida o muerte, hasta el punto de que la gente empezó a responder con un “Dios te bendiga” cada vez que alguien estornudaba.

  Sopa de zanahoria apio y cebolla

Entonces conoció a uno de los cocineros de a bordo, un francés que decía tener una receta que curaría a mi abuelo aquel día. Y era muy sencilla: Picar una cebolla blanca entera, añadir un poco de agua y una pizca de sal y pimienta, añadir una pastilla de caldo de pollo (un añadido moderno) y hervir. Al cabo de 15 minutos, se echa un diente de ajo bien picado y se deja cocer a fuego lento durante unas horas.

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