Sopa de cebolla en francés

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Las sopas de cebolla son populares desde la época de los romanos. A lo largo de la historia, se consideraron un alimento para pobres, ya que las cebollas eran abundantes y fáciles de cultivar. La versión moderna de esta sopa se originó en París en el siglo XVIII,[1][2] a base de caldo de ternera y cebollas caramelizadas.

Fue introducida en Estados Unidos por el restaurante neoyorquino de Henri Mouquin en 1861, donde su esposa Marie Julie Grandjean Mouquin era la chef[3]. Se suele terminar colocándola bajo una salamandra en un ramequín con picatostes y Comté fundido por encima. El picatostes por encima recuerda a las sopas antiguas (véase la historia de la sopa).

Por lo general, las recetas especifican que las cebollas deben cocinarse lentamente, hasta caramelizarse. Al final se añade brandy, jerez o vino blanco para desglasar. La base de la sopa suele cubrirse con rebanadas de pan (tostado) (una “croute” o “crouton”).

En la versión gratinada, la croute se cubre con queso y se asa a la parrilla o al horno. La sopa se sirve inmediatamente en el cuenco o cazuela en el que se ha asado (gratinado), horneado o, al estilo familiar, se transfiere inmediatamente a cuencos individuales con un cucharón.

¿Qué es la sopa de cebolla francesa en francés?

Sopa de cebolla francesa (Soupe à l’Oignon Gratinée) Receta.

¿Por qué la sopa de cebolla se llama francesa?

¿Por qué se llama sopa de cebolla francesa? La clásica sopa de cebolla francesa debe su nombre a su país de origen: Francia. Tras hacer su debut en el siglo XVIII, se ha convertido en un tesoro nacional. Antiguamente (y aún hoy), las cebollas eran baratas y fáciles de cultivar y, por tanto, fáciles de conseguir.

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Caramelizar cebollas requiere paciencia, pero vale la pena. Serás recompensado con cebollas profundamente doradas e intensamente dulces que forman una increíble base de sabor para esta sopa de cebolla francesa. Para una opción sin esfuerzo, mira cómo caramelizar cebollas en una olla de cocción lenta.

La magia está en la caramelización de las cebollas, cocinadas lentamente durante al menos 40 minutos. Y, por supuesto, la gloria suprema: ¡la gloriosa tostada de queso fundido! Porque seamos sinceros, la sopa de cebolla francesa sin la tostada de queso es sólo sopa de cebolla. ¡Que asco!

Las cebollas caramelizadas son la estrella de la sopa (bueno, a la par con la tostada de queso). Hacer cebollas caramelizadas a la manera clásica en la estufa toma más de 45 minutos para un montón gigante como el que usamos para la sopa de cebolla francesa.

Es el tipo de cosa que conviene hacer mientras se trabaja en la cocina haciendo otras cosas. Mi olla de hierro fundido tiene 24 cm de ancho y estaba llena hasta arriba de cebollas crudas y tardó casi una hora en caramelizarse. Si tienes una olla de base más ancha, será más rápido, probablemente unos 45 minutos.

Sopa de cebolla francesa original

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Se me ocurrió después de caramelizar varias cebollas en mantequilla, añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento. Aparte de sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado nunca.

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Me hizo reflexionar sobre toda la sopa de cebolla francesa de mierda que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, con el fuerte sabor de la caramelización que ha salido mal, algo que ningún queso fundido puede corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, se puede hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. ¿Por qué son tan raras las buenas versiones?

Una de las creencias más extendidas en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color caoba muy, muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que piense que esté mal caramelizar las cebollas, es que no creo que sea necesario para obtener buenos resultados. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A menos que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradablemente amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que hay por ahí.

La mejor sopa de cebolla francesa

La historia de la sopa de cebolla francesa se remonta al siglo XVII. Cuenta la leyenda que la inventó el rey Luis XV. A altas horas de la noche, en su pabellón de caza, tenía mucha hambre y sólo encontró cebollas, mantequilla y champán. Cocinó los tres ingredientes y preparó la primera sopa de cebolla francesa.

Existe una leyenda más creíble. Fue Stanislas Leszczynski, Duque de Lorena y padre de la Reina de Francia, quien probó la sopa de cebolla en una posada de Champagne. Le pareció saciante y deliciosa y no quiso abandonar la posada hasta que aprendió a preparar una similar. Más tarde, fue el Duque quien popularizó la receta en el Palacio de Versalles.

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Los restaurantes de los alrededores de Les Halles -La Poule au Pot, Chez Baratte, Au Pied de Cochon- añadieron a la sopa una gran dosis de queso rallado y colocaron los cuencos bajo el grill, creando la clásica Gratinée des Halles, un plato que consiguió trascender las diferencias de clase. La sopa se convirtió tanto en el desayuno de los “forts des Halles” -es decir, los trabajadores encargados de transportar la mercancía-, como en un remedio contra la resaca para los fiesteros que salían de los cabarets de París a altas horas de la noche para dirigirse al único barrio realmente nocturno de París.

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