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Esta receta de sopa de cebolla francesa es un clásico por una razón: utiliza ingredientes simples, pero es increíblemente reconfortante y abundante. Las cebollas se cocinan lentamente hasta que están casi caramelizadas, antes de cubrirlas con una tostada de queso para absorber todos esos deliciosos sabores. Ver método
Sugerencia: Si no tiene cuencos a prueba de calor para servir, tueste las baguettes como se indica más arriba y colóquelas en una bandeja de horno. Cubre con el queso y colócalo bajo el grill para que se derrita, luego vierte la sopa en cuencos para servir y coloca las tostadas de queso asado encima.
Congelar sólo la sopa. Cocinar hasta el final del paso 3, luego enfriar completamente y transferir a un recipiente a prueba de congelación, dejando un poco de espacio para la expansión. Descongelar por completo a temperatura ambiente y pasar a una sartén y calentar hasta que burbujee. Para disfrutar de un sabor y una calidad óptimos, es mejor utilizar los productos congelados antes de que transcurran 3 meses desde su fecha de congelación. Para obtener más consejos sobre la congelación y descongelación de alimentos, lee nuestro artículo “Ama tu congelador”.
Sopa de cebolla roja
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El pensamiento llegó después de haber caramelizado una variedad de cebollas en mantequilla, luego añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento durante un rato. Aparte de la sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado.
Me hizo reflexionar sobre todas las sopas de cebolla francesas de mala calidad que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, el sabor agudo de la caramelización que salió mal, algo que ninguna cantidad de queso derretido puede esperar corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, es posible hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. Entonces, ¿por qué son tan raras las buenas versiones?
Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color marrón caoba muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que crea que esté mal caramelizar las cebollas de forma oscura; simplemente no creo que sea necesario para obtener un buen resultado. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A no ser que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradables y amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que existe.
Sopa de cebolla blanca
En Francia, las sopas se hacen generalmente con caldo. Primero deben ser delicadas, pero luego lo suficientemente robustas como para dejar huella en el sabor. La textura también es vital: se quiere que el líquido sea suave como la seda y con un sabor intenso, así que si se utiliza una batidora, no hay que exagerar.
El caldo es simplemente el líquido resultante de la cocción de la carne o las verduras. Se puede sazonar con sal y pimienta, pero no mucho más como el caldo. El caldo se suele consumir con carne o verduras añadidas al final para hacerlo más sustancioso.
Sopas finas: Pueden servirse calientes o frías y se elaboran a partir del caldo que se ha clarificado colando todas las partículas sólidas. Suelen tomarse en una comida como acompañamiento de otros platos.
En la cocina francesa, el Garbure es una sopa espesa de verduras elaborada con carnes saladas, como el jamón, la oca o el pato confitado, y verduras, como zanahorias, nabos y coles. El acompañamiento tradicional de esta sopa es el pan y el queso.
La salsa estándar de la sopa de Poisson es la rouille; incluso si la pide en un restaurante, el camarero le preguntará si quiere rouille o no. La rouille no se sirve como acompañamiento, sino mezclada en la sopa.
Ingrediente secreto de la sopa de cebolla francesa
Las sopas de cebolla han sido populares al menos desde la época romana. A lo largo de la historia, se consideraban un alimento para la gente pobre, ya que las cebollas eran abundantes y fáciles de cultivar. La versión moderna de esta sopa tiene su origen en París, Francia, en el siglo XVIII,[1][2] a base de caldo de carne y cebollas caramelizadas.
Fue introducida en Estados Unidos por el restaurante neoyorquino de Henri Mouquin en 1861, donde su esposa Marie Julie Grandjean Mouquin era la chef[3]. Suele terminarse colocando bajo una salamandra en un ramequín con picatostes y Comté fundido por encima. El picatostes por encima recuerda a las sopas antiguas (véase la historia de la sopa).
Por lo general, las recetas especifican que las cebollas deben cocinarse lentamente, hasta caramelizarse. Al final se añade brandy, jerez o vino blanco para desglasar. La base de la sopa se suele cubrir con rebanadas de pan (tostado) (una “croute” o “crouton”).
Para la versión gratinada, la croute se cubre con queso y se asa o se hornea. A continuación, la sopa se sirve inmediatamente en el cuenco o cazuela en el que se ha asado (gratinado), horneado o, al estilo familiar, se transfiere inmediatamente a cuencos individuales con un cucharón.
