Sopa cebolla gratinada

Cebolla francesa en su jugo

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

El pensamiento llegó después de haber caramelizado una variedad de cebollas en mantequilla, luego añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento durante un rato. Aparte de la sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado.

Me hizo reflexionar sobre todas las sopas de cebolla francesas de mala calidad que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, el sabor agudo de la caramelización que salió mal, algo que ninguna cantidad de queso derretido puede esperar corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, es posible hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. Entonces, ¿por qué son tan raras las buenas versiones?

Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color marrón caoba muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que crea que esté mal caramelizar las cebollas de forma oscura; simplemente no creo que sea necesario para obtener un buen resultado. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A no ser que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradables y amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que existe.

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Receta de sopa de cebolla francesa gratinada

Cuando pienso en el invierno, pienso en esquiar y en cenas junto al fuego al final de un día activo al aire libre. Pienso en comidas cálidas, ricas y satisfactorias para el alma, profundamente sabrosas y nutritivas. Pienso en la sopa de cebolla francesa.

La clave de una buena sopa de cebolla es el tiempo y la paciencia. Ya he escrito sobre esto antes, y no se puede negar que la mejor manera de conseguir una sopa de cebolla con todo su sabor -la que tiene un caldo de color caoba bruñido, rico en mantequilla y resbaladizo con cebollas caramelizadas- es cocinar las cebollas durante mucho tiempo. A medida que se cocinan, sudan, se deshacen, liberan sus jugos, se caramelizan y se funden en una sopa dulce digna de ser sorbida. He publicado una receta que requiere 3 horas de cocción lenta en el horno, y por todos los medios si usted tiene el tiempo para hacer esto le animo a hacerlo. Pero si estás pasando el día esquiando en las pistas de tu montaña favorita (afortunado) o simplemente trabajando durante la semana, 3 horas de cocción simplemente no es posible sin una olla de cocción lenta.

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Así que aquí tenemos una receta que sigue respetando el tiempo necesario para extraer la dulce bondad de las cebollas, pero que puede prepararse en poco más de una hora. Esto le da mucho tiempo para calentarse del frío, avivar el fuego, servir un poco de vino y relajarse junto a la chimenea antes de que su sopa esté lista.

Sopa gratinada

Método:  Añadir aceite a una olla grande a fuego medio. Añada las cebollas, revuelva; cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas se hayan caramelizado, desglasando la sartén con pequeñas cantidades de agua según sea necesario, unos 45 minutos. Subir el fuego a medio-alto; añadir el vino y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Aumentar el fuego a alto. Añadir el caldo, las hojas de laurel, el tomillo, el worcestershire y el condimento criollo. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que las cebollas se deshagan y la sopa esté espesa, unas 2 horas.

Nombres de sopas de fantasía

10Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, reduzca el fuego a fuego medio para que no se queme, y continúe salteándola durante unos 40 minutos en total hasta que la cebolla entera esté dorada repitiendo el paso del 9. Una vez que la cebolla se dore, remuévala con frecuencia, y tenga cuidado de que no se queme.

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10Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, reduzca el fuego a fuego medio para que no se queme, y continúe salteándola durante unos 40 minutos en total hasta que la cebolla entera esté dorada repitiendo el paso del 9. Una vez que la cebolla se dore, remuévala con frecuencia, y tenga cuidado de que no se queme.

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