Sopa de cebolla francesa el gourmet

Lote grande de sopa de cebolla francesa

La sopa de cebolla francesa es uno de esos platos que la mayoría de la gente sólo come en los restaurantes; con su corteza de queso parece que sería difícil hacerla en casa, pero nada podría estar más equivocado. La sopa de cebolla francesa es bastante sencilla, incluso si no tienes esas encantadoras cazuelitas de barro que utilizan para servir este plato favorito en los restaurantes franceses.

La mejor sopa de cebolla francesa empieza con el caldo más sabroso. Si fuéramos usted, no dejaríamos nada al azar, así que empiece con nuestro rico caldo de ternera. Una vez que tenga el caldo, hay un par de cosas más que debe hacer para conseguir una sopa de cebolla excelente. En primer lugar, elige las cebollas con cuidado: a nosotros nos gustan las cebollas dulces, como las Vidalia o las Maui Sweets. A continuación, asegúrate de que hay variedad, por lo que también querrás utilizar chalotas y ajo.

A menudo verás que el Gruyere es el queso preferido para la sopa de cebolla francesa, pero nosotros preferimos el Comté, un rico queso francés con un sabor y un aroma inconfundibles. También nos gusta dejar el pan aparte en lugar de mojarlo en la sopa; por supuesto, puede mojarlo si lo prefiere, pero asegúrese de tostarlo bien antes.

Receta de sopa de cebolla francesa La madeleine

“Hay muchas recetas de sopa de cebolla francesa en Zaar, pero creo que esta versión tan auténtica merece un lugar en la lista. Después de hacer muchas de las recetas existentes con éxito, anoté esta receta mientras veía a Julia Child en un episodio muy antiguo de “The French Chef”. Lleva un poco más de tiempo, pero el tiempo está muy bien empleado. Además, es más detallada que otras e incluye instrucciones infalibles para dorar correctamente las cebollas, así como muchos complementos adicionales.

  Sopa de cebolla y papa

No se desanime por la larga lista de ingredientes. La salvia, el vino, la cebolla cruda y el coñac son opcionales, pero aportan mucho, así que utilice lo que tenga. El resultado es una sopa de cebolla fuera de este mundo con una profundidad de sabor asombrosa.

Puede prepararla incluso con días de antelación y añadir el pan tostado (“croutes”, como las llama Julia) y el queso y hornearla el día de la preparación. Se puede hacer vegetariano utilizando un caldo vegetal con sabor a ternera, como el caldo Better than Bullion Beefless, en lugar de caldo de ternera. Pruébalo y te encantará. Que aproveche”.

La mejor receta de sopa de cebolla francesa

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Se me ocurrió después de caramelizar varias cebollas en mantequilla, añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento. Aparte de sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado nunca.

  Sopa de cebolla y queso

Me hizo reflexionar sobre toda la sopa de cebolla francesa de mierda que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, con el fuerte sabor de la caramelización que ha salido mal, algo que ningún queso fundido puede corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, se puede hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. ¿Por qué son tan raras las buenas versiones?

Una de las creencias más extendidas en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color caoba muy, muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que piense que esté mal caramelizar las cebollas, es que no creo que sea necesario para obtener buenos resultados. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A menos que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradablemente amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que hay por ahí.

Sopa de cebolla francesa con gruyère

Esta sopa se suele servir como entrante en pequeñas cazuelitas individuales, pero como es una sopa relativamente sustanciosa, también se puede servir como plato principal con una ensalada verde y una tabla de quesos, por ejemplo. ¡Es una delicia!

  Sopa de cebolla estilo parisino

Harina: La harina se utiliza para espesar ligeramente la sopa. Yo utilizo harina común. Puedes sustituirla por maicena o fécula de patata. En este caso, reduce la cantidad a la mitad porque la maicena tiene el doble de poder espesante.

Pan: Tradicionalmente, se utilizan rebanadas de baguette rancia que se ablandarán en la sopa. Por supuesto, también se puede utilizar pan fresco. En este caso, recomiendo tostarlo previamente para que se conserve mejor.

En una olla grande u horno holandés, rehogar las cebollas con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando empiecen a estar transparentes, añadir la mantequilla y rehogar otros 10 minutos hasta que se doren.

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