Sopa de puerros y patatas deutsch
No construirías una casa empezando por el tejado, ¿verdad? Para tener una estructura sólida hay que empezar por los cimientos. Unos cimientos sólidos, paredes robustas y no es algo que se consiga de la noche a la mañana. Pues bien, la misma filosofía y paciencia se necesitan a menudo también en la cocina.
¿Has estado en Nueva Orleans y has probado el gumbo? Todo empieza con el roux, una combinación de grasa y harina que se cuece hasta que adquiere un color marrón intenso y que sirve de base. Me encanta el gumbo en el que el roux se cuece durante una hora, lo que permite que los sabores se desarrollen y profundicen. Por supuesto, se puede cocer menos tiempo, pero al final el gumbo no estará tan bueno. ¿Está bueno? Tal vez. ¿Genial? No.
Cuando piensas en sopa de cebolla francesa, ¿qué te imaginas? ¿Queso derretido burbujeando sobre los bordes de una tostada crujiente? Bueno, eso es ciertamente parte de ella. Pero al final hay que atravesar ese exterior pegajoso y meter la cuchara en la sopa. Y más vale que sea buena.
Escucha, el queso fundido y el pan tostado son prácticamente el nirvana para mí, así que es un gran problema querer pasar por encima para llegar a otra cosa. Pero con un poco de tiempo y la combinación justa de ingredientes lo conseguí. Y sí, esta sopa es digna de cuchara.
Sopa de puerro y cebolla jamie oliver
3. Derretir la mantequilla en un horno holandés o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añadir los puerros y las cebollas, removiendo de vez en cuando hasta que se doren, unos 15 minutos. Añadir el vinagre y cocer hasta que casi se evapore, aproximadamente 1 minuto. Añada el ajo, la sal marina, la pimienta negra y el tomillo. Revuelva para combinar y cubra hasta la mitad con una tapa para que el vapor pueda escapar.
4. 4. Cocer, removiendo de vez en cuando, entre 45 y 60 minutos. Los puerros y las cebollas se ablandarán por completo y adquirirán un color más intenso. Si empiezan a caramelizarse demasiado rápido, bajar el fuego. 6. Quitar la tapa y cocer más para que se elimine parte de la humedad, unos 10 minutos.
7. 7. Servir la sopa en cuencos aptos para el horno y cubrir con pan tostado. Cubrir con un buen puñado de Gruyere y poner bajo el grill hasta que el queso se derrita y burbujee. Vigilar que el pan tostado no se queme.
Sopa francesa de cebolla y puerro
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hoy os voy a enseñar a preparar dos versiones diferentes del mismo plato. Ambas utilizan exactamente los mismos ingredientes para obtener resultados similares. La primera receta de sopa de patatas y puerros es la más complicada, y con ella conseguirás la sopa de patatas y puerros más sabrosa que hayas probado nunca. Ligera, cremosa, llena de sabor y deliciosa. La segunda lleva una fracción del tiempo y produce una sopa con un sabor muy similar, pero una textura ligeramente inferior. Aun así, es algo que serviría encantada a mis invitados cualquier noche de la semana.
Piénsalo como un ejemplo de mi regla 20/80 de cocina en acción: Si puedes hacer una versión simplificada de un plato que sea al menos un 80% tan bueno como el original con menos del 20% del esfuerzo, entonces está perfectamente justificado que lo hagas de vez en cuando.
Recetas con puerro y cebolla
Me gusta la sopa, sobre todo cuando intento comer sano entre semana. Lo mejor de la sopa es que puedes echarle lo que quieras: verduras marchitas de la nevera o alimentos básicos de la despensa, como cebolla y ajo. Hace una semana compramos un puerro y nunca lo comimos. Lo había visto moverse por la cocina de encimera en encimera y decidí que ya era suficiente. Se estaba agotando.
Para esta sencilla sopa de puerros y cebollas rojas, freí las cebollas, añadí un poco de ajo, un toque de cayena y pimentón, y listo. Utilicé leche en lugar de nata o leche de coco y me sorprendió gratamente lo cremosa que sabía. Siéntete libre de jugar con los sabores y los ingredientes (los pimientos rojos habrían sido increíbles).
