Cómo hacer sopa de cebolla francesa en capas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Se me ocurrió después de caramelizar varias cebollas en mantequilla, añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento. Aparte de sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado nunca.
Me hizo reflexionar sobre toda la sopa de cebolla francesa de mierda que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, con el fuerte sabor de la caramelización que ha salido mal, algo que ningún queso fundido puede corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, se puede hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. ¿Por qué son tan raras las buenas versiones?
Una de las creencias más extendidas en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color caoba muy, muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que piense que esté mal caramelizar las cebollas, es que no creo que sea necesario para obtener buenos resultados. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A menos que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradablemente amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que hay por ahí.
Sopa de cebolla francesa
4 cucharadas de mantequilla4 cebollas grandes, picadas en trozos grandes1 libra de solomillo picado1 huevo2 cucharaditas de orégano seco64 onzas de caldo de carne3 cucharadas de pasta de tomate2 tazas de queso mozzarella rallado fino (en las bolsas de los supermercados, lo llaman ‘Fancy Cut’)
Derrita la mantequilla en una olla grande. Añada las cebollas y, a fuego medio, cocínelas hasta que estén blandas y tiernas, removiendo de vez en cuando: En un bol mediano, mezclar el solomillo molido, el huevo, el orégano y un poco de sal y pimienta. Forme albóndigas del tamaño de una canica. Cuando las cebollas estén cocidas, añada el caldo de carne y la pasta de tomate a la olla. Llevar a ebullición y añadir las albóndigas. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que las albóndigas estén bien hechas. Sirva la sopa caliente en tazones y cubra cada tazón con 1/3 de taza de queso mozzarella (se derretirá enseguida). Sirve con galletas saladas o pan italiano para mojar.
Sopa de cebolla francesa worcestershire
TweetPin12KShare85213K SharesALGUNAS CEBOLLAS NO DURAN, ya sabes, las que no se doraron bien antes de cosecharlas y aún parecen el tallo de una cebolleta, o las compradas en la tienda que llevan demasiado tiempo en el bol de la encimera. Solución: sopa de cebolla, concretamente la sopa de cebolla de David Lebovitz de “Mi cocina de París”, uno de sus libros más populares.
Es una sopa que puedes hacer y disfrutar ahora, o congelar, dependiendo de cuántas cebollas amarillas puedas conseguir, y de si puedes resistirte a comértela toda de inmediato. Con mi primer plato, ni siquiera conseguí esperar lo suficiente para derretir el queso sobre la tostada recomendada. Olía demasiado apetecible tal cual (o lo era) y, de repente, desapareció.
Si no conoce a David Lebovitz, la historia, en breve: En 1999, dejó Chez Panisse y una carrera en el negocio de la restauración. Se mudó de San Francisco a París, donde, bromeando, dice que la escarola belga es tan barata que es la versión francesa de la lechuga “basura”, e informa de que hay más de 1.260 panaderías. Con poco más que su mejor sartén, sus libros de cocina y su fiel portátil, David se dedicó a escribir, y sus memorias de 2011, “La dulce vida en París” (enlace de afiliación de Amazon), se convirtieron en un bestseller del “New York Times”.
Sopa de cebolla francesa con queso
Es época de cocinar sopa, sobre todo porque el solsticio de invierno será el protagonista el mes que viene, con temperaturas más frías. Dicho esto, el frío inspira a muchos a sacar la olla de sopa y crear una receta favorita para un plato de sopa bien caliente para mantenerse caliente, y como el año termina, algunas recetas de sopa en línea están haciendo la parte superior de la lista con los comentarios y las tendencias sociales.
Instrucciones de cocción: En un horno holandés o una olla grande para sopa, calentar el aceite a fuego medio-alto y añadir la carne picada magra de ternera o pavo y sazonar al gusto con sal y pimienta y cocinar hasta que se dore. A continuación, añadir la cebolla picada y el ajo picado y cocinar durante otros 2-3 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas. Mientras la carne, la cebolla y el ajo se cocinan, pique las verduras y añada la salsa de tomate, el caldo de carne, la col picada, las zanahorias, el arroz blanco, la hoja de laurel y el azúcar moreno y remueva para mezclar. Lleve la sopa a fuego lento y déjela cocer unos 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Quitar la hoja de laurel antes de servir y espolvorear con perejil picado.
