Sopa de cebolla española | Más sabrosa que la sopa de cebolla francesa
Angela llevaba mucho tiempo deseando escribir este post. Parte de este deseo es compartir una de sus comidas favoritas, la sopa de cebolla francesa, y volver a promocionarla para que vuelva a estar de moda y ella pueda pedirla siempre que quiera en un restaurante. Porque si un restaurante la ofrece, es probable que rechace otras comidas prometedoras para pedir sopa en su lugar.
Esta receta es mucho más maravillosa que la que se suele encontrar en un restaurante o en una lata. Aunque hemos hecho algunas modificaciones para adaptarla a nuestros gustos, el caldo es increíblemente sabroso, rico y con sabor a cebolla, pero no áspero, amargo, salado, fino y granuloso como sus primos inferiores. El largo tiempo de cocción a fuego lento es lo que da a esta sopa su riqueza. Julia ofrece varias mejoras a la receta básica, como escalfar un huevo en coñac bajo la rebanada de pan crujiente y queso fino, y si quiere cambiar su vida para siempre, deberá probarlas todas al menos una vez.
Encontramos su libro clásico, “Mastering the Art of French Cooking”, hace años en una tienda de antigüedades de Iowa. Joe siempre quiso un libro básico de cocina francesa y sentía un profundo respeto por Julia. Angela sólo conocía a Julia por el sketch de “Saturday Night Live” en el que Dan Ackroyd, en el papel de Julia, se emborracha con vino de cocina y se corta la mano durante un programa de cocina. Ninguno de los dos prestamos mucha atención a las películas populares, así que nos sorprendió que Julia Child volviera a ser un nombre conocido gracias a la exitosa película “Julie y Julia”.
Sopa de cebolla francesa | The French Chef Season 1 | Julia Child
En mi afán por adelgazar este clásico francés, me dirigí a Italia. Caramelicé las cebollas en aceite de oliva, en lugar de mantequilla, cambié el Gruyere por Parmigiano-Reggiano (menos grasa y más sabor, por lo que se puede usar menos cantidad), y quité los picatostes y el queso de la parte superior para hacer sitio a un huevo escalfado. Por último, añadí un poco de panceta para darle sabor, porque tenemos que divertirnos al menos un poco.
Se vuelve a poner la cacerola a fuego medio. Añada el aceite de oliva y las cebollas, y cocine, tapado pero removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandas, unos 20 minutos. Retire la tapa y cocine, removiendo con frecuencia, durante otros 35 a 45 minutos, o hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas. Añadir el vino y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el caldo y cocer a fuego lento otros 20 minutos.
Cascar cada huevo en un vaso pequeño. De uno en uno, vierta lentamente cada huevo en el agua hirviendo a fuego lento, acercando el borde del vaso al agua para que el huevo se deslice. Dependiendo del tamaño de la sartén, es posible que tenga que cocerlos en dos tandas. Cuézalos durante cuatro minutos y, a continuación, sáquelos con una espumadera (dejando escurrir el exceso de agua).
Huevo escalfado
Tomé esta sopa de tomate sorprendentemente buena cuando visitamos la escarpada y fértil isla de Madeira. Era casi la única opción vegetariana en el menú de la mayoría de los sitios, pero bien merecía su lugar, y más que merecía su barato precio. No se trata de un plato de sopa cualquiera, sino de una rica sopa casera de tomate y cebolla rebosante de sabores veraniegos en la que se escalfa un huevo, y que se adorna con rústicas rebanadas de pan.
Ahora que los tomates están de temporada aquí en Francia, decidí probar a hacer esta sopa en casa. Busqué recetas en Internet y, curiosamente, la que más se parecía a la que había comido en Madeira era la de un blog canadiense de recetas principalmente ucranianas. Llamé a mi amiga portuguesa, que además de ser portuguesa es una excelente cocinera, así que era la persona ideal para consultar. Me confirmó que los ingredientes y el método eran bastante sencillos, pero que se necesitaban buenos ingredientes. Esta receta aprovechaba muy bien los tomates madurados en rama que había comprado y, si hubiera intentado utilizar los insípidos del supermercado, habría tenido que añadir más ingredientes, incluida la passata de tomate, para enriquecerla. El blog del que se ha adaptado esta receta recomienda utilizar tomates en lata en lugar de hidropónicos si no se pueden conseguir tomates frescos sabrosos; al fin y al cabo, los tomates en lata conservan los tomates (cultivados en climas adecuados) poco después de ser recogidos, mientras que los del supermercado suelen ser bolas rojas acuosas de nada hidropónicas que pueden haber viajado lejos, haber sido refrigeradas y haber permanecido en las estanterías del supermercado durante algún tiempo antes de que las compres. Así que, si es posible, utilice tomates y cebollas ecológicos locales para disfrutar de la frescura y el mejor sabor.
Receta de sopa de cebolla francesa
Una sencilla sopa de tomate con huevos escalfados que puede ser tan fácil o tan compleja como quieras. Esta lleva harissa para darle un toque picante y un poco de crujiente gracias a las cebollas encurtidas. Los picatostes dorados y con ajo son un extra, pero están deliciosos.
Hace un tiempo, un popular sitio web se puso en contacto conmigo para escribir un artículo sobre lo que los blogueros gastronómicos comían en casa. La petición me dio miedo y me alegré de estar de viaje, porque no estaba preparada para revelar la extraña verdad.
Pero ahora, después de más de un año de reflexión, estoy lista para compartir mi almuerzo preferido. Se trata de esto. La sopa del almuerzo. La como casi todos los días. Desde aquí, probablemente se parece mucho a la sopa de tomate (lo es). Pero es mucho más que eso. La receta base es sencilla -alliums, aceite de oliva, tomates, caldo, sal y pimienta-, pero después, las cosas se ponen interesantes. Me gusta escalfar huevos en la sopa. Añadir un montón de harissa o pasta de curry rojo. Añadir verduras o cereales cocidos que hayan sobrado. Toneladas de ajo picado si tengo ganas de vomitar. Hierbas frescas. Cebollas encurtidas. Desmenuzar chips de maíz por encima. Mójalo con picatostes dorados.
