Recetas de sopas a base de caldo de ternera
Cuando visite Perú, le recomendamos encarecidamente que pruebe estas increíbles comidas locales. Con influencias japonesas, españolas y árabes, por nombrar sólo algunas, los diferentes sabores y fusiones que se ofrecen son realmente alucinantes.
Se cree que los africanos traídos a Perú por los españoles en el siglo XVI introdujeron este plato en el país. Con restos de pollo y patatas hervidas, era una comida de los más pobres del país.
A lo largo de los siglos, la receta evolucionó. Hoy en día, los peruanos cocinan el pollo tierno con ají, nueces y especias. También se añade ají amarillo, famoso por su color amarillo y sabor picante, de ahí el nombre del plato.
Una vez cocido, el muslo de pato se sirve sobre un lecho de arroz. Los jugos y el caldo de la sartén se rocían sobre el plato. También se cocina con una serie de sabrosas verduras, como guisantes, zanahorias y pimientos.
Sopa peruana
Estas brochetas de carne picante se degustan día y noche en los restaurantes peruanos y en los carritos de los vendedores ambulantes. Si vives en una zona con una gran comunidad peruana, es posible que puedas comprar ají amarillo entero o molido. Si no, utilice pimentón picante en su lugar, como hicimos al probar la receta. También probamos el pimentón ahumado español, que puedes encontrar en www.tienda.com.
Hice esta receta exactamente como está escrita, con la excepción del pimentón. No pude encontrar pimentón picante, así que lo sustituí por la mitad de pimentón normal y la mitad de pimentón ahumado. Lo mejor de la comida fue la salsa de pimiento; estaba muy sabrosa. Creo que los trozos de 1/2″ son demasiado pequeños para un entrante. No creo que el esfuerzo puesto en la preparación de esta comida justifique el resultado. Me pareció mediocre y no lo volveré a hacer.
Recetas de sopas nutritivas
En la sierra andina de Perú y en algunas zonas de la costa, pocos platos se consideran más vigorizantes y nutritivos que el caldo de cabeza de carnero. El caldo, rico en vitaminas y minerales, es perfecto para las mañanas frías en las alturas de los Andes, siempre y cuando no te importe que media cara se asome a la sopa.
El primer paso en la elaboración del caldo de cabeza es eliminar los restos de lana de la cabeza. Se queman los mechones sobrantes, se corta la cabeza en secciones y se hierve durante al menos dos horas. Otros ingredientes suelen ser patatas, cebollas, ajo y sal.
Algunos restaurantes intentan ocultar los rasgos más evidentes de la cabeza de carnero al servir el plato, ya que algunos clientes no quieren que la sopa les devuelva la mirada. Pero los restaurantes rústicos, y sobre todo los puestos de mercado, no ven por qué tanto alboroto. Muchos comensales prefieren chupar una jugosa mandíbula o carrillada, o masticar una oreja carnosa.
Como los vendedores suelen servir las porciones al azar, un cuenco puede tener un aspecto muy distinto del otro. Usted puede tener una hilera de dientes y un poco de lengua flotando en el caldo, mientras que su amigo recibe un lado completo de la cara del carnero.
Perú sopa de mariscos
Banga | Nigeria: Empezaremos nuestra vuelta al mundo de las sopas más sabrosas con banga. Procede de Nigeria, el país más grande de África Occidental. Los frutos de la palmera de aceite dan sabor a esta sopa, que también lleva bagre fresco, ternera y marisco seco. Haga clic en la galería para ver fotos de otras 19 deliciosas sopas de todo el mundo:
Gumbo | Estados Unidos: Estrella de la cocina de Luisiana, el gumbo tiene influencias de las cocinas africana occidental, indígena choctaw y francesa. Las versiones con marisco, pollo y salchichas son las más populares.
Soto ayam | Indonesia: sopa de pollo con fideos con un toque indonesio. La cúrcuma fresca, el anís estrellado, la canela, la hierba limón y las hojas de lima se combinan para darle un sabor intenso, con huevos pasados por agua que le añaden riqueza.
“Todas las culturas tienen algún tipo de sopa”, explica. “Tiene raíces muy antiguas”. Los primeros pobladores la cocinaban a fuego lento en todo tipo de recipientes, desde caparazones de tortuga hasta trozos de bambú.
Según Clarkson, cada vez que uno lleva una olla de sopa a un amigo resfriado, está siguiendo una tradición milenaria. “Separar la comida de la medicina no es lo que pensaban los antiguos”, afirma. “Creo que en todos los países del mundo, históricamente, algunas sopas se consideraban reconstituyentes”.
