Comida peruana
El ají de gallina es un plato peruano clásico, con pollo desmenuzado envuelto en una salsa suave y cremosa con ají, queso y nueces. Es una comida deliciosa, además de perfecta para adaptar para las sobras. Ir a la receta
Han pasado muchos años desde la última vez que estuve en Perú, para empezar antes de tener hijos. Admito que he estado recordando un poco más recientemente. Creo que es una combinación de ver el viaje de un amigo y volver a cocinar algo peruano (como las brochetas de anticuchos) que han despertado recuerdos.
La primera vez que fui, me encantó Perú al instante y empecé a planear mi próximo viaje. Principalmente para hacer algunas de las cosas que no pude hacer la primera vez (como recorrer el Camino Inca y ver las líneas de Nazca). Pero ni mucho menos he completado mi lista de lugares a los que ir o comidas que probar.
Es un auténtico crisol de culturas, y parece que lo ha sido durante siglos. Muchos platos combinan métodos europeos con ingredientes locales, y hay muchos más que adaptan la cocina de inmigrantes chinos y japoneses.
Aunque todas las versiones que he encontrado escalfaban primero el pollo, como es tradicional, mientras lo preparaba pensé al instante en las sobras. Luego, independientemente, mientras lo disfrutábamos en la cena, mi marido dijo: “deberías hacer esto con las sobras del pavo de Acción de Gracias”. Grandes mentes y todo eso.
Guiso peruano
Esta receta es una adaptación del fabuloso libro Smashed, Mashed, Boiled, and Baked, and Fried Too! de Raghavian Iyer. Conoció esta sopa gracias a una amiga de ascendencia peruana que cocina en Key Largo, Florida.
Hola, soy Karen, autora de Karen’s Kitchen Stories. Este blog es una crónica de recetas que he intentado con éxito (y a veces sin éxito). Me encanta intentar “estirar” recetas que son un poco de un desafío. Mis recetas no son necesariamente sencillas. Incluso pueden tener muchos ingredientes.
Guiso peruano de pollo al cilantro
Servir tal cual o con picatostes, hojas de cilantro, pan casero crujiente con mantequilla, una pizca de semillas de girasol tostadas, tomate y aguacate picados, o queso rallado, como cheddar fuerte o pepper jack.
En una olla grande a fuego medio, añadir las alubias y la cebolla. Añadir la ajedrea de verano, frotando entre las manos antes de añadir para desmenuzar las hojas. Añadir agua hasta cubrir las alubias. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Probar las alubias. Deben estar muy blandas. Se debe poder presionar la judía con la lengua en el paladar. Añada la pasta de tomate, la salsa de soja (o tamari), el condimento de lima y chile peruano y la sal marina maya al gusto. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el líquido de la olla esté fragante y ligeramente espeso.
Tomamos los sabores ahumados y cálidos del shawarma y los destilamos en una salsa barbacoa. Perfecta para cerdo, ternera, pollo o coliflor asada, esta salsa se prepara rápidamente y animará cualquier barbacoa.
Esta versión vegetal del clásico wrap de pita con shawarma tiene el sabor picante de nuestra salsa barbacoa Shawarma y está asado a la perfección. Sírvelo con las verduras que tengas a mano y una cucharada de tzatziki o hummus para una cena ligera pero abundante.
Recetas peruanas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si hay un plato que la mayoría de los estadounidenses deberían conocer, pero no lo hacen, es la causa. Es todo lo que les gusta a los estadounidenses: puré de patatas, ensalada de atún (o de pollo, o algo parecido) y ensalada de patatas, todo comprimido en una cazuela fácil de preparar. Podría ser el plato americano por excelencia, excepto que es totalmente peruano.
Conocí la causa hace muchos años cuando un cocinero peruano con el que trabajaba, llamado Felipe, la preparaba a veces para el personal. Años más tarde hice un viaje a Perú y comí varios ejemplares. Lo que queda claro sobre la causa después de comerla unas cuantas veces es que puede ser de muchas formas, pero algunas características son constantes: la causa siempre se sirve fría; la causa siempre lleva una capa superior e inferior de puré de patatas sazonado con zumo de lima y ají amarillo; y la causa siempre lleva una ensalada con mayonesa.
