Sopa peruana chupe

Sopa peruana cremosa

Retira las cabezas y las cáscaras de los camarones y refrigéralos. Ponga las cáscaras y las cabezas en una cacerola mediana, añada agua hasta cubrirlas y llévelas a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras los caparazones se cuecen a fuego lento, calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a prueba de llamas a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar durante 2 minutos, removiendo. Añada el ají panca (o pasta de tomate) y el ají amarillo. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, removiendo a menudo, durante 10 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.

Haga un puré con las cáscaras de los camarones y el líquido de cocción. Pase la mezcla por un colador de malla fina a un bol y reserve el líquido (los sólidos pueden desecharse). Mida el líquido y añada suficiente agua para hacer 5 1/2 tazas.

Añadir las patatas y la sal. Continuar la cocción hasta que las patatas y el arroz estén tiernos (unos 10 minutos más). Añade las gambas y el queso fresco. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 4 minutos (los camarones deben estar rosados).

Añada la leche evaporada y el orégano. Siga cocinando y removiendo. Cuando la sopa empiece a hervir de nuevo, rompa los huevos en la sopa, espaciándolos para que queden separados en la sopa. Si lo prefiere, puede batir los huevos juntos en un bol antes de añadirlos a la sopa).

¿Qué es la sopa de chupe?

Chupe es un término genérico que se utiliza en Sudamérica para designar una variedad de guiso generalmente elaborado con pollo, carne roja, tripas de cordero o ternera y otros despojos, o con pescado, camarones, cangrejos o mariscos como el loco, y verduras, patatas o yuca.

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¿Qué es el chupe de gambas?

Esta sopa de camarones, conocida como Chupe de Camarones o. En este caso, el caldo se sazona con tomates y se le añade un toque de pimiento rojo picante, y luego se espesa con verduras con almidón, como maíz de grano grande, yuca y patatas, y finalmente arroz.

Qué es el chupe peruano

El Chupe de Camarones es la reina de las sopas, una sopa de camarones picante de Arequipa, en la Sierra de Perú. Esta sopa es tan popular allí, que se puede saber el día de la semana por la variedad de Chupe que se sirve en los restaurantes locales. Pero el Chupe de Camarones también tiene orígenes eróticos que se remontan a los Incas, y aquí está lo que necesitas para hacer este afrodisíaco inca en casa.

La clave de un buen Chupe es hacer un sofrito de ají amarillo picante, utilizar un caldo de marisco sabroso y tener cuidado de no cocer demasiado las gambas. En primer lugar, se cuece la cebolla, el tomate y el sofrito de ají amarillo. A continuación, se cuecen las gambas en el sofrito y se reservan. A continuación, cocine a fuego lento las verduras en el caldo de marisco. Por último, devuelva las gambas para terminar la sopa. Sírvela y espera a que este antiguo afrodisíaco inca haga efecto.

Tradicionalmente, esta sopa se hace con habas, pero aquí he utilizado alubias de Lima. Como algunas habas tienen una pequeña cantidad de cianuro, es importante seguir las instrucciones de cocción del paquete. Aquí, cociné las habas congeladas por separado en una olla con 2 tazas de agua hirviendo, sin tapar, durante 10 minutos hasta que estuvieran tiernas, deseché el agua y reservé las habas. Para el caldo de marisco, utilicé 5 tazas de agua y 4 cucharaditas de pasta base de langosta Better than Bouillon. En Perú, el chupe se hace con camarones grandes de río, pero los camarones de mar también sirven. Los camarones con cáscara le dan color a la presentación, pero también se pueden usar camarones pelados y desvenados. Se utiliza menta en lugar de huacatay, la intensa menta negra de Perú, y el maíz congelado servirá si el maíz en mazorca no es de temporada.

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Receta de sopa de marisco peruana

Las sopas eran veneradas por los antiguos peruanos, que cocinaban varios tipos de ellas. De ellas, una de las más populares y sabrosas eran -y siguen siendo- los chupes: sopas espesas, con patatas y legumbres. Los rokros, hechos principalmente con verduras, eran muy espesos, y se cree que el famoso locro es una derivación de este tipo de sopas. Por otro lado, las lawas eran sopas de verduras más ligeras.

Entre la enorme selección de sopas peruanas hay una que destaca como una verdadera obra maestra culinaria: El chupe de camarones de Arequipa, o chupe de camarones, en español. Se trata de un plato contundente, extremadamente satisfactorio, potenciador y algunos dicen que incluso afrodisíaco; un volcán de sabor, color y textura. Suele servirse en grandes cuencos, y aunque los peruanos tienen un apetito insaciable, yo recomendaría tomarlo como único plato de la comida, porque no creo que se necesite más comida durante muchas horas después de esto. Quizás ni siquiera hasta el día siguiente.

En Perú utilizamos todas las partes de los camarones frescos para mejorar el sabor del plato. Las cáscaras y las cabezas son los mejores ingredientes para un sabroso caldo, que es la base de este chupe, y también hacen maravillosas salsas de intenso sabor y color. Los camarones tienen dos sacos dentro de la cabeza. Hay que desechar el negro y conservar el otro -la hueva grisácea o verde- porque es un tesoro oculto de sabor. Si se queda sólo con la hueva, debe saber que una cucharada de ésta es suficiente para transformar cualquier plato de bueno a absolutamente extraordinario.

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Chupe de camarones peru

El chupe es una sopa tradicional peruana hecha con zapallo y mariscos. El zapallo es una calabaza muy grande, parecida a la calabaza; sin embargo, es más brillante y dulce que una calabaza normal. Debido a que no está disponible, lo he sustituido por una calabaza de tipo butternut, que se acerca en dulzura y textura. En algunas recetas se utiliza queso crema, pero yo prefiero el feta, ya que equilibra muy bien el dulzor de la calabaza.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

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