Jabón de aceite de oliva
El salmorejo es una sopa rica, sedosa y fría que se basa en el zumo de los tomates frescos, no en el agua, y en el aceite de oliva, que le da la cremosidad de la nata. Las guarniciones clásicas incluyen rodajas frescas o desmenuzadas de huevos cocidos y coronadas con jamón serrano crujiente. Un buen sustituto de este último es el tocino de lomo o el Prosciutto. Si ya está familiarizado con el gazpacho, ¡se encontrará con un sustituto increíble!
2 ó 3 rebanadas de pan blanco crujiente, cortadas en trozos de 2″5 ó 6 tomates medianos, pelados1/2 cucharadita de sal Kosher 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida2 dientes de ajo, picados o 1 cucharada de aceite de oliva al ajo2 cucharadas de vinagre de vino tinto Reserva de Jerez1/2 taza de aceite de oliva virgen extra fresco4 rebanadas de jamón serrano, fritas en aceite de oliva, cortadas en trozos pequeños2 huevos duros, pelados y cortados a lo largo (o finamente picados)Aceite de oliva albahaca para rociar
INSTRUCCIONES:Para pelar los tomates, corte una X en la parte superior de cada tomate. Colócalos en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, luego retíralos y colócalos en un baño de agua con hielo durante 5 minutos. Las pieles se desprenderán enseguida. Mientras los tomates están en el baño de hielo, sumerja el pan en agua durante 2 minutos. Si la corteza es excesiva, retire un poco antes de colocarlo en el agua de remojo. Añada los tomates al procesador de alimentos. Exprima el agua del pan. Colocar en el procesador. Pulse una o dos veces. Añadir el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva, y batir hasta que quede muy suave. Añada lentamente el aceite de oliva y mezcle hasta que esté emulsionado y cremoso. Sazonar generosamente al gusto. Enfriar en la nevera, tapado, durante al menos dos horas. Freír el jamón (o la panceta) hasta que esté crujiente. Reservar en una toalla de papel. Hervir los huevos, dejarlos enfriar y pelarlos. A la hora de servirlo en cuencos, adornar con el jamón crujiente, los huevos cortados en rodajas o en trocitos y el aceite de oliva extra. A nosotros también nos gusta añadir un chorrito de aceite de oliva de albahaca. O si lo prefiere, aceite de oliva virgen extra adicional.
Publicaciones de aceite de oliva
1. En primer lugar, lavar el pepino y cortar en dados 3⁄4 pepinos gruesos y 1⁄4 finos. Pica finamente el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla. Dorar los dados de pepino grueso y el ajo. Desglasar con vino blanco y 1⁄4 l de agua. Añada el caldo, llévelo a ebullición y cueza a fuego lento durante unos 2 minutos. A continuación, deje que la mezcla de pepinos se enfríe un poco y póngala en un lugar fresco. En la nevera aprox. 60 minutos, en el frigorífico media hora.
2. Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, retira las semillas y saca la pulpa de la piel. Hacer un puré fino con la mezcla de pepinos fríos, el aguacate y el yogur de leche entera. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Lavar, secar y picar finamente el eneldo. Añadir el eneldo a la sopa. 4. Disponer la sopa y decorar con eneldo, cubos de pepino finos y, por supuesto, caviar. He elegido el Caviar Real Siberiano de Attilus Kaviar. Procede del esturión siberiano y su contenido en sal es inferior al 4 por ciento. Una chapata y una copa de champán lo acompañan.
Aceites de oliva de todo el mundo
Esta sopa fría de pepino es todo lo que quiero en un día caluroso de verano. Para hacerla, no tienes que encender el horno, la estufa o incluso la parrilla. Sólo tienes que poner los ingredientes en la batidora, hacerlos puré y enfriar. Después de unas horas en la nevera, esta sopa de pepino estará tan cremosa, fresca, brillante y refrescante que no podrás resistirte a repetirla.
¡Cómo hacer sopa de pepino fríaEsta receta de sopa de pepino no puede ser más fácil de hacer! Así es como se hace: Primero, ¡mezcla! Añade los pepinos, las hierbas, el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, la miel, la sal y la pimienta a una batidora grande y bátelo todo hasta que quede suave.
A continuación, enfría. Cuando la sopa esté homogénea, llévala a la nevera para que se enfríe durante al menos 4 horas, o toda la noche. Sirva la sopa fría en cuencos con una guarnición de hierbas frescas, pepinos cortados en rodajas finas y un generoso chorro de aceite de oliva.
Sugerencias para servir la sopa fría de pepinoEsta sopa fría de pepino es un magnífico entrante o acompañamiento. En las noches de verano, suelo servirla como parte de una cena ligera con una ensalada sustanciosa como mi ensalada mediterránea de garbanzos, la ensalada panzanella o la ensalada de cuscús con tomates cherry. Para una comida más contundente, sírvela como aperitivo con estas Barras de Calabacín Rellenas, Pinchos de Verduras a la Parrilla con Tzatziki, o mi Pasta de Verduras Asadas.Esta sopa de pepino es también un encantador entrante para un brunch de primavera o verano. Me encanta combinarla con algunas ensaladas, como mi Ensalada de zanahoria o mi Ensalada verde simple, y con un plato principal salado como una Frittata o una Cazuela de desayuno.Finalmente, esta sopa de pepino fría es un almuerzo perfecto en un día caluroso de verano. Disfrútala con un trozo de buen pan crujiente o focaccia, una rebanada de pan tostado con aguacate o un simple sándwich. Un sándwich Caprese, un sándwich de ensalada de garbanzos o un sándwich de ensalada de huevo serían una gran opción.
Aceite de oliva Distintus
Disfrutar de una sopa de melón fría en un contexto salado puede sonar extraño al principio, pero si alguna vez ha disfrutado de rodajas de melón con jamón de Parma, sabe que es una combinación ganadora. En este caso, Steve Groves combina la sopa con una rica y picante ‘nduja (un producto de cerdo curado, untable y picante, originario de Calabria, Italia) untada en una crujiente tostada. Las hojas y el aceite de orégano rociados por encima añaden una deliciosa nota herbácea que lo une todo.
Empiece por preparar el aceite de orégano, idealmente el día anterior. Reserve algunas hojas de orégano para adornar la sopa y las tostadas, y luego mezcle todos los ingredientes en una batidora. Si tiene tiempo, deje que la mezcla se infusione durante toda la noche, o déjela infusionar todo lo que pueda el mismo día. Cuela el aceite a través de un paño de muselina colocado sobre un cuenco para obtener un aceite de orégano claro. Se hará más de lo que se necesita para esta receta, pero se conservará en la nevera durante varias semanas.
Para hacer la sopa, retira las semillas y la piel del melón y ponlo en la batidora con el resto de los ingredientes. Tritura hasta que quede suave, pásalo por un colador fino y refrigéralo en la nevera hasta que lo vayas a servir.
