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El cassoulet es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa, del que existen tres variantes regionales. Con el paso del tiempo, las diferencias entre ellas se han difuminado y sus ingredientes son objeto de debate. La corteza también es discutida, ya que los tradicionalistas insisten en que debe romperse en el guiso siete veces durante la cocción.
¿Fue esta creación el resultado de un error en la cocina o las hermanas Tatin pensaron en hornear su tarta de manzana al revés? Nunca sabremos la verdadera historia, pero con una base mantecosa, ricos rellenos, frutas caramelizadas y montones de almíbar, esta tarta dulce tiene una clase propia.
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Tommy es el fundador del blog y la guía gastronómica Le Cuisinomane, cuya misión es dar a conocer los productos locales y la gastronomía de Quebec. Con un profundo conocimiento de la escena gastronómica de Montreal, su experiencia y profesionalidad lo convierten en una fuente de confianza para los mejores lugares y experiencias gastronómicas de Montreal. Además de degustar y escribir sobre comida, Tommy también crea contenidos para marcas, siempre relacionados con la comida y la gastronomía.
Durante muchos años, la escena culinaria de Montreal se definía principalmente por la cocina francesa. Aunque su oferta gastronómica se ha ampliado considerablemente desde entonces, la ciudad sigue siendo un destino estrella para la auténtica gastronomía francesa.
L’Express, un auténtico bastión de la calle Saint-Denis, es una visita obligada en Montreal si se busca una experiencia de bistró al estilo parisino. Su decoración atemporal y su apetitoso menú conquistan al instante el corazón de los comensales, tanto jóvenes como mayores.
Aunque Le Pois Penché es famoso por sus espectaculares platos de marisco, la brasserie se mantiene fiel a la tradición francesa, pero actualizando ocasionalmente los platos clásicos con un toque moderno. Envuelto en su acogedora decoración y su cálido ambiente, es fácil soñar que se está en la Ciudad de la Luz.
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Para 4-62 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad1 cebolla pequeña, pelada y cortada por la mitad1/2 rama de apio1 diente de ajo, pelado1 tomate maduro, cortado por la mitadCorteza de 1/4 de limón2 cucharadas de vinagre de vino tinto1 cucharada de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta, al gusto1-2 cucharaditas de vegeta, al gusto1 cucharadita de perejil fresco picado2 1/2 litros de agua2 patatas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor3 pescados medianos o 1 cabeza de pez emperador rojo2 cucharadas de perejil, extra, picado1-2 dientes de ajo, finamente picados, extraAceite de oliva virgen extra, para rociar el pescado1/2 taza de arroz
Si no se come todo el pescado, sólo hay que quitar las espinas de lo que queda, y colocar el pescado y la sopa con aceite que haya quedado en la fuente en un bol, se puede añadir a la sopa en los últimos 5 minutos de cocción una vez que se haya añadido el arroz.
Ahora volvamos a la sopa. Una vez cocida, pásala por un colador fino a otra cacerola, quieres un caldo claro. Vuelve a llevar la sopa a ebullición. Pasa el arroz por un colador fino hasta que el agua salga clara. Añade el arroz a la sopa, cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido, tarda unos 12 minutos. En los últimos 5 minutos de cocción del arroz, si tiene restos de pescado para añadir, hágalo entonces.Sirva inmediatamente, espolvoreado con perejil adicional, si lo desea.