Recetas navideñas de pescado
El cioppino es un reconfortante guiso de marisco de San Francisco con gambas, almejas, mejillones, pescado blanco y patas de cangrejo, todo cocinado a fuego lento en un rico caldo de tomate, vino blanco y caldo de pescado. Un favorito de la familia, disfrute de este fácil y delicioso guiso de marisco en una sola olla para una noche especial entre semana o una comida festiva.
Tradicionalmente se sirve con pan de ajo tostado o baguette recién cortada, pero mi forma favorita de disfrutar de esta receta es sobre una cucharada de puré de patatas con mantequilla. Un guiso perfecto para ocasiones especiales o días festivos, el cioppino es fácilmente una de las mejores recetas de mariscos que jamás hará.
Tradicionalmente, el cioppino se preparaba con la pesca fresca del día. En San Francisco, esto incluiría cangrejo Dungeness, gambas, vieiras, calamares, mejillones y pescado capturado habitualmente en el océano Pacífico. El marisco se combina con un caldo muy sabroso a base de tomate, caldo de pescado y vino blanco.
NOTA: He intentado que esta receta de cioppino sea lo más auténtica posible, pero verás que he añadido salmón a la cazuela. Aunque el salmón también se encuentra en el Pacífico, no es tan “popular” dado que no es un pescado blanco.
Cenas navideñas a base de marisco
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El cioppino es un guiso marinero a base de tomate originario de San Francisco. Nuestra versión -con cangrejo, almejas, pescado blanco y gambas- es lo bastante elegante para una cena. Prepárelo con antelación y termínelo justo antes de servir. Puede adaptar la receta a lo que encuentre en la pescadería: Si no hay patas de cangrejo, por ejemplo, sustitúyalo por 8 onzas adicionales de pescado blanco.
Recetas de pescado para Nochebuena
El Cioppino, una sopa italiana de marisco, es una experiencia para saborear y disfrutar con los seres queridos. Es festivo y un plato de alta cocina para ocasiones especiales. Mi receta de Cioppino incluye siete tipos de marisco como plato perfecto para una tradición italiana de Nochebuena llamada Fiesta de los Siete Peces. Esta receta lleva langosta, cangrejo, almejas, mejillones, fletán, vieiras y gambas. Se cocina todo en una sola olla y es fácil de hacer una vez que se han preparado todos los ingredientes. Haz clic aquí para ver mi versión de la cena de Nochebuena de los Siete Peces y todas las recetas.
El cioppino es una sopa de marisco a base de tomate originaria de San Francisco. La pesca del día se cocina a fuego lento en vino, tomates y aromas. La primera vez que comí Cioppino fue con mi padre en Fisherman’s Wharf. Me quedé prendada de él y nos acostumbramos a comerlo cada vez que íbamos a un restaurante con buen marisco. Hasta el día de hoy me trae recuerdos especiales de mi padre.
2) Para obtener el mejor sabor, haz caldo de marisco casero con las cáscaras de las gambas y la langosta. Puedes conseguir mi receta aquí. Se tarda aproximadamente 1 ½ horas. Si no tienes tiempo, el caldo de marisco comprado en la tienda también sirve.
La mejor receta de guiso de marisco
La sopa de pescado es posiblemente el plato más controvertido de la gastronomía húngara, pero también es un elemento importante de la mesa navideña húngara. Básicamente, se definen tres tipos principales de sopa de pescado en Hungría: la del Tisza, la del Danubio y la del Balatón. Entre ellas, la sopa de pescado de Szeged es la más famosa dentro del subgrupo del Tisza.
La principal diferencia entre los distintos tipos de sopas de pescado es que las del Danubio no se hacen puré y se ofrecen con pasta, mientras que en el otro extremo del país, la base de la sopa de pescado es una mezcla mucho más densa y hecha puré. Los creyentes de los dos métodos diferentes llevan siglos peleándose por ver quién reivindica el verdadero método tradicional.
Según la literatura etnográfica húngara, la sopa de pescado es lo mismo que el paprikash de pescado, pero con más jugo. Un “gastroblogger” contemporáneo, un tal conde Hoffmannsegg, ya mencionaba el “halászly” en una guía de viajes húngara en 1799. Según su descripción, el plato es carpa “cocida en jugo de pimienta turca”. Pimienta turca es el antiguo nombre del pimentón molido, por lo que es probable que el alimento naciera cuando el uso del pimentón se abrió paso en la gastronomía húngara.
