Sopa de marisco al curry
Es famoso en todo el mundo por ser imprescindible a la hora del “aperitivo”, un ritual que se ha popularizado ya en todo el mundo, estableciéndose como un momento icónico del estilo de vida italiano. Sin embargo, gracias a su nivel variable de dulzor, el Prosecco Superiore también es muy adecuado para beber a lo largo de una comida, sobre todo en su versión Brut.
Debe servirse siempre “solo” (nunca mezclado) y el secreto para maridarlo con la comida es conseguir combinar su personalidad elegante y nada invasiva con platos que pongan de manifiesto la calidad de los ingredientes. Variantes BRUT
La más contemporánea e inclinada a satisfacer los gustos internacionales. Se caracteriza por fragancias ricas en aromas de cítricos y notas vegetales, acompañadas de un atractivo toque de pan crujiente y gran vivacidad en boca. Las finas burbujas (“perlage”) aseguran un sabor persistente y ayudan a crear paladar. Está especialmente indicado para acompañar pescados o verduras, pastas y arroces a base de marisco o, como se utiliza en su zona de producción, para beber durante toda la comida.
¿Cómo se llama la sopa de marisco?
Cioppino, bourride, brodetto, cacciucco, zarzuela, gumbo. Sopa de pescado. Estofado de marisco. Más allá de la riqueza en tradiciones, lo que tienen en común es el uso de diversas variedades de pescados o mariscos cocinados en una misma olla con verduras y aromáticos.
¿Qué diferencia hay entre el cioppino y la bullabesa?
Mientras que el cioppino tiene una base de tomate, la bullabesa tiene una base blanca (caldo de pescado) con algunos tomates. Para ponernos realmente técnicos, una bullabesa “auténtica” no puede hacerse fuera de Provenza porque debe incluir el cabracho autóctono de Provenza.
Receta de Cioppino
Los platos chinos básicos para llevar, como el lo mein, los rollitos de huevo y el pollo al sésamo, son fáciles de preparar entre semana, pero en Estados Unidos cada vez son más populares otras comidas chinas tradicionales, como las albóndigas de sopa, la olla caliente y el pescado entero al vapor. Pero incluso si está listo para llevar su paladar chino al siguiente nivel, puede resultar intimidante acercarse a estas especialidades. Sin embargo, gracias a la ayuda de tres restauradores chinos locales, hemos elaborado unas guías paso a paso que le ayudarán a saborear, sorber y engullir estos platos con confianza.
En su forma más pura, la olla caliente se refiere simplemente a la práctica de hervir diversas carnes, mariscos, verduras y fideos en un caldo aromatizado; es una práctica que probablemente se originó en la China del Imperio Mongol. En Bronze Empire, el popular local de University Park, los clientes disponen de ollas individuales, pero tradicionalmente se sientan alrededor de una olla sobre un quemador de inducción o eléctrico en el centro de la mesa. Los comensales controlan el calor del quemador, qué alimentos añadir y la cadencia de cocción. La olla caliente es tradicionalmente para grupos de amigos que pasan el rato y se ponen al día durante un largo periodo de tiempo, por lo que la olla caliente debe ser un maratón (con descansos), no un sprint. Como dice en broma Juneau Wong, director de marketing de Bronze Empire: “En el momento en que se levanta la tapa de la olla, tus amigos dejan de serlo. Son enemigos que intentan robarte toda la comida”. El director general Kay Huang recomienda seguir estos pasos para optimizar la experiencia de la olla caliente.Artículos relacionados
Receta de sopa italiana de marisco
La cocina filipina (en filipino: lutong Pilipino/pagkaing Pilipino) se compone de las cocinas de más de cien grupos etnolingüísticos distintos repartidos por todo el archipiélago filipino. La mayoría de los platos filipinos principales que componen la cocina filipina proceden de las tradiciones alimentarias de varios grupos etnolingüísticos y tribus del archipiélago, como los grupos etnolingüísticos ilocano, pangasinano, kapampangano, tagalo, bicolano, visayano, chavacano y maranao. Los estilos de preparación y los platos asociados a ellos han evolucionado a lo largo de muchos siglos a partir de una base mayoritariamente indígena (en gran parte austronesia) compartida con el sudeste asiático marítimo, con influencias variadas de las cocinas china, española y estadounidense, en consonancia con las grandes oleadas de influencia que habían enriquecido las culturas del archipiélago, así como otras adaptadas a los ingredientes autóctonos y al paladar local[1].
Alrededor del año 6000 a.C., las posteriores migraciones de austronesios marinos, de los que desciende la mayoría de los filipinos contemporáneos, trajeron nuevas técnicas de acuicultura y agricultura, así como diversos alimentos y animales domesticados.
Estofado de marisco Cioppino
Una noche, hace unos 25 años, paseaba hambriento por las calles cercanas al puerto de San Fransisco, en busca de un restaurante. Langostas, cangrejos, cangrejos reales, langostas de color rojo vivo y gambas se ofrecían en grandes cantidades y en todas las variedades posibles. Pero lo que más me sorprendió fue que casi todos los restaurantes anunciaban su famosa especialidad: “auténtico Cioppino italiano”. Admito mi propia ignorancia porque no conocía ese plato, ¡hasta entonces! Sentí curiosidad y me aventuré en unos cuantos restaurantes ojeando los menús, dándome cuenta de que se refería a una “sopa de pescado”. Aún más curioso, tomé asiento y pedí la misteriosa especialidad. Al cabo de diez minutos, me encontré con una sopa de pescado demasiado cocida, cubierta por una salsa de tomate densa y dulce, con un cangrejo, media cigala y tres gambas encima, acompañada de unas cortezas gruesas y dulces de pan blanco pseudocasero, una especie de pan de bruschetta toscano fallido.
Una sopa de pescado no es un plato fácil de preparar. Un gran chef tendrá en cuenta los diferentes tiempos de cocción de cada pescado y marisco. También hay que tener en cuenta la calidad y cantidad del tomate, que no debe ser demasiado intenso, pues de lo contrario tapará el delicado sabor del pescado, rompiendo inexorablemente la armonía del plato.
