Sopa italiana de marisco
La sopa de pescado es un alimento que se elabora combinando pescado o marisco con verduras y caldo, zumo, agua u otro líquido. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo.
Tradicionalmente, las sopas se clasifican en dos grandes grupos: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas de sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican según el tipo de espesante utilizado: las bisques se hacen con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar sopas y caldos son el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen zanahorias y patatas.
Las sopas de pescado se elaboran desde tiempos remotos. Algunas sopas se sirven con grandes trozos de pescado o verduras que quedan en el líquido, mientras que un caldo es un líquido aromatizado que suele obtenerse cociendo a fuego lento un alimento o una verdura durante cierto tiempo en un caldo. Los bisques son sopas de nata espesa preparadas tradicionalmente con marisco, pero pueden hacerse con cualquier tipo de marisco o puré de verduras o frutas. Las cremas son caldos aromatizados espesados con una salsa blanca. Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada y enlatada de la sopa crema se utiliza a veces como salsa rápida en una variedad de platos preparados de carne y pasta, como los guisos. Parecidas a la sopa de pescado, las sopas de pescado son sopas espesas que suelen contener marisco y patatas, leche y nata.
¿Cómo se llaman las sopas de marisco?
Cioppino, bourride, brodetto, cacciucco, zarzuela, gumbo. Sopa de pescado. Estofado de marisco.
¿Cómo se llama la sopa a base de marisco?
Los bisques son sopas de nata espesa preparadas tradicionalmente con marisco, pero pueden hacerse con cualquier tipo de marisco o puré de verduras o frutas. Las cremas son caldos aromatizados espesados con una salsa blanca.
Sopas y guisos de marisco
Esta acogedora sopa china con gambas u otros mariscos, setas y jengibre es mi nueva obsesión. Me encantan las sopas de inspiración asiática con todos los sabores y gustos fragantes y potentes que puedes preparar en un santiamén en la comodidad de tu propia casa. Así que ahórrate el viaje al restaurante chino y prepárala tú mismo. Porque muchas veces lo sencillo es simplemente mejor.
Siéntete chino sirviendo esta refrescante y ligera sopa en una hora de sabor de viaje y degustando el nuevo plato. Siente todos sus ingredientes: sésamo, gambas, pescado finamente picado, cilantro seco, gambas peladas en conserva, cucharadita de anís, cebollas en rodajas o cebolletas ralladas… lo que vayas a hervir en tu cacerola con agua fresca y una gota de aceite ten por seguro que obtendrás los mejores sabores.
La mezcla de todas las principales categorías de sabores (dulce, ácido, salado y picante) en una olla da lugar a un plato de sopa increíblemente inspirador. Lleno de reconfortantes fideos chinos con carbohidratos y suculentas gambas, es un plato realmente irresistible. Tomar atajos sencillos como usar un caldo de pollo o de verduras comprado en la tienda e infusionarlo con diferentes salsas, especias y jugos realmente hace que preparar esta sopa sea una experiencia indolora y agradable. Es así de fácil y rápida.
Tipos de sopa de marisco
Este guiso tradicional de pescadores de la ciudad portuaria de Livorno, en la Toscana, es el sueño de cualquier amante del marisco. Repleto de pulpo, calamares, mejillones, almejas y cigalas, así como de cualquier pescado disponible ese día, se trata de un guiso muy sabroso. Sírvalo sobre pan tostado frotado con ajo, como hacen los lugareños.
El Cacciucco alla Livornese procede de la ciudad portuaria de Livorno y se dice que fue creado por los pescadores para aprovechar el pescado más pequeño que no se podía vender. Como en muchas sopas y guisos de la región, el pan desempeña un papel importante. Los toscanos suelen hacer el pan sin sal, lo que significa que se pone rancio muy rápidamente, así que para aprovechar el pan rancio se tuesta, se frota con ajo y se cubre con el guiso. Mientras que muchos guisos de pescado llevan vino blanco, este rico guiso tiene una base de vino tinto que se enriquece con calamares y pulpo, lo que le da una excelente profundidad de sabor. La selección de pescados y mariscos es intercambiable, así que puede cambiarlos por sus favoritos si lo prefiere. Si tiene tiempo, es bueno comprar el pescado entero y hacer su propio caldo de pescado.
Receta de sopa de marisco cremosa
La sopa de pescado de Jeff Koehler de su nuevo libro de cocina, España, se basa en un plato clásico de la isla de Menorca. Tradicionalmente preparada en una cazuela honda y enriquecida con azafrán y huevas de langosta, este tipo de sopa es fragante y realmente aterciopelada. Las langostas son difíciles de encontrar fuera de España y su temporada es corta, por lo que Koehler ha compartido en su lugar un giro de la sopa que se puede tomar todo el año, en cualquier parte del mundo.
Tendrá que hacer caldo de pescado, pero considere este paso un regalo de dos por uno: en la olla va un pescado entero que luego se separará y se mezclará en la sopa final. Esta sopa en sí es un puré exquisitamente sencillo de sofrito (cebolla, puerro, zanahoria y tomate), vino blanco y caldo de pescado. El pimentón dulce y una pizca de azafrán añaden color y perfume. El pescado cocido se añade justo antes de servir, quedando húmedo y tierno.
Sugerencias: Como sólo se utilizan dos tomates, es más fácil (creo yo) pelarlos suavemente con un pelador de sierra que pasar por todo el paso de escaldado. Si no tienes un triturador de alimentos (yo no lo tengo), puedes batir la mezcla del sofrito con una batidora de inmersión. Yo añadí más caldo en este paso del que se pide para reducir las salpicaduras. Para ahorrar tiempo, retira la carne del pescado mientras la sopa hierve a fuego lento.
