Receta de minestrone
Más allá de la sopa de letras de la infancia, hay muchas formas deliciosas y elegantes de integrar la pasta en la sopa, para disfrutar del calor del invierno. Aquí tienes algunos consejos e ideas para empezar.
Las sopas ligeras a base de caldo, como esta sopa de pollo, risoni y espinacas, funcionan mejor con pasta de formas más pequeñas, para equilibrar la comida. Formas como Risoni, Ditalini lisci y Stelline (con forma de estrellitas) son perfectas para los caldos.
Si va a preparar una sopa más sustanciosa, como minestrone, considere la posibilidad de utilizar pasta de tamaño grande, como maccheroni, ditaloni rigati o ditaloni lisci. Como regla general, corte los ingredientes en dados del mismo tamaño que la pasta que vaya a utilizar.
También puede cocer la pasta por separado y añadirla a la sopa en el último momento. De este modo, la pasta y la sopa estarán perfectamente cocidas. Esto también funciona bien para recalentar la sopa, ya que la pasta se puede añadir en el último momento, ayudando a mantenerla al dente.
¿La sopa minestrone contiene pasta?
Ya era hora de que este blog ofreciera una receta de sopa minestrone tradicional. La minestrone es una sustanciosa sopa italiana de verduras hecha con caldo de tomate y pasta o arroz.
¿Qué tipo de pasta es buena para las sopas?
Formas como Risoni, Ditalini lisci y Stelline (con forma de estrellas diminutas) son perfectas para los caldos. Si va a preparar una sopa más sustanciosa, como minestrone, piense en utilizar pasta de gran tamaño, como maccheroni, ditaloni rigati o ditaloni lisci.
Pasta pequeña para minestrone
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si todo fuera bien en el mundo, habría tantas recetas de minestrone -la sopa italiana de verduras y judías cocidas a fuego lento- como ollas individuales de esta sopa. Esto se debe a que se trata más de un proceso que de una receta fija. Es una comida abundante, fácil y deliciosa que se puede preparar con un par de productos básicos de la despensa y cualquier verdura fresca que se tenga a mano.
De pequeña, mi único contacto con el minestrone fue en la cafetería del colegio, donde era una sopa almidonada de tomate con alubias rojas, macarrones, zanahorias congeladas, judías verdes y guisantes, que se cocinaba al vapor durante todo el día. En realidad, era mucho mejor de lo que parece, lo que demuestra lo fácil que es obtener resultados sabrosos y saciantes con un mínimo de esfuerzo y gasto. Pero si te esfuerzas más de lo estrictamente necesario -y ni siquiera te estoy pidiendo que te esfuerces al máximo, sino que utilices unas cuantas técnicas sencillas-, conseguirás algo mucho, mucho mejor.
Qué alubias para la sopa minestrone
No sé cuántas veces he hecho esta sopa Minestrone italiana, pero hace poco que he empezado a anotar las cantidades exactas de los ingredientes que utilizo. Esta es una de esas recetas del tipo “usa cualquier verdura que tengas en el frigorífico”.
Mi madre hace lo que ella llama “sopa de nevera”, que consiste en utilizar cualquier cosa que tenga en la nevera. Minestrone es similar en que las verduras se pueden cambiar por tus favoritas o simplemente por lo que quieras usar.
Para terminar, añade un poco de zumo de limón fresco, sal y pimienta, prueba la sopa y añade más sal si es necesario. El zumo de limón realza los sabores y, aunque técnicamente puede omitirse, es un ingrediente importante. Servir en cuencos y acompañar con queso parmesano rallado. Las patatas fritas de parmesano también son un buen detalle para servir.
La sopa Minestrone italiana está repleta de verduras y tiene muy pocas grasas saturadas y calorías. Es bastante rica en carbohidratos, por lo que yo no la comería con una dieta baja en carbohidratos o ceto, aunque los carbohidratos se pueden reducir mucho omitiendo la pasta y las patatas y sustituyéndolas por pequeños ramilletes de coliflor.
(mejor que) la sopa minestrone de olive garden
VariacionesSi no tienes estos ingredientes exactos a mano, no te preocupes. Como Alice Waters escribe en The Art of Simple Food, la sopa minestrone es infinitamente personalizable. Parte de la belleza de esta receta es que puedes cambiarla para usar lo que esté de temporada o lo que tengas a mano. Aquí tienes algunas ideas para empezar:¡Cuéntame qué variaciones pruebas!
Sugerencias para servir la sopa MinestroneEsta receta es mejor justo después de hacerla, ya que la pasta absorbe el caldo mientras se asienta en la sopa sobrante. Si quieres prepararla con antelación, te recomiendo que cocines la pasta por separado y la incorpores a la sopa cuando vayas a comerla. También puedes omitir la pasta y añadir una taza más de alubias a la sopa. Preparada de esta manera, la sopa se conservará bien hasta cuatro días en el frigorífico. Cuando esté lista para comer, cubra cada cuenco con una pizca de perejil, hojuelas de pimiento rojo y queso parmesano recién rallado. Si eres vegano, no dudes en omitir el queso o, en su lugar, adorna el cuenco con una cucharada de pesto vegano. (Sirve la sopa con un buen pan crujiente y ya está, o completa la comida con una ensalada de acompañamiento. Esta ensalada de rúcula, esta ensalada de remolacha y esta ensalada de pera serían fantásticas con esta sopa minestrone. ¡Que aproveche!
