Nombres de sopas de marisco
El Cioppino, una sopa de marisco italiana, es una experiencia para saborear y disfrutar con los seres queridos. Es festivo, y una increíble comida de alta cocina para ocasiones especiales. Mi receta de Cioppino incluye siete tipos de marisco como plato perfecto para la tradición italiana de Nochebuena llamada Fiesta de los Siete Peces. Esta receta lleva langosta, cangrejo, almejas, mejillones, fletán, vieiras y gambas. Se cocina todo en una sola olla, y es fácil de hacer una vez que se preparan todos los ingredientes. Haz clic aquí para conocer mi versión de una cena de Nochebuena de siete platos y todas las recetas.
El cioppino es una sopa de marisco a base de tomate que se originó en San Francisco. La pesca del día se cocina a fuego lento con vino, tomates y aromas. La primera vez que comí Cioppino fue con mi padre en Fisherman’s Wharf. Me enganchó y convertimos en tradición comer Cioppino cada vez que estábamos en un restaurante con buen marisco. Hasta el día de hoy tengo un recuerdo especial de mi padre.
2) Para obtener el mejor sabor, haz un caldo de marisco casero con las cáscaras de las gambas y las langostas. Puedes conseguir mi receta aquí. Se tarda aproximadamente 1 ½ horas. Si no tienes tiempo, el caldo de marisco comprado en la tienda también sirve.
Sopa de marisco clara
Para una opción de preparación previa, prepare la base de la sopa hasta con 2 días de antelación, pero espere a añadir las patatas y el marisco. Veinte minutos antes de servir la sopa, añade las patatas y cuécelas a fuego lento hasta que estén tiernas, luego continúa con la receta según las indicaciones.
Cocine el tocino en una olla grande a fuego medio hasta que esté crujiente; páselo a un plato forrado con papel de cocina. Vierta toda la grasa excepto una cucharada. Añada la cebolla, el bulbo de hinojo y la mantequilla. Sude las verduras a fuego medio hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añada la harina y cocine 1 minuto. Añada el vino y deje hervir 1 minuto más.
Receta de sopa de marisco
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El cioppino es de San Francisco y el marisco que se encuentra en una olla a fuego lento suele proceder del Pacífico, pero sus raíces se encuentran a océanos de distancia, en la costa de Italia y el sur de Francia, donde este estilo de guiso de marisco con tomate es habitual.
Lo más probable es que la palabra “cioppino” proceda de “ciuppin”, una variante ligur de estos guisos mediterráneos, que los inmigrantes genoveses trajeron a San Francisco hace más de un siglo. En mi copia del libro de cocina italiana La Cucina Ligure, de Alessando Molinari Pradelli, hay dos versiones de ciuppin. En una, que el libro describe como “particolare” para transmitir su relativa extrañeza, el pescado del ciuppin se deja entero; en la otra, presentada como la más tradicional, el pescado se hace puré para obtener un caldo cremoso, muy parecido a una bullabesa francesa. Cabe señalar que las dos recetas de ciuppin que aparecen en ese libro sólo llevan pescado de aleta y no el marisco que se requiere en un cioppino, aunque he encontrado otras recetas italianas de ciuppin en Internet que incorporan una mayor variedad de mariscos. En cualquier caso, tratar de precisar hasta el último detalle del origen del cioppino es un poco absurdo, ya que los pescadores y marineros del Mediterráneo han viajado a lo largo de la costa durante milenios, difundiendo al mismo tiempo las tradiciones culinarias; al fin y al cabo, esa es la razón por la que este tipo de sopa tiene tantas variantes en toda la región.
Sopa de marisco italiana
Esta sopa espesa y cremosa se elabora con puré de langosta del Atlántico Norte y nata, y luego se acentúa con jugosos bocados de langosta y una mezcla perfecta de condimentos que es nada menos que sublime. Sólo tiene que calentar, servir y saborear el sabor gourmet.
Zuppa di PesceIngredientes:2 libras de filetes de pescado blanco firme mixto (bacalao, fletán, lenguado)1/2 libra de gambas peladas1 libra de mejillones limpios1 cebolla cortada en rodajas finas2 cucharadas de perejil picado1 taza de aceitunas negras2 dientes de ajo picadosPequeños granos de pimienta enterosUn par de pizcas de Tabasco1 hoja de laurel1/2 taza de aceite de olivaSal al gusto24 onzas de caldo de pescadoDirecciones:Corte el pescado en trozos de 2-3 pulgadas. Poner en el fondo de una cazuela grande. Poner las gambas encima y luego los mejillones. Espolvorear por encima las cebollas, el perejil, las aceitunas, el ajo, los granos de pimienta y el tabasco. Introduzca la hoja de laurel. Vierta el aceite de oliva por encima. Espolvorear con sal al gusto. Añada el caldo de pescado. Cubra y hornee a 350 grados F. durante 45 minutos. Sirva.
Risotto con Camarones y Champagne(Para 4 personas)Ingredientes:1 libra de camarones, limpios y sin cáscara3 tazas de caldo de pescado6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas1 cebolla pequeña, finamente picada1 diente de ajo, picado1-1/2 tazas de arroz para risotto6 onzas de ChampagneSal y pimientaDirecciones:En una cacerola, ponga el caldo de pescado a hervir a fuego lento.En otra cacerola, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Añadir la cebolla y el ajo a la mantequilla y cocinar 3-4 minutos hasta que estén blandos. Añadir el arroz y remover durante 1 minuto. Añadir la mitad del champán y remover hasta que se evapore. Empezar a añadir el caldo de pescado caliente de cucharón en cucharón, removiendo después de cada uno. Añada más caldo después de que se absorba cada cucharón. Seguir añadiendo caldo hasta que el arroz esté tierno y cremoso, unos 20 minutos. Añada las gambas y cocínelas hasta que se pongan rosadas. Añada el resto del champán, la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto. Servir inmediatamente.
