Vídeo de la receta de guiso de marisco a la gallega en olla de barro
Este es un rico y satisfactorio guiso de marisco que tiene su origen en el País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica, en la frontera entre España y Francia. Lo que hace que este guiso sea especial es una combinación de marisco, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas. Un buen caldo de pescado es importante para esta receta, pero se puede sustituir por caldo de pollo o agua. En esta versión utilizamos pulpo pequeño, lubina rayada, gambas y vieiras pequeñas, pero los mejillones, la carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme, o realmente cualquier otro marisco servirá – sólo asegúrese de tener una variedad.
Este guiso está realmente a la altura de las circunstancias con un pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una opción perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si eres un bebedor de cerveza, una cerveza belga ligera también estaría bien.
Guiso de marisco español. Cocinado en el cuenco de fuego Kadai
Cocido gallego Receta tradicional en la que se cocinan carne de cerdo, verduras y legumbres. 1 kg de paleta de cerdo½ tira de costilla de cerdo (salada)1 trozo de panceta4 chorizos½ kg de carne de ternera (falda o falda)8 patatas1 col (o 2 manojos de grelos)½ kg de garbanzos (cocidos) Cocemos toda la carne junta en abundante agua y cuando esté casi…
Lo primero que hay que decir es que, además de la carne indicada en los ingredientes, se pueden utilizar otras partes del cerdo (cabeza, oreja, rabo…) y también se puede añadir, pollo, tuétano, ternera, etc. En cualquier caso, la carne de cerdo que utilicemos debe estar bien desalada.
También se utilizan garbanzos y verduras (coles o grelos, principalmente). Cuando hice la receta para el vídeo, no tenía verduras, por eso no aparece. Normalmente, lo cocino en una olla aparte, sacando el líquido de la olla donde se está cocinando la carne. Así es más fácil de escurrir. Lo mismo hago con los garbanzos y las patatas.
NutriciónCalorías: 922,94kcal | Carbohidratos: 55,91g | Proteínas: 62,9g | Grasas: 48,58g | Grasas saturadas: 17,25g | Grasas trans: 0,13g | Colesterol: 210,87mg | Sodio: 1393,97mg | Potasio: 1760.77mg | Fibra: 12.39g | Azúcar: 9.32g | Vitamina A: 531.95IU | Vitamina C: 92.01mg | Calcio: 142.09mg | Hierro: 7.75mg
Cómo cocinar el Arroz Caldoso
El arroz caldoso es una sopa espesa preparada con leche o nata, un roux y marisco o verduras. Las galletas de ostras o las galletas saladas pueden acompañar a los chowders como guarnición, y se pueden dejar caer trozos de galleta sobre el plato. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra suele prepararse con almejas picadas y patatas en dados, en una base mixta de nata y leche, a menudo con una pequeña cantidad de mantequilla. Otras sopas comunes son la sopa de marisco, que incluye pescado, almejas y muchos otros tipos de mariscos; la sopa de cordero o ternera hecha con cebada; la sopa de maíz, que utiliza maíz en lugar de almejas; una amplia variedad de sopas de pescado;[1] y la sopa de patatas, que a menudo se hace con queso. La sopa de pescado, la de maíz y la de almejas son populares en Norteamérica, especialmente en Nueva Inglaterra y el Canadá atlántico.
Aunque en el siglo XVI en Cornualles y Devon se utilizaba una palabra dialectal, “jowter”, para describir a los vendedores ambulantes, especialmente de pescado, con variantes posteriores, “chowder” y “chowter”, el Oxford English Dictionary no la cita como posible fuente debido a la controversia sobre los orígenes del plato en sí. Aunque la primera cita que da el OED de la palabra utilizada en su sentido actual de guiso a base de pescado es estadounidense,[9] el diario del joven botánico Joseph Banks que visitó las pesquerías inglesas y francesas del Labrador en 1766 da cuenta de la chowder, “que creo que es peculiar de este país”, y su preparación que muestra que no era familiar, aunque “cuando está bien hecha, es un lujo que los ricos, incluso en Inglaterra, al menos en mi opinión, pueden disfrutar. Es una sopa hecha con una pequeña cantidad de cerdo salado cortado en pequeñas rodajas, una buena cantidad de pescado y galletas cocidas durante una hora”. [10]
Guiso de langosta
Mi abuelo, hace décadas, se enredó con un pulpo de 2 metros mientras buceaba. De alguna manera, lo arrastró a casa y tenía un caldero lo suficientemente grande para que cupiera. Lo cortó en pedazos y lo cocinó en un fuego en el patio trasero. No tenía ni idea de lo que estaba haciendo. Nadie, excepto él, tuvo los medios para masticar la dura carne, pero el espectáculo ha permanecido en mi familia desde entonces.
Les aseguro que cocinar pulpo es muy fácil. Cuando se hace bien, la carne sale tan tierna que casi se deshace con unos pocos bocados. En mi opinión, es uno de los mariscos más dulces que existen. Además, el color morado radiante que adquiere la carne es incomparable visualmente. Este caldo no es una excepción.
El pulpo que hice originalmente fue para empanadas. Sin embargo, sugiero cortar los trozos y devolverlo al caldo una vez hecho. Hice este caldo una mañana porque me sentía mal por la irritación de los senos nasales y el letargo. En cuanto terminé mi tazón, me sentí renovada, con la cabeza despejada y alegre. Que te transmita su espíritu edificante a ti también.
