Guineo verde
Esta sopa es muy popular en Colombia y en general en todo el Caribe. Esta receta se hace con plátanos burro, que son un híbrido entre plátano y banana, por lo que son más almidonados y dulces que los plátanos normales.
En la encimera se coloca un plástico y se van poniendo los trozos de plátano frito de uno en uno. Cubra con otro pedazo de plástico y usando la tapa de una olla o una tabla de cortar de madera, presione firmemente hasta que queden muy delgados y parejos. Aproximadamente 1/4 de pulgada.
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a temperatura alta. Salpimentar las costillas y dorarlas en el aceite caliente. Añadir la cebolla picada, el ajo y el tomate y sofreír durante 4 minutos. Añadir agua y llevar a ebullición. Reducir la temperatura y cocer a fuego lento durante 20 minutos tapado. Añadir las patatas, el comino, las cebolletas y el caldo de carne y cocer hasta que las patatas y las costillas estén tiernas.
Plátano vs guineo
La sopa de guineo es una de esas recetas que te recomiendo preparar, el sabor del guineo es algo diferente al del plátano y el banano. Tiene un sabor único y distintivo. No habría forma de describirlo. Así que espero que lo disfruten y lo sigan preparando una y otra vez.
Para preparar esta sopa de guineo en una olla de cocción lenta, agregue todos los ingredientes a la olla y colóquela a fuego medio durante una hora, o hasta que el guineo esté blando. Sirve y disfruta con arroz blanco y torticas de coliflor.
NutriciónCalorías: 604kcal | Carbohidratos: 75g | Proteínas: 26g | Grasas: 24g | Grasas Saturadas: 9g | Grasas Poliinsaturadas: 1g | Grasas Monoinsaturadas: 10g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 81mg | Sodio: 805mg | Potasio: 1894mg | Fibra: 10g | Azúcar: 22g | Vitamina A: 3137IU | Vitamina C: 71mg | Calcio: 66mg | Hierro: 4mg
Guineo en español
Los guineos en escabeche son una guarnición de plátano verde marinado muy popular en Puerto Rico. Tan popular que su nombre en inglés es simplemente “Puerto Rican green bananas”. Los guienitos se sirven a menudo en ocasiones especiales durante las fiestas, pero yo los encuentro sabrosos y refrescantes también como guarnición de verano.
No te equivocarás preparando los guineos en escabeche con antelación. Los plátanos verdes se benefician de tener más tiempo para absorber el sabor del escabeche. Y siempre es una ventaja poder preparar algunas guarniciones con antelación cuando estás preparando un festín.
El proceso de preparación de los guineos en escabeche es bastante sencillo. Los plátanos verdes se pelan, se cortan en rodajas y se hierven a fuego medio-alto en agua con sal hasta que estén tiernos. Unos 10 minutos. No hay que hacer papilla con los plátanos.
Mientras tanto, se prepara el escabeche. Pelar el ajo y la cebolla, cortar la cebolla en rodajas finas. Mezcle el aceite y el vinagre, la cebolla y el ajo, las hojas de laurel, la sal, las aceitunas y los granos de pimienta en una olla grande.
Receta de guineo
Esta sopa de pollo con bolitas está inspirada en el asopao puertorriqueño de gandules con bolitas, sustituyendo los frijoles por pollo y omitiendo el arroz para hacer una comida sin gluten, Paleo y Whole30. Las bolitas están hechas de plátano verde y no de ningún tipo de harina. El caldo se infunde con el sabor de un auténtico sofrito, hecho con culantro (o cilantro), ajo, pimiento rojo, cebolla y orégano. Es una sopa sustanciosa y sustanciosa que sabe muy bien todo el año y se prepara fácilmente en una noche de semana ajetreada.
Esta sustanciosa sopa está inspirada en las sopas y guisos que mi suegra puertorriqueña ha cocinado para mí. Durante mi viaje más reciente para verla, que fue tristemente debido a la muerte de mi suegro, ella me enseñó cómo hacer asoapo (una especie de gumbo, con arroz como componente principal) con bolitas, o bolas de masa hervida de plátano. Me quedé asombrada de lo fáciles que eran de hacer las bolitas de plátano y de la personalidad y el delicioso sabor que añadían al guiso. ¿Bonus? Aunque planeo compartir su receta de asopao con gandules (guisantes de paloma), quería compartir primero una sopa Paleo que utiliza estas mágicas albóndigas de plátano. Como soy de Georgia, el pollo con albóndigas al estilo sureño está en mi ADN. Esto no quiere decir que sea una versión paleo de pollo y albóndigas al estilo sureño. En su lugar, rebosa de sabor puertorriqueño gracias a la aromática base de cocción de sofrito. Aunque cocino con harinas Paleo como la yuca, el coco, la almendra, el almidón de tapioca, etc., prefiero utilizar alimentos integrales siempre que puedo y reservar las harinas para ocasiones especiales. Así que en el caso del pollo con albóndigas, me gusta la idea de utilizar plátano verde rallado para hacer las albóndigas, en lugar de un brebaje a base de harina.