Ingredientes de la sopa de ajo
1.En una sartén calentar la mantequilla y añadir el ajo jengibre machacado, rehogar durante algún tiempo y las cebollas y otras verduras too.2.Cook todo hasta que las verduras son ligeramente soft.3.Add agua de acuerdo a la cantidad deseada. Añadir la cabeza de ajo y la pimienta negra junto con la sal.4.Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido.5.En otro bol mezclar la harina de maíz y 2 cucharadas de agua. Añadir esta papilla a la sopa hirviendo y dejar hervir otros 5 minutos.6.Retirar del fuego y servir acompañado de pan tostado caliente o picatostes.
¿Pelas el ajo para la sopa?
Resulta que hay mucho sabor en las capas externas de papel de las cebollas, y lo mismo ocurre con el ajo. Las pieles de ambos alliums son desagradables de comer, además de un posible peligro de asfixia, pero son absolutamente maravillosas para infundir sabor a sopas, salsas y caldos.
¿Debo cocer el ajo antes de añadirlo a la sopa?
Mientras que algunas verduras pueden añadirse directamente a sopas y estofados (por ejemplo, zanahorias y apio), otras (cebollas, ajos, etc.) necesitan casi siempre un breve baño en un líquido graso antes de añadir el resto de los ingredientes.
Sopa de ajo curativa
No tengo mucho espacio en mi cocina, e intento ser juiciosa a la hora de asignar espacio a las cosas. Eso significa que, en tiempos normales, intento limitar las verduras de mi nevera a lo que sé que puedo comer antes de que se estropeen. Pero cocine lo que cocine, siempre tengo cebollas y ajos a mano. La cebolla y el ajo son los caballos de batalla de la cocina. Casi no hay plato en el que no utilice uno u otro, o ambos, desde el dal de lentejas rojas hasta el pollo asado. Sin embargo, durante años no les he sacado todo el partido que se merecen porque, como es lógico, tiraba la piel después de pelarlos.
Aunque no te apetezca estofar, guarda las cáscaras de cebolla y ajo la próxima vez que las quites antes de picarlas, mételas en una bolsa Ziploc y guárdalas en el congelador. Cuando esté lleno, utiliza esos restos para hacer caldo. Puedes añadir huesos de pollo o ternera para hacer un caldo de carne casero rico y lleno de umami, que puede ser la espina dorsal de cualquier sopa o plato estofado que prepares.
Si no tienes huesos o no comes carne, no temas: las pieles de la cebolla y el ajo por sí solas hacen un caldo de verduras maravilloso y sabroso. Sólo hay que ponerlas en una olla, cubrirlas con agua hasta unos dos centímetros por debajo de la parte superior de la olla y cocerlas a fuego lento durante varias horas antes de colarlas y guardar el líquido. A menudo añado hojas de laurel, granos de pimienta, setas secas y un trozo de kombu, un alga japonesa, a la olla de las pieles para darle más sabor, pero funciona perfectamente sin ello. Yo congelo el caldo en bolsas Ziploc apiladas en plano sobre una bandeja y luego las guardo en vertical en el congelador para poder acceder a ellas fácilmente siempre que las necesito. (Aunque también me he convertido recientemente a los Souper Cubes, una especie de mega cubitera que te permite congelar en bloques porciones de caldo del tamaño de una taza).
Receta de sopa de ajo clara
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“¿Es necesario saltear los aromáticos en un plato como una sopa o un guiso que se va a cocinar durante mucho tiempo? Muchas de mis sopas, guisos y currys tienen una base de mirepoix, o cebollas, y quizá ajo y jengibre. Me pregunto si en un plato que se cocina durante 1 hora o más es necesario empezar con el sofrito. ¿Añade el proceso de salteado algo al sabor o la textura que no aportaría la cocción a fuego lento en líquido, o tal vez me daría cuenta de que la cebolla tardaría mucho tiempo en cocinarse a fuego lento en una sopa?”.
Tanto si se trata del clásico mirepoix francés de cebollas, apio y zanahorias cocinados en mantequilla, como de la santísima trinidad de Nueva Orleans de cebollas, apio y pimientos sudados en aceite, o tal vez de puerros y ajos cocidos en aceite de oliva, la mayoría de los guisos y sopas empiezan de la misma manera: salteando las verduras.
Receta fácil de sopa de ajo
No hay nada mejor que la comida reconfortante cuando hace frío fuera. Creo que esta sopa de ajo es especialmente estupenda para esta época y te hará sentir acogedor y cálido. Cuando mi mujer y yo estuvimos en Italia, probamos este plato en distintos sitios, ¡y nos encantó!
El ajo es un ingrediente estupendo para cualquier plato, porque aporta mucho sabor. Si lo combinas con algunas verduras estupendas como el puerro y la patata, obtienes una sopa agradable y cremosa, ¡ideal para la estación fría! Creo que es la mejor estación para cualquier sopa cremosa.
Esta sopa de ajo en concreto es una receta italiana, pero hay otros tipos de recetas de sopa de ajo, como la española, que quiero probar pronto. Me he decantado por la versión italiana porque la probé primero y se me quedó grabada. La he hecho varias veces en casa y siempre me ha reconfortado.
