Dashi
La sopa Udon es mi comida favorita. Me enamoré de ella por primera vez en Disney World. Sí, en Japón, en Epcot, había un udon estupendo que se me ha quedado grabado todos estos años. Desde entonces, se ha convertido en una de mis recetas favoritas para conseguir en cualquier restaurante japonés o en Japón.
No te preocupes, esta es una receta tan fácil que cualquiera puede hacerla. De principio a fin, se necesitan unos 20 minutos y unos pocos ingredientes sencillos. Es tan sencillo como hervir los fideos, combinar algunos ingredientes en una olla y calentarlos en un caldo, y luego combinar los fideos y el caldo. ¡Muy fácil!
Hay muchas variedades de sopas udon, algunas de ellas centradas en la carne, como el udon de pollo o el udon de ternera, junto con otros tipos como el kitsune, el tempura, el curry, el miso, el nabeyaki, etc. Todas ellas son increíbles, pero ésta es la más básica de las recetas con un caldo de fideos tradicional.
Para hacer la sopa udon, hay que hervir los fideos udon, preparar el caldo llevando a ebullición el dashi y añadiendo después la salsa de soja, el mirin y el azúcar, y luego montarlo repartiendo los fideos en cuencos y vertiendo el caldo por encima junto con cebollas verdes cortadas en rodajas finas y la mezcla de siete especias (shichimi).
Receta de fideos Udon
La gran mayoría de nosotros conoce la espléndida textura y los sabores asociados a muchas de nuestras sopas favoritas. La sopa Udon es, sin duda, una de las opciones más sabrosas que se pueden buscar en el mundo de las sopas. ¿Se ha preguntado dónde puede conseguirla?
Aquí, en Rice Bowl Deluxe, no sólo ofrecemos nuestra receta de sopa udon de autor, sino que nos enorgullecemos de ser un restaurante de sopa udon. Si está interesado en saber más sobre esta magnífica sopa, asegúrese de seguir leyendo. Hablaremos de su historia, sus ingredientes y sus auténticos sabores.
El udon es un fideo derivado de la cocina japonesa. Es una opción muy extendida en el país y en toda Asia. Los fideos suelen ser muy gruesos y se elaboran con harina de trigo. Como se puede imaginar con cualquier sopa, hay muchas formas de prepararla. De hecho, se pueden encontrar opciones estrictamente veganas, con carne o en cualquier punto intermedio.
La sopa Udon se sirve caliente. El caldo está hecho de dashi, salsa de soja y mirin que se denomina kakejiru. Sin embargo, como ocurre con cualquier sopa o plato que lleva mucho tiempo en el mercado, hay muchas formas de perfeccionar el caldo en función de los gustos.
Nabeyaki udon
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Estoy relativamente seguro de que nunca se ha escrito un artículo en inglés sobre el bukkake udon sin una broma en el párrafo inicial sobre el nombre. Me gustaría que este fuera diferente, pero no hay forma de evitarlo sin provocar inmediatamente un coro de risitas juveniles (“je, ha dicho risitas”). Así que vamos a quitarlo de en medio. Tee hee, hoo hoo, ha ha, lolz, lmfao, rotfl, y todo lo demás.
Vale, ahora que ya nos hemos echado unas risas, seamos claros: Bukkake udon no tiene ninguna relación con ese otro bukkake*, salvo que la palabra describe el acto de salpicar líquido sobre algo. La palabra ya se utilizaba en contextos alimentarios (puede que le resulte familiar el tamago gohan, el plato japonés de huevo y arroz que también se denomina tamago bukkake meshi) mucho antes de que fuera cooptada por la industria del cine para adultos. En este plato, el líquido es un caldo frío a base de dashi, salpicado sobre los fideos udon fríos. Nada más y nada menos.
Receta de sopa de udon
Los fideos udon, un producto básico de la cocina japonesa, han conquistado el corazón y el paladar de los aficionados a la cocina de todo el mundo. Espesos, sedosos y saciantes, estos fideos de trigo se encuentran habitualmente en sopas, con o sin proteínas de origen animal, pero siempre rodeados de verduras cortadas en rodajas finas e ingredientes sabrosos como la salsa de soja, el vinagre de arroz y el jengibre.
Esta versión vegana particular de esta sopa de inspiración japonesa está hecha con brócoli chino, cebolletas, cilantro fresco y cacahuetes. Es similar a la receta tradicional, por lo que te resultará cálida y saciante, pero no pesada.
Los fideos udon secos se pueden encontrar en la sección internacional de la mayoría de los supermercados, pero a veces los mercados y supermercados asiáticos venden la versión congelada. Lo que realmente quieres es la versión fresca, que puedes adquirir en un restaurante japonés local, ya que es difícil encontrarla en otros lugares; si no puedes encontrarla seca o congelada, utiliza fideos soba en su lugar.
“Esta sopa rápida combina un caldo sabroso con fideos udon masticables para obtener un plato satisfactorio. Siéntete libre de jugar con los ingredientes para conseguir los sabores que te gusten; a mí me gustó añadir un chorrito de mirin. Sabe muy bien con tofu al vapor o frito”. -Laurel Randolph
