Sopa filipina de rabo de buey
Aunque el nombre indique lo contrario, los rabos de buey son colas de vacuno (no se utiliza ninguna raza específica de vaca), y resultan ser la sopa más deliciosa. Aunque algunas personas se resistan a la idea de comer un rabo de vaca, esta receta puede hacerles cambiar de opinión. El rabo de buey sabe como la carne de vaca, pero más concretamente, como una costilla más tierna y sedosa en términos de textura. De hecho, el rabo de buey se suele utilizar solo para hacer caldo porque es una carne muy gelatinosa y rica.
Se cree que esta receta de sopa de rabo de buey fue creada en la década de 1700 en Londres por inmigrantes franceses y flamencos. Con su largo tiempo de cocción y su alto contenido en grasa, los rabos de buey eran tradicionalmente un corte de carne muy barato destinado a economizar todas las partes del animal. Es un plato que se prepara en todo el mundo, desde Corea, Indonesia y Rusia hasta África, España, Jamaica y el sur de Estados Unidos.
La receta británica se hace con cebollas, zanahorias, apio y tomillo. Necesita mucho tiempo de cocción a fuego lento debido a la grasa de la carne, pero requiere poco trabajo. Una vez que pruebe la sopa, verá que el resultado merece la pena.
¿Qué puedo hacer con la cola de ternera?
Siempre se cocinará lentamente y se servirá en forma de guiso, sopa o estofado en un líquido como el vino tinto. Como tienen mucho hueso y poca carne, los rabos de buey son ideales para hacer caldo y resultan ser el caldo de carne más sabroso.
¿Cuánto tiempo debo hervir el rabo de buey?
Llenar con suficiente agua para cubrir los rabos de buey y poner a fuego alto. Llevar a ebullición. Tapar y reducir el fuego a medio. Cocer los rabos de buey hasta que estén tiernos, de 2 1/2 a 3 horas.
Mezcla de sopa de rabo de buey
Antiguamente, el rabo de buey procedía de los bueyes, pero hoy en día es simplemente el rabo del ganado vacuno de ambos sexos. El consumo de rabo de buey se remonta a la época en que se utilizaba todo el animal y no se desperdiciaba ninguna parte. Con el rabo se hacía una sopa maravillosamente sustanciosa que alargaba una pequeña cantidad de carne con la adición de cualquier variedad de verduras. La sopa de rabo de buey se ha convertido en un alimento reconfortante para muchos.
Antes de ser desollado y cortado en trozos para el mercado, un rabo de buey suele pesar entre 2,5 y 3,5 kilos. El rabo es una carne rica en gelatina debido a la gran cantidad de colágeno. Una vez cortados, los trozos de rabo de buey tienen diferentes tamaños, ya que el rabo se estrecha hacia el final; el tuétano está en el centro rodeado de carne y grasa.
Los cocineros de todo el mundo llevan mucho tiempo utilizando los rabos de buey con variaciones sobre un tema. Hoy en día, los chefs de alto nivel utilizan los rabos de buey de formas nuevas e inventivas. Debido a la gran cantidad de hueso y cartílago del rabo y a la escasa cantidad de carne, es necesario cocinarlo a fuego lento para obtener los mejores resultados.
Aunque los rabos de buey se utilizan hoy en día para mucho más que sopas o guisos, la cocción larga y lenta en un líquido es el método preferido para obtener un resultado tierno y extraer el máximo sabor de lo que es muy poca carne. La cocción lenta convierte el hueso y el cartílago en una gelatina rica en sabor y en una salsa deliciosa. Cuando cocine rabo de buey a fuego lento, prevea un tiempo de cocción largo -al menos 3 horas-; los rabos de buey funcionan especialmente bien en ollas lentas y a presión. La receta sabrá aún mejor si se deja reposar toda la noche.
Sopa de rabo de toro mexicana
Es abundante, cálida y cargada de sabor. Además, es muy fácil de hacer, así que puedes tener una deliciosa comida casera sin pasar horas en la cocina. Prueba esta sopa este invierno y comprueba por ti mismo lo buena que está.
El rabo de buey se cuece a fuego lento hasta que esté tierno como un hueso, y la berza, los guisantes de ojo negro y los cuellos de pavo ahumados añaden un toque de sabor a comida del alma. Esta receta es fácil de seguir y se puede hacer con antelación. La sopa de rabo de buey se convertirá en la favorita de la familia.
Los tiernos rabos de buey cocinados a baja y lenta velocidad, junto con los clásicos de la comida soul, merecen un clásico del soul de gran calado como “Who Can I Run To” de The Jones Girls. La armonía y el ritmo conmovedor son perfectos.
En una sartén aparte, calienta la sartén a fuego medio. Añadir las cebollas y los pimientos picados y saltear 2-3 minutos antes de añadir los tomates más una ½ cucharadita de la mezcla de especias. Deje que se cocine otros 2 minutos y luego añada el ajo durante unos 30 segundos. Poner todos los ingredientes de la sartén en una batidora y hacer un puré hasta que esté suave. Reservar.
Sopa de rabo de buey polaca
Esta receta de sopa de rabo de buey a la antigua da como resultado un delicioso plato caldoso, carnoso y repleto de verduras saludables. La base de vino tinto, caldo de ternera y hierbas que se cuece durante mucho tiempo da a la sopa un sabor intenso. Sirva un plato caliente de esta sopa en un día frío de invierno y le garantizo que le calentará la barriga, el corazón y el alma.
La sopa de rabo de buey, elaborada con ingredientes sencillos y una larga cocción a fuego lento, es una de esas buenas sopas reconfortantes de antaño que resultan muy especiales en los fríos meses de invierno. Las porciones adicionales de verduras pueden convertir esta sopa de rabo de buey en un guiso de rabo de buey espeso y nutritivo. Si le gusta esta sopa, le gustará nuestra sopa de cordero.
Siempre que preparo esta sopa de rabo de buey a la antigua, me vienen a la mente recuerdos felices de mi padre. Cuando era adolescente, recuerdo que la idea de comer “rabo de buey” me resultaba ofensiva, pero cuando papá la servía, ¡me la comía con gusto!
Esta sopa de rabo de buey es una sopa nutritiva y completa. Todo lo que necesitas son unas galletas caseras, pan de masa madre o pan de maíz con queso cheddar para acompañarla. Si quieres servir algo más, una ensalada de acompañamiento o un sándwich de pastel de carne irían bien con la sopa.
