Cuándo se come la bandeja paisa
Estoy segura de que muchos de mis lectores de la Costa Atlántica en Colombia se han preguntado por qué no he publicado todavía una receta de Mote de Queso. Buenas noticias, la espera por fin ha terminado, ¡aquí está mi receta de esta sencilla y popular sopa!
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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Bandeja paisa
Es oficialmente otoño. Incluso en Napa, los días siguen siendo cálidos, pero las noches son cada vez más frescas. Y me empiezan a apetecer las sopas. (Mientras escribo esto, acabo de terminar un plato de la sopa de champiñones al jerez que aparece en este post. Totalmente. Es un éxito. El punto).
La mala noticia de todo esto es que, lamentablemente, el verano se ha acabado. La buena noticia, sin embargo, es que es fácil satisfacer un antojo de sopa. Aquí tienes un método básico para hacer sopa con casi cualquier verdura, de forma rápida y sencilla.
¿Qué tamaño tiene la olla? ¿Qué tipo de grasa? No te preocupes demasiado por ello, ninguna de las dos cosas es especialmente importante. Es preferible utilizar una olla más ancha y menos profunda que una olla más estrecha y más alta, para que las verduras se doren mejor (ver el consejo más abajo). Yo utilizo aceite de oliva o un aceite de sabor neutro, como el de canola, para cubrir el fondo de la olla. A veces añado algo de mantequilla si quiero un sabor mantecoso en mi sopa, pero no recomiendo el cien por cien de mantequilla porque se quema muy fácilmente.
En cuanto al sofrito, si vas a hacer más de un tipo de verdura, añade los diferentes tipos a la olla según el tiempo que tarden en estar tiernos: añade primero las verduras de cocción más larga y al final las de cocción más rápida, con la intención de que todas estén tiernas al mismo tiempo.
Queso Costeño
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El pensamiento llegó después de haber caramelizado una variedad de cebollas en mantequilla, luego añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento durante un rato. Aparte de la sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado.
Me hizo reflexionar sobre todas las sopas de cebolla francesas de mala calidad que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, el sabor agudo de la caramelización que salió mal, algo que ninguna cantidad de queso derretido puede esperar corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, es posible hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. Entonces, ¿por qué son tan raras las buenas versiones?
Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color marrón caoba muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que crea que esté mal caramelizar las cebollas de forma oscura; simplemente no creo que sea necesario para obtener un buen resultado. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A no ser que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradables y amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que existe.
Mote de queso
Cocinar a fuego lento una olla de caldo casero requiere un mínimo de tiempo de trabajo y te recompensa con su rico sabor a cocido y su agradable aroma. Sigue estas instrucciones y consejos para hacer caldo en la estufa, en la olla de cocción lenta o en la multicocina.
El caldo (en sus múltiples formas) es un producto básico de la despensa que puede tomarse solo como un nutritivo estímulo, utilizarse como base para preparar deliciosas sopas y añadir humedad y sabor a todo tipo de platos salados. Pero, ¿qué es el caldo? Caldo, caldo de carne y caldo de carne son términos que se utilizan para designar un líquido rico que se hace cociendo a fuego lento aves, carne y/o verduras en agua y condimentos. Se puede comprar caldo en cartones, enlatados o en cubos, pero nuestra Cocina de Prueba confía en hacer caldo casero para controlar realmente lo que entra en un plato, especialmente la cantidad de sodio. Siga leyendo para aprender algunos pasos básicos sobre cómo hacer caldo para que pueda crear caldo de pollo, caldo de carne y caldo de huesos para todas sus recetas.
Caldo de pollo, caldo de carne, caldo de verduras, caldo de huesos… hay muchos tipos diferentes de caldo. Tenemos guías y recetas específicas para cada uno de ellos, pero utiliza los siguientes pasos como guía general para hacer cualquier tipo de caldo casero en casa.