Sopa asiática de ternera
Cathy Erway es una galardonada escritora gastronómica, autora, bloguera y presentadora de podcasts afincada en Brooklyn. Colabora con The Huffington Post, The New York Times, TASTE Cooking, Eater, Saveur, Serious Eats y Food & Wine, entre otras publicaciones.
Profundamente sabrosa y sugerentemente picante, la sopa taiwanesa de fideos con ternera es un verdadero consuelo invernal. Es la quintaesencia de la cocina de la isla, un inmenso motivo de orgullo. Sin embargo, es fácil de preparar en cualquier cocina, incluso con ingredientes limitados.
Aunque este tipo concreto de sopa de fideos con ternera se ha hecho famoso en Taiwán, tiene una notable influencia de Sichuan. La razón se remonta a finales de la década de 1940, cuando China estaba en guerra civil. Alrededor de dos millones de chinos continentales se trasladaron a Taiwán en esa época (incluidos mis abuelos), mientras la República de China se retiraba de la República Popular China de Mao Zedong; el último bastión militar de la República de China en el continente estaba en la provincia de Sichuan. Al principio, los militares y sus dependientes fueron alojados comunitariamente en Taiwán, en estructuras construidas apresuradamente. Se cree que en estas “aldeas” militares se inspiraron muchos platos interprovinciales, como esta sopa de fideos con carne.
¿Se pueden tomar fideos en la sopa?
→ Sigue este consejo: añadir los fideos a la sopa debe ser lo último que hagas antes de retirar la olla del fuego. Espera a que la sopa esté a punto de terminarse, mezcla los fideos y cuece a fuego lento hasta que los fideos estén medio cocidos. El calor residual de la sopa seguirá cociendo la pasta.
¿Se puede cocer pasta en un guiso?
Para cocer la pasta, se añade puré de tomate o tomates triturados al guiso junto con agua hirviendo y pasta corta. A continuación, se hierve hasta que la pasta esté bien cocida y se haya absorbido la mayor parte del agua. El tiempo total para esto debería ser de unos 8 a 13 minutos.
¿Hay que cocer los fideos antes de hacer la sopa?
El punto de venta sugiere esperar hasta que la sopa esté casi terminada, añadir los fideos y cocerlos a fuego lento hasta que estén a medio cocer. El calor residual del caldo caliente cocinará bien los fideos, que no se pondrán blandos ni siquiera calentando y volviendo a enfriar la sopa varias veces.
Sopa de fideos Szechuan
Este plato inmensamente popular subraya la historia reciente de Taiwán, ya que se elabora con carne de vacuno y fideos a base de trigo, que no fueron comunes en la isla hasta el siglo XX. Además, fue creado por inmigrantes que llegaron a Taiwán desde toda China a finales de la década de 1940, durante la guerra civil china. Cada cocinero casero y cada restaurante tiene su propia fórmula, pero la mayoría de las recetas utilizan tomate y doubanjiang (salsa de chile y judías) para dar profundidad al caldo. Estos ingredientes se complementan con el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan y los aromas clásicos de ajo, jengibre y cebolleta. Gran parte del atractivo de este plato se debe a que se utiliza jarrete de ternera deshuesado, un corte rico en cartílagos que se vuelve muy tierno y lleno de contrastes de textura cuando se guisa. Búsquelo en las carnicerías asiáticas; como alternativa, pruebe a utilizar rabos de buey, que tienen un atractivo gelatinoso similar cuando se guisan.
Sopa de fideos con carne picante
Cuando preparas sopa desde cero, tienes muchos detalles de los que preocuparte. Probablemente tenga que preparar muchos de los ingredientes antes de echarlos a la olla de la sopa. Con tantas tareas que completar para simplemente hacer sopa, lo último que necesita en su plato es otro detalle de preparación. Afortunadamente, puede utilizar un atajo al añadir pasta a la sopa. En lugar de cocerla por separado, puedes añadir pasta seca a la sopa y dejar que se cueza en el caldo.
Añada la pasta a la sopa entre cinco y 15 minutos antes de que se acabe, según la receta. Remueve bien para distribuir la pasta por toda la sopa y, a continuación, remueve cada uno o dos minutos mientras la sopa sigue cociéndose a fuego lento.
Compruebe la pasta cada pocos minutos sacando un trozo con una cuchara. Si utiliza pasta especialmente pequeña, empiece a comprobarla cuatro o cinco minutos después de añadirla a la sopa y, a partir de entonces, cada pocos minutos. Si la pasta es más grande, comience a comprobarla entre cinco y siete minutos después de añadirla a la sopa y, a continuación, cada pocos minutos. Puedes utilizar las instrucciones de la caja o bolsa de pasta para saber aproximadamente cuándo estará hecha la pasta que has añadido. Deja enfriar el trozo de pasta y cómetelo. Preste atención a su textura y retire la sopa del fuego cuando la pasta alcance el punto deseado.
Beef noodle soup rezept
Esta rica y gratificante sopa de fideos taiwanesa suele tardar varias horas en prepararse, pero gracias a mi receta podrá engañar para conseguir todo el sabor en una fracción de tiempo. Todo lo que necesita son unos pocos ingredientes aromáticos esenciales… ¡y una práctica olla a presión!
3 cucharadas de aceite vegetal1 cebolla, cortada en rodajas6 dientes de ajo3 rodajas de jengibre fresco6 cebolletas (cebollines)2 guindillas rojas grandes, sin semillas3 cucharadas de doubanjiang*2 tomates pequeños, cortados en trozos2 cucharadas de azúcar moreno¼ taza de salsa de soja oscura½ taza de salsa de soja½ taza de vino chino Shaoxing* (opcional)3 anises estrellados500g (17. 500g (17.6 oz) de chuletón de ternera, ternera para salsa o ternera para guisar, cortado en dados de unos 4cm4 tazas de caldo de ternera800g (1.7 lb) de fideos de huevo cocidos3 manojos pequeños de bok choy, cortados por la mitad y escaldados rápidamente en agua hirviendocebolla tierna (cebolleta) y cilantro (cilantro) finamente picados, para servir
Calentar el aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre, la cebolleta y las guindillas. Saltear durante 2-3 minutos o hasta que las cebollas se ablanden pero no tomen color. Añadir el doubanjiang y rehogar un minuto más. A continuación, añada los tomates y el azúcar moreno. Añada la salsa de soja oscura, la salsa de soja, el vino chino y el anís estrellado. Añadir la ternera y mezclar. Ponga la mezcla en la olla a presión. Añada el caldo de carne y 2 tazas de agua. Mezcle bien. Tapar y cocer a presión durante 40 minutos.
