Receta de sopa de ajo española
Esta es una lista de sopas frías destacadas. Las sopas se elaboran desde la antigüedad. En climas cálidos, o en verano, muchas culturas elaboran sopas frías tradicionales. Estas sopas suelen ser más ligeras que las sopas de invierno y suelen contener menos grasa y carne por ración. Algunas son puramente vegetales, pero muchas utilizan caldos ligeros de carne o pescado.
Se refiere a todos los tipos de guk (sopas) frías de la cocina coreana, que se toman sobre todo en verano. Se llama así changuk, que significa literalmente “sopa fría” en coreano puro, mientras que el término naengguk es una combinación de una palabra hanja y otra coreana pura con el mismo significado.
Es una mezcla de verduras mayoritariamente crudas (como pepinos, rábanos y cebolletas), patatas cocidas, huevos y una carne cocida como ternera, buey, salchichas o jamón con kvas, que es una bebida sin alcohol (1,5% o menos) hecha con pan negro o de centeno fermentado.
El salmorejo es un puré a base de tomate y pan, originario de Córdoba, en Andalucía, al sur de España. Se elabora con tomate, pan, aceite, ajo y vinagre. El puré se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y dados de huevo duro.
Sopa de ajo para el resfriado
Demasiado tarde para ir al supermercado, ayer me desperté con la leche justa para el café y sin pan. Gachas de avena con una rica y espesa crema de soja para el desayuno del domingo: ¡una delicia vegana! Aun así, pensé que sería mejor intentar llegar a tiempo a la tienda de la esquina a las dos de la tarde para comprar provisiones de emergencia. Las bolsitas verdes de la nevera eran higos. Mirando de reojo grandes tomates de ternera maduros, el almuerzo estaba listo.
No me gusta demasiado comer cosas de temporada. Los seres humanos hemos avanzado mucho en la agricultura desde nuestra época de cazadores-recolectores, y me parece bien. Aún así, tengo que admitir que las cosas saben mejor cuando son de temporada, y los higos y los tomates de ternera son de temporada aquí en Extremadura. También las cerezas. El pimentón, por suerte, es un condimento para todas las estaciones.
La sopa de tomate española se sirve con higos y rebanadas de pan duro tostado o frito. Yo me salté esto último para aprovechar los restos de risotto de trigo sarraceno en una frittata. Unas endivias crujientes sobre rúcula y un cuenco de cerezas del Jerte completaron la comida.
Sopa de ajo blanco
Cuando nos sentamos en la Plaza Mayor de Cárceres, capital de Extremadura y declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, nos sentimos lo más lejos culturalmente posible de Cataluña sin dejar de estar en España. Sobre las 10 de la noche, caminamos hacia el centro de la ciudad medieval y encontramos un acogedor restaurante al aire libre, el Jardín de Ulloa, frente a la imponente iglesia de San Francisco Javier. Pedimos platos típicos: un plato de jamón ibérico de bellota para compartir, gazpacho y una pequeña ensalada de naranja con virutas de bacalao y aceitunas negras.
El gazpacho nos llamó la atención: un fresco color verde tenue, aroma de ajo y completamente distinto de la versión a base de tomate de Andalucía, al sur. El menú describe el gazpacho como “al estilo extremeño con ajo, huevo y espárragos en tempura”. El chef del restaurante compartió amablemente la receta. Tu opinión sobre las cantidades es tan buena como la mía. Cuéntanos qué tal te sale en tu cocina.
NOTA: Hemos pasado más tiempo en España que en cualquier otro país del mundo (excepto EE.UU.) y volvemos siempre que podemos para ver y comer más. Lea nuestra opinión sobre Las Siete Maravillas de España o consulte nuestra lista de todos los lugares de España declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, con enlaces a los que hemos visitado.
Receta de ajo blanco
Cuando aprieta el calor y tienes hambre, pero una comida de tres platos te parece demasiado pesada, esta sopa española de tomate cremoso puede ser la cena refrescante que estás buscando. El salmorejo es una sencilla sopa fría de tomate originaria de Córdoba (España). Es de un atractivo color rosa anaranjado y se elabora con tomates, aceite, ajo y vinagre, de forma similar al gazpacho, y luego se espesa con pan remojado. Se adereza con taquitos de jamón serrano español y huevos duros para una comida veraniega saciante.
