Sopa cremosa de brécol y queso
El queso añadido a una sopa puede formar grumos si el cocinero no tiene cuidado. Si la temperatura de cocción es demasiado alta o la sopa no incorpora vino u otro ingrediente ácido, pueden formarse grumos. En lugar de arriesgarse a alterar la receta con unos chorritos de vino o zumo de limón, puede aplicar algunas medidas alternativas que no alterarán la integridad de la receta y evitarán que usted y su familia tengan que sufrir una sopa grumosa y poco apetitosa.
Añade una o dos cucharadas de harina o maicena al bol y remueve la mezcla con una cuchara para que el queso quede recubierto. Esto ayudará a estabilizar los parches de proteína y las bolsas de grasa del queso y evitará que se formen grumos.
¿Está bien poner queso en la sopa?
El mejor queso para una sopa suele tener una textura fundente y suave, como Gruyère, fontina, Monterey Jack. Cuando añada el queso a la sopa, asegúrese de que se derrite bien, por ejemplo, rallado o troceado.
¿Qué queso es mejor para la sopa?
Los mejores quesos para las sopas tienen un alto contenido en humedad y un punto de fusión más bajo, como el cheddar de medio a fuerte, el fontina, el gruyere y el suizo.
Sopa de queso y cerveza
La sopa de queso es un tipo de sopa que se prepara utilizando queso como ingrediente principal, junto con leche, caldo y/o caldo como base. En su preparación se utilizan varios ingredientes adicionales, y existen varios tipos y estilos de sopa de queso. Forma parte de algunas cocinas del mundo, como la americana, la colombiana, la mexicana, la suiza, la francesa y la tibetana. Las sopas de queso producidas en masa pueden prepararse añadiendo aditivos alimentarios para conservarlas y potenciar su sabor. En este artículo se incluye una lista de sopas de queso.
La sopa de queso forma parte de varias cocinas, como la cocina americana, la cocina colombiana, la cocina francesa, la cocina mexicana, la cocina suiza y la cocina tibetana[1][2][3][4][5][6][7] El mote de queso es un plato tradicional de sopa de queso en el departamento de Córdoba, Colombia[8]. [8] En español, “sopa de queso” se traduce como “sopa de queso”, y existe una receta mexicana publicada en 1893 para el plato con este nombre.[4] En Suiza, la sopa de queso se denomina Kassuppe, y es un plato especializado en la Suiza Central.[9] Churu es una sopa de queso tibetana preparada con queso churu del Tíbet.[6][7]
Ingredientes de la sopa de queso cheddar
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
En el mundo de los cheaty foods, la sopa de brócoli y queso siempre ha parecido una de las más tramposas. Sí, “brócoli” es la primera palabra del nombre, y “sopa” suena sano, pero seamos realistas: Cuando te acercas al mostrador y le dices a la persona que hace el pedido: “Quiero un tazón de sopa de brócoli y queso, por favor”, lo que en realidad estás diciendo es: “Gracias por hacer que sea fácil y aceptable tomarse un tazón de salsa de nachos y queso para comer”.
No hay nada malo en aceptarlo. El queso es delicioso, y no todos los almuerzos tienen que ser virtuosos. Aun así, a veces me gustaría que la parte del brócoli se tomara un poco más en serio, aunque sólo fuera por la razón puramente egoísta de que me encanta el brócoli.
Para mi primera prueba, utilicé una técnica muy común: Rehogar las cebollas y las zanahorias en mantequilla hasta que se ablanden pero no se doren, ya que las cebollas y las zanahorias doradas se vuelven demasiado dulces. Añadir un poco de caldo de pollo a la olla -el agua también sirve, aunque el caldo de pollo le da más sabor- junto con un poco de lácteos (probé con nata espesa, leche normal y leche desnatada y descubrí que la leche entera era la mejor; aportaba cremosidad sin una cantidad abrumadora de grasa láctea adicional, que puede opacar los sabores). Espesar con almidón. Cocer a fuego lento. Incorporar el queso. Añadir el brécol y cocer hasta que esté tierno.
El mejor queso para la sopa de queso
Desmenuce el queso; divídalo en 1½ tazas y reserve ½ taza para la guarnición. En una cacerola grande y pesada, derrita la mantequilla. Sofría las zanahorias, el apio y la cebolla a fuego lento hasta que se ablanden. Añadir la harina y el pimentón; cocinar hasta que burbujee. Añadir el caldo y la leche; llevar a ebullición.
Esta sopa es un clásico con una actualización contemporánea. El queso Cheddar ahumado es delicioso y le da un toque especial. El pimentón ahumado también añade un toque extra de humo y un sabor intrigante. Se puede comprar en pequeñas cantidades en la sección de especias a granel del mercado.
