Sopa de ajo asado
Esta receta de sopa de ajo vasca hace una sopa de pan y huevo suavemente especiada que es deliciosamente rica y abundante. La textura cremosa es cortesía de los huevos batidos que se rocían en el caldo y los sabores profundos se deben a las generosas cantidades de ajo, pimentón y vinagre de jerez. Las guindillas molidas dan a la sopa un toque extra de calor.
Si estás en el cada vez más frío hemisferio sur, donde ha sido un invierno brutal para muchos de ustedes y has cocinado todas las sopas reconfortantes de tu repertorio, y estás buscando una nueva sopa caliente de invierno para probar, por favor haz esta receta de sopa de ajo vasca.
Vas a disfrutar de esta sopa de ajo suavemente especiada, especialmente si te gustan esas abundantes sopas de pan rústicas, que se inventaron originalmente para utilizar el pan duro (que es esencialmente lo que es esto), como la tradicional sopa ribollita italiana, también conocida como sopa toscana de judías, col rizada y pan.
Si también le gustan las sopas de huevo, como la clásica sopa de huevo china, en la que los huevos batidos se dejan caer lentamente en la sopa caliente para dejar delicadas estelas de huevo cremoso, que enriquecen la sopa, esta receta de sopa de ajo vasca le va a encantar.
Sopa de ajo checa
Cuando las nubes se despejaron, la nieve que cubría las cimas de las montañas se había desvanecido. Pero, ¡vaya si hacía frío! Definitivamente, necesitaba una reconfortante sopa caliente. ¿Qué hay mejor que una sopa de ajo para ahuyentar el frío de un día de enero?
Se trata de los maimones, la versión andaluza de la sopa de ajo. En su forma más básica, consiste en freír ajos en aceite de oliva, añadir una cantidad de pan duro, agua y sal. Hervido unos minutos hasta que el pan empieza a absorber el líquido, la sopa espesa calienta el cuerpo y llena la barriga. Es la comida de los pobres, una forma de alimentar a una familia o a una cuadrilla de jornaleros que trabajan en los olivares, viñedos o campos de trigo. Antes de que existieran los alimentos infantiles envasados, los maimones eran el primer alimento sólido de un bebé, fácil de triturar hasta convertirlo en papilla.
La sopa de ajo pertenece a una categoría de sopas populares en las que los principales ingredientes son el pan y el aceite de oliva. Hay docenas de variaciones sobre el tema, algunas con espárragos silvestres o la adición de un sofrito de tomate, una cucharada de pimentón, un chorrito de zumo de naranja agria, almendras trituradas o trozos de bacalao salado. Los huevos y el jamón picado son adiciones típicas. Mi interpretación es una versión sopera: he utilizado caldo de pollo casero en lugar de agua. Pero el sabor y la sustancia provienen de un buen aceite de oliva virgen (¡terminé la recogida de aceitunas con 55 litros de aceite!) y mucho ajo. Lo mejor es el pan de campo de un día con una miga densa. Si quieres, utiliza pan integral. El pan de molde se fríe primero en aceite y luego se añade a la sopa para que absorba parte del líquido. Los huevos se revuelven en la sopa caliente creando hilos de encaje. También se puede escalfar un huevo por persona en la sopa y sacarlo con una espumadera y colocarlo sobre el pan frito en cuencos individuales.Al estilo campestre, los maimones se acompañan de naranjas, aceitunas y cebollas verdes. En verano, se acompañan con palitos de pepino pelado, melón o uvas. Se sorbe un poco de sopa y luego se toma un bocado del acompañamiento. También se puede preparar una ensalada de naranjas, cebollas y aceitunas para acompañar la sopa.
Sopa de ajo italiana
La decoración del hogar, sobre todo la de los aparatos de cocina, puede durar mucho tiempo, así que aunque nací después del apogeo del naranja quemado y el verde guisante, la paleta persistió hasta bien entrada mi infancia. Incluso ahora, las manchas de madera demasiado cálidas, los matices amarillos y los programas de televisión poco iluminados me hacen correr en busca de una limpieza estética. Quizá por eso me cuesta tanto adoptar los tonos del otoño. Además de la omnipresencia del color naranja de la estación, abrazar todas las cosas de calabaza o calabacín es una admisión de derrota. Para mí, la temporada de calabazas señala el final de la temporada de cultivo, lo que significa que todo lo que hay desde ahora hasta abril es un alimento almacenado o procedente de otro lugar.
Así que, aunque el naranja vibrante que empieza a extenderse por las copas de los arces del vecindario es precioso, voy a aplazar la temporada de calabazas todo el tiempo que pueda. Cuando llegue la primera noche helada, cuando las bufandas empiecen a tener sentido, entonces sacaré las calabazas. Por ahora, estoy saboreando los últimos productos locales de nuestra granja, las hierbas de mi jardín y los grandes bulbos de ajo de cuello duro.
Con qué acompañar la sopa de ajo
A menos que haya tomado sopa de ajo, puede ser difícil imaginar cómo un enorme puñado de dientes cortados en rodajas y cocinados a fuego lento durante quince minutos puede ser digno de ser escrito. Ciertamente me cuestioné la idea antes de hacer la versión de David Tanis en su nuevo libro de cocina, One Good Dish. Pero esos quince minutos en el fuego son transformadores: el ajo se suaviza y endulza, infundiendo al agua un profundo sabor. Un poco de sal, aceite de oliva y salvia tampoco hacen daño. Tanis lo llama “salva tu vida”; no estoy seguro de que llegue tan lejos, pero la receta ciertamente salvará una cena acosada.
Sugerencia de ajustes: Si quieres darle un poco más de volumen a la sopa, considera añadir zanahorias o calabacines en dados, o una taza de guisantes congelados. También puedes mezclar los huevos directamente en la sopa para conseguir un efecto más cremoso.
